美食地图：千年古城西安的十大名菜古城西安美食介绍

原标题：美食地图：千年古城西安的十大名菜古城西安美食介绍

此菜始于唐代，相传唐代商人王元宝嗜食发菜，后来王成为长安城中富比王侯的大财主，城中商人纷纷效仿，都吃发菜，以求“发财”。直到，商人们宴席上第一道菜专要酿发菜。此菜以发菜和鸡脯肉为主料酿制而成。切成圆片形如古钱币，故称“”。此菜汤清见底，嫩脆棉软，味鲜利口。

温拌腰丝

初年陕西三原县明德亭饭馆厨师创制，此菜制作极为费时，要将鱿鱼丝用小火煨一天一夜。当时要此菜，都要提前两天预订。于佑任、李一氓都对此菜给予很高评价。

相传初唐武则天时，当时工安某厨师以猪肚头和鸭胗制成一道菜，名为“撺双丞”，影射尚书左丞周兴和御使中丞来俊臣。此菜后经西安饭庄厨师改进定型。成菜后，雪白的肚仁、枣红的鸭胗、辅料中梅花形的口蘑，桃仁，犹如朵朵鲜花，竞相争艳，食之味鲜爽口，肚胗脆嫩。

网易美食频道讯西安是中国文化的发源地，也是饮食文化的发源地，西安饮食文化源远流长，精深，不但小吃有名，陕菜、西安菜也很有名。去过西安的朋友一定对这里的十大名菜印象颇深，西安十大名菜以选料严格，制作考究，风味独特，历史悠久，富含情趣而闻名，成为西安名菜中最具代表性的品种。去西安旅行不仅看古城墙、兵马俑等，更要走街串巷一饱口福。

以莲菜为主料与面粉制成面团，包入生板油粒、核桃仁等制成水晶馅，煎炸制成。菜色泽金黄，皮脆馅绵，汤汁透明，润甜适口。

相传出于唐时礼部尚书韦陟的家厨。选用当年生嫩母鸡一只，经初加工后炸而成，成菜型似葫芦，故名。此菜色泽金黄，皮酥肉嫩，最为人称赞的是筷触即离，食之极为香醇可口。1998年，西安饭庄制作的葫芦鸡在全国首届饮食优质产品评选会上被授于“金鼎”。

三皮丝

美食地图：千年古城西安的十大名菜

鸡米海参

相传唐初房玄龄和杜如晦辅佐李世民夺取后，以汉代张良创制炖银耳的基础上加入枸杞制成，寓意大丈夫不仅要操守清白，更要有血气。此菜红白相间，香甜可口，为宴席上一道珍贵名羹，是老幼咸宜的滋补佳品。

葫芦鸡

摘要：去过西安的朋友一定对这里的十大名菜印象颇深，西安十大名菜以选料严格，制作考究，风味独特，历史悠久，富含情趣而闻名，成为西安名菜中最具代表性的品种。

酿发菜

口蘑桃仁汆双脆

相传出自唐代中期。当时殿中御史、监察御使李嵩、李全交三人贪脏枉法，多端。长安西市品姓厨师之下，将猪肉皮、乌鸡皮、海蛰皮切丝当佐酒菜，名曰“剥豹皮”。近年西安饭庄在传统制法的基础上，改进定型成菜。三丝立为三堆，色泽分明，型如盆景，滋味各异，筋韧中带鲜脆，清爽利口。

煨鱿鱼丝

奶汤锅子鱼

是在唐代工安食肆“乳酿鱼”的基础上演变而来的。奶汤是以鸡、鸭、肚子和骨头等煨成汁色如乳的“奶汤”，鱼是取活鲤鱼宰杀洗净后入锅内，添入奶汤。上席，点燃锅下白酒，锅周围泛起一片绿莹莹的火焰，极富特色。此菜鱼肉细嫩，汤色似奶，汁浓味鲜，系冬令佳肴。

来源：SELF

水晶莲菜饼

由于西安饭庄已故名厨曹秉均受唐代《玉食批》中“酒醋白腰子”的制成。为温拌菜代表作之一。五十年代在西安饭庄应市，倾倒古城食客。特点是腰丝脆嫩，清爽适口，麻辣芳香而极富乡土气息。

枸杞炖银耳

陕西厨师在葱黄烧海参的基础上改进制成。以优质刺参和鸡脯肉为主料蒸、烧制成。鸡肉鲜美味浓，与海参相配，增加了海参的鲜味，又使菜色泽黑白相间，十分悦目，可谓是陕西厨师独出心裁的创造。