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冬至到，吃饺子也有门槛？西安市第三医院：离开量数谈营养好坏是耍无赖

来源：互联网
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2020-12-22
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图文丨临床营养科/闫凤

编辑丨宣传科/毕祯

审核丨宣传科/宫浩翔

营养关怀已准备好！

冬至是二十四节气中的一个，同时也是我国的传统节日，民间一直就有“冬至大如年”的说法，古人称之为“亚岁”或“小年”，因此常在冬至这天吃饺子来庆祝。饺子形状和耳朵相似，冬至吃一些热乎乎的饺子，寓意耳朵也会在这个冬天得到保护。

除了文化意义外，饺子有什么营养价值呢？在这个小小个的像耳朵的食物，居然可以把膳食宝塔里的每一层都包括了。

饺子和中国居民膳食宝塔

第一层——饺子皮：饺子皮主要以面粉类为主，这归属于中国居民膳食宝塔的第一层。这一层主要提供的是碳水化合物，以小麦、大米、面食为主。现在也有营养元素不同、颜色各异、可爱有趣的饺子皮，菠菜汁可以做出绿色的饺子皮，南瓜、火龙果又可以做出黄色、玫粉色的饺子皮，以粗粮为主的面粉也可以做出比白面更加健康营养的饺子皮。

二、三层——饺子馅：常见的饺子馅有猪肉芹菜、鸡蛋韭菜、玉米胡萝卜猪肉、香菇鸡肉等，这都属于膳食宝塔的第二、第三层，可以提供蛋白质、脂肪、维生素、矿物质营养素。按照每个人的喜好不同，除了一些常规的馅料外，还出现了不常见的食材，只要搭配合理，在做到营养全面的同时，带来了更多不同的美味。

顶层——饺子酱料：馅儿中放盐油酱醋、葱姜蒜等调配，对应膳食宝塔的第五层盐、油。除此之外，根据每个地方的口味不同，还会有辣椒、豆腐乳等调配。

你看，一口一个饺子，饭后半个苹果，就基本把膳食宝塔推荐的营养素都吃到了，是不是特别营养健康呢？

饺子虽好，但也不是无限制的吃的。我们一直强调“离开量数谈营养好坏是耍无赖”（与广而知晓的“离开剂量谈毒性是耍流氓”一个道理），所以到底能吃几个饺子呢？

今天特意到营养食堂进行实地验证，告诉你你能吃几个饺子，有图有真相（本次饺子皮的主角是火龙果皮，除了颜色鲜艳喜人，还含有花青素，花青素是一种效用明显的抗氧化剂，有助于预防多种疾病，花青素从许多方面维护人体的健康带来多种益处等等）：

从临床营养科的实验结果可以看出：

（1）饺子不是越小越合理，也不是越大越合理，而是大小适中更好，能兼顾能量和蔬菜肉蛋等的摄入比例，其次是大一些的饺子，最后才是最小的饺子，所以真不能从个头上衡量同等重量饺子所含的能量

（2）其次，饺子皮的厚度可以影响能量、蔬菜肉蛋的比例，建议皮薄一些

（3）另外在饺子皮中添加蔬菜汁/粗粮面粉，甚至蔬菜碎，更有助于控制血糖。

当然，以上实验跟个人制作习惯等会有误差，但是基本趋势是一致的。

最后，再展示一下，我们专门为职工设计的特制营养餐，以及患者的糖尿病餐，不要太羡慕哦^-^

好了，到底吃几个，您心里有数了吧！