尝尝保加利亚酸奶

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世人都知道保加利亚玫瑰，但保加利亚酸奶您喝过吗？

超乎大部分人的想象，酸奶的历史长到惊人。据考证，早在4000多年前，酸奶就已“现身”人类社会。中国北魏时期的贾思勰在《齐民要术》中就记载了制作酸奶的方法。相传，成吉思汗在行军途中也将酸奶当作储备军粮。

至于生活在保加利亚的人们，很早就发现酸奶比新鲜的牛奶保质期更长。于是，聪明的他们开始尝试在新鲜煮沸的牛奶中加入发酵后的牛奶，这也就是保加利亚酸奶的起源。

不过，如果仅仅是这样，保加利亚酸奶也算不得多么独特。真正让其独树一帜的，是看不见、品不出，只有用显微镜才能观察到的“保加利亚乳酸杆菌”，这也是保加利亚酸奶真正的“秘密武器”。

20世纪初，俄国著名免疫学家伊利亚·梅契尼可夫在研究时发现，保加利亚百岁老人比例居各国之首，大约每千人中就有4位。在排除了其他因素后，梅契尼可夫认为，保加利亚人长寿的原因很可能在于长期且大量食用酸奶。

梅契尼可夫认为，衰老尤其是过快衰老其实也是一种“疾病”。根据他的研究，人体肠道中的蛋白质会分解产生有毒胺，它们会被人体吸收，引起动脉壁组织的变化，最终引发“衰老性变化”。适当的乳酸杆菌恰恰是降低这些微生物有害影响的有效手段。梅契尼可夫也因为对乳酸菌价值的发掘，被人们称之为“乳酸菌之父”。

谈乳酸菌，另一位不得不提的研究者是来自保加利亚的科学家斯塔门·格力高罗夫。他也是第一位研究酸奶中微生物菌群的人。1905年，他发表研究结果，称菌群“由杆状和球状乳酸菌组成”。1907年，这种杆状细菌被命名为保加利亚乳酸杆菌。

以国名命名此菌种，足见其与众不同。研究认为，它不仅有延年益寿的功能，而且有很强的抗菌作用和定植肠道的能力，对人体的消化系统特别有益。

更神奇的是，这种菌群在其他国家中无法复制，这也造就了保加利亚酸奶独特的优势。

随着时代的发展，保加利亚酸奶已经逐步成长为国家级的地域品牌和特色产品。尽管直到今天还有不少人保留着在家自制酸奶的习惯，但年轻人大多已习惯于到超市购买工业化流水线上生产的产品了。而且，在当地，酸奶的价格极为便宜，即便天天食用也没什么经济压力。比如，在梅契尼可夫开展调查的地方，也是酸奶理论上的起源地之一——保加利亚南部的罗多彼山脉，就有一个说法，“宁可三餐不吃肉，也必须要有酸奶”。

无论是炎炎夏日，还是寒冬腊月，无论是嘴馋了想“打牙祭”，还是肠胃不适，您都可以买上一盒保加利亚酸奶。撕开精美的锡纸包装，用勺子挖一口放进嘴里，细腻柔滑的口感充斥整个口腔，那滋味别提多美了。如果您觉得，只吃酸奶味道略显“寡淡”，还可以试试加入蜂蜜或果酱。当浓厚的味道在舌尖“爆炸”，一场“味蕾风暴”带着健康长寿的“基因”一起“袭”来，这或许就是传说中的“幸福来敲门”？（郭欣怡 经济日报）

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