新春走基层丨高陵区：元宵节临近 传统手工元宵受青睐

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元宵佳节临近，各种口味的元宵、汤圆已经火热上市，在高陵区北关路上的老张家元宵店门口，记者看到不少市民前来选购这家店的传统手工元宵。

张信红是老张家元宵的经营者，据他介绍，制作元宵的手艺是从父辈传承下来的，由最初摆摊卖元宵起步，至今已有20多年历史。老张家手工元宵以馅多皮薄、软糯适中的品质和口感远近闻名，吸引了西安、临潼、泾阳等周边多地市民前来购买。目前全区已有十多家代理的批发零售摊位，每天销售量可达2000余斤。

张信红告诉记者，店里每天下午就要准备第二天的馅芯。核桃仁一定要现剥，才不易变味儿，之后将花生、芝麻、核桃分别烤熟碾碎，与砂糖碾压成的糖粉混合，拌入独家配方，再摊平压实，晾凉后切成边长约1厘米的方丁。打元宵，一定要精选纯糯米粉，若掺入普通大米粉，元宵容易干裂。

张信红：“我选用最好的材料，从西安亲自去选，经过多次试验，我这个原料搭配合理，选用传统工艺，做出来的元宵口感特别好。”

手工打的元宵，糯米粉表层很薄，表面是干的，下锅煮时，汤水会由于表层粉末吸水而变糊，因此，手工元宵吃起来软糯之余还富有嚼劲。和市面上口味丰富的网红汤圆相比，老张家元宵只有黑芝麻、五仁、豆沙、桂花、葡萄干5种口味，都是传统馅料搭配，也是当地人吃惯了的“老味道”。

手工元宵现做现卖，口感新鲜也是比较受广大市民欢迎的主要原因 ，而且手工元宵承载着几代人儿时的记忆，大家吃着这种传统手工元宵，更能感受到传统的年味儿。

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