“春天到了，上山挖野菜，别傻傻地分不清，看看这个……”

“春天到了，上山挖野菜，别傻傻地分不清，看看这个……”造梦 春回大地，万物复苏。山野、田间、空气中，到处都有了春的气息。在秦岭南北，春风唤醒了沉睡的草木，暖风拂面，处处一片勃勃生机。你、我，可有了拥抱春天的冲动？出门去踏青，感受春天。这时，你可曾想着，采

春回大地，万物复苏。山野、田间、空气中，到处都有了春的气息。在秦岭南北，春风唤醒了沉睡的草木，暖风拂面，处处一片勃勃生机。你、我，可有了拥抱春天的冲动？出门去踏青，感受春天。这时，你可曾想着，采一把野菜，品尝品尝春天的味道呢？

如你有意，那么，就请跟着我，去认一认秦岭一带，都有哪些野菜？

米米蒿又叫米蒿蒿，是早春时节的一种野菜。细如青蒿，常生长在麦田或空闲地。二月二，龙抬头。当大多野菜才刚刚萌发，米米蒿正嫩绿，秀色可餐。用开水将米米蒿焯烫后，挤掉水分，切碎和面揉匀，做成菜面，筋瓤适宜、清香可口。米米蒿也可拌上面下锅蒸，做成麦饭。

荠菜

又名荠荠菜，叶片和蒲公英叶片相似，边缘有明显锯齿，叶面布满细小的绒毛。荠菜吃法多样,如清炒、煮汤、凉拌、包饺子等。荠菜喜大油，和大肉一起包饺子，清香可口，唇齿留香。荠菜有较高的药用价值，具有和脾、利水的功效。

白蒿

学名茵陈，在中药界被列为上品。古人这样描述：“似蓬蒿而叶紧细，秋后茎枯，经冬不死，至春又生。”嫩芽、幼苗可作菜蔬，也可作中药，需早春采摘。有诗句：三月茵陈四月蒿，传与后人要记牢。三月茵陈能治病，四月青蒿当柴烧。将它焯一下，切碎，和面揉匀，做成菜面，气味清香，挺筋道。也可以拌面蒸制，做成麦饭。中医观点中，茵陈清利湿热、利胆退黄。

艾草

菊科蒿属植物，多年生草本或略成半灌木状，植株有浓郁香气。嫩芽及幼苗可作菜蔬。与艾草一样，可做成菜面，气味芬芳，十分筋道。端午时节，艾草会长到1米左右，关中地区家家户户会在门口悬挂或插上它，以保佑家人吉祥平安。艾叶晒干捣碎得“艾绒”，制艾条供艾灸用。

蒲公英

别名婆婆丁，关中一带叫它“姑姑等”，种类比较多。多年生草本，根圆锥状，表面棕褐色，叶边缘具波状齿或羽状深裂。蒲公英开黄花，花期短。之后，花苞闭合开始孕育种子，种子成熟后，它会“第二次开花”：种子上白色的毛，像绒球一样，开在花葶顶端，很具观赏性。未开花的蒲公英，是营养价值高的野菜。用开水焯烫后，可以凉拌或做汤。味道微苦、耐嚼，有清香味。姑姑等有药用价值，可以清热解毒、利咽消肿。

构树穗

也叫构棒或构棒槌，构树的雄性花序，颜色暗绿。看起来，有点像毛毛虫。清代《花镜》上说：“三月开花，即成长穗，似柳花而无实。”

淘洗干净后，拌上面粉，上锅蒸20分钟，做成麦饭。有吃过的人说，比肉还香。也可凉拌、炒菜、做汤。

刺龙苞

是楤木的芽苞，一般在3—4月采摘。刺龙苞可凉拌、清炒、煲汤。作为蔬菜食用，不仅清香独特，味美可口，且营养丰富，有“山野菜之王”的美誉。中医认为刺龙苞有补气安神、强精滋肾等功能。

麦瓶草

秦岭北麓一带称其为“麦瓶儿”。常生于麦田中，植株矮小，小花粉红色，果实像净瓶，很是漂亮。麦瓶草幼苗可以作为野菜吃。肥嫩的叶片、幼茎，略涩中带有甘甜。农村人用这种野菜和面条一起煮，因此，也被叫做面条菜。也可凉拌。麦瓶草可以入药，具有养阴、清热、止血、调经之功效。

车前草

关中地区有叫“车轱辘”或“车轱轮”的。根茎短。叶基生，呈莲座状。叶子有点像牛耳朵。幼苗可食。4、5月间采摘幼嫩苗，沸水轻煮后，可凉拌、炒食。关中农村，常将它作为配菜，来做浆水。车前草具有利尿、清热、明目、祛痰的功效。

鹅儿肠

又名牛繁缕，别名鹅儿肠。《本草纲目》中说：“此草茎蔓甚繁，中有一缕，故名。俗呼鹅儿肠菜，象形也。”开小白花，石竹科，比较多，也好认。食用鹅儿肠菜，最好在开花以前摘其嫩芽。在关中农村，常用它作为配菜，来窝浆水。味道清淡，不苦不涩，没有怪味。也可以焯一下凉拌吃，或炒着吃。鹅儿肠可以药用，有清热解毒、化瘀止痛的作用。

狗牙瓣

学名佛甲草，又名狗牙菜。叶3片轮生，半圆形或椭圆形,绿绿透明的叶片光滑柔嫩,摸着有一种肉乎乎的感觉，花瓣淡黄色。作野菜食用，可凉拌，或清炒，还可用来包饺子。作为一味中药材，具有清热利湿、解毒消肿的功效。

水芹菜

一般生于低湿地、浅水沼泽、河流岸边。茎叶挺像芹菜，只是较低矮，稍有腥味。可作蔬菜食用，其味鲜美，性凉。关中农村，常用来窝浆水，味道挺特别。民间也作药用，有治疗高血压、头晕的功效。

刺儿菜

也叫刺蓟，关中一带称其“刺筋芽”。多年生草本，叶子多刺，无叶柄。常见于田间、地头，小麦成熟前后，尤其多见。小时候，手不小心弄流血了，大人们即在附近找一两片刺筋芽的叶子，揉碎后，敷在伤口上，很快见效。在春、夏季采幼嫩的刺儿菜，洗净、切碎，和面揉匀，做成菜面，味道上佳。一位朋友说，前几年，他在西安见过一家面馆，用刺儿菜做成菜面，居然卖到一碗75元！也可用来炒食或者做汤。

马齿菜

学名马齿苋，也叫蚂蚱菜。生长于田间，平卧于地，叶片扁平、肥厚，似马齿状。马齿菜口感脆嫩，有酸酸的味道。农村人常用它做成菜疙瘩，润滑绵软，十分可口。也有将其和面，烙成饼或蒸成馒头的。马齿菜有清热利湿、解毒消肿作用。

鱼腥草

古人描述鱼腥草，说：“生湿地，山谷阴处亦能蔓生，叶如荞麦而肥，茎紫赤色，……叶有腥气，故俗称：鱼腥草。”作为野菜，鱼腥草已有相当长的历史。鱼腥草又名折耳根、截儿根、蕺菜。汉中一带有称其为“臭老汉”的。常见的吃法是凉拌。有清热解毒、利尿消肿的功效。

苦苣菜

又叫苦荬菜。菊科一年生草本。叶片线形或线状披针形，茎叶含白色乳浆。苦苣菜柔嫩多汁，味稍苦，性甘凉，适口性特别好。食用它以前最好能用沸水焯一下，去掉它的一些苦味。苦荬菜还可以和面后，蒸成菜疙瘩，口感润滑，味道清香。苦苣菜入药，具有清热解毒、去腐化脓功能。

灰灰菜

学名藜，又名灰条。茎直立，粗壮，有棱和绿色或紫红色的条纹，多分枝。叶子背面有泛白的粉状。灰灰菜幼苗和嫩茎叶是很常见的野菜。食用时，用沸水焯后，再用清水漂泡，可炒食、凉拌或做汤。灰灰菜可晒干、贮藏，这样，可以保存多半年。吃时，用水浸泡，变软后，用沸水焯烫，即可凉拌。吃灰灰菜有益肠道，有良好的减肥效果。瘦人可不要常吃哦。

野苋菜

关中一带称其为“人汉菜”。生在田野、人家附近的杂草地，其嫩苗和嫩茎叶可食用。可炒、炝、拌、做汤、下面条。但烹调时间不宜过长。野苋菜性凉，味微甘，含有丰富的水分。含钙量丰富，且不含草酸，更容易钙的吸收。

地软

地软一般指普通念珠藻，又叫地木耳、地皮菜。雨后，地耳常出现在不受污染的河边草丛中、河滩地。暗黑色，有点象泡软的黑木耳。轻轻捡拾、细心清洗泥沙，室外晾晒干后，像木耳一样随用随取。研究表明，地软含有多种营养成分，其蛋白质含量高于鸡蛋、木耳、银耳等；总氨基酸含量与发菜、香菇相近。常见的做法有：地软炒鸡蛋、地软包子和地软饺子。

神仙凉粉

每到春、夏时节，蓝田、长安山民常会到秦岭山中，采摘当地人称为“糜糜稍”（也有叫“糜子稍”）的叶子，用来制作神仙粉——一种特色凉粉。糜糜稍是一种多年生灌木，学名叫“二翅六道木”。喜阴怕晒，多在松柏树下生长。它的叶子像辣椒叶，表面光滑，叶背银光闪闪。神仙粉黑里透红、软而透明，吃在嘴里略带苦味，可清热泻火、清肝明目。当地有“吃了神仙粉，神仙也不当”的说法。在秦岭地区，还有不少山野菜，如花花裹兜（婆婆纳）、扫帚菜（地肤）、红筋菜、野茼蒿等，这里就不一一介绍了。以上介绍的这些野菜，有些食用有禁忌，请在采摘、食用前多作了解。

友情提醒一下：请珍惜、保护秦岭野生植物。一句话：野菜虽好，请勿滥采、滥挖。

注：本文得到中国植物学会理事、省植物学会副理事长李思锋研究员的指导和帮助。

文/ 田朝旭、桂书尽

图：王娟

孙真睿 丨