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隆文镇鸭丸:一丸饱含乡情 吃出团圆味道

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原标题:隆文镇鸭丸:一丸饱含乡情 吃出团圆味道

  清晨7点,梅县区隆文镇圩镇上的一家肉丸店里已经坐满了食客。这当中,有些是上班族,有些是村民,他们都是这家店的忠实粉丝。

  “老板娘,来一份腌面加一碗鸭丸汤!”“好嘞!”只见老板娘将几颗鸭丸投进热气腾腾的锅中,不一会儿,鸭丸便在汤里冒出了头。老板娘拿起大勺将鸭丸舀到铺好了葱花、胡椒粉的碗里,再加满高汤。

  在食物散发的清香中,人们开始了新的一天。

  对隆文人来说,腌面搭配鸭丸汤,便是完美早餐的最佳诠释。客家人爱吃丸子,无论是一日三餐还是重要的宴席,都能见到它们的身影。客家人吃丸子,种类也不少,捶丸、开锅肉丸、牛筋丸、萝卜丸、鸭丸、米粉丸……每样都是客家人的至爱。其中,隆文镇人民最喜爱鸭丸。它缘何能成为一个地区的美食代表?笔者为此走进隆文镇,开启了一场寻味之旅。

  关键词:品质

  二十多年只做货真价实的鸭丸

  在隆文镇,说起美食,很多人都会提到鸭丸。

  鸭丸在隆文镇已有二三十年的历史,以口味佳、口感好著称,家家户户、男女老少都喜欢吃。

  走进圩镇上已有数十年历史的茂记肉丸店,师傅李锦强正在后厨不停地忙活着。这里也是当地一家热门的早餐店。

  见笔者到来,李锦强暂时停下了手中的工作。“5年前,我从外地回到家乡隆文,开始跟父亲学习制做鸭丸。”李锦强告诉笔者,此前肉丸店一直由家里人打理,父亲负责做鸭丸,母亲则负责煮早餐和卖鸭丸。

  原来,20多年前,李锦强的母亲王利琼和丈夫一起开了这家茂记肉丸店,这家店也是镇上最早一批卖鸭丸的店铺之一。“几十年前,隆文人还不怎么吃鸭丸,我们考虑除了猪肉丸之外,再试着做一点其他肉丸。”王利琼说,当年,夫妇俩一致认为,鸭肉是比较合适的原材料。

  大到鸭子的选材、小到调味料的比例,在一次次的尝试中,王利琼和丈夫终于探索出了鸭丸的“最佳配方”。夫妇俩精心研制的鸭丸一经推出便受到了当地百姓的欢迎,慕名而来的食客越来越多,店里的生意也一天天红火起来。就这样,茂记鸭丸以“料足、味鲜”成了当地一块响亮的美食招牌。

  如今,继承手艺的大旗交到了李锦强的手中。“小时候,我就爱吃父母做的鸭丸,早上上学前,下午放学后,只要肚子饿了母亲就会煮一碗鸭丸汤,蘸上一点辣椒,美味得不得了。”李锦强说,现在父母年纪大了,店里的鸭丸基本上由他来制作,逢年过节鸭丸需求量较大时,父亲也会帮忙。他告诉笔者,每天凌晨四点他就得起床做鸭丸,忙的时候则要再提早两个小时开始准备。

  “在过去,逢年过节摆宴席,餐桌上才会出现鸭丸汤。现在大家的生活条件好了,便成了一道家常菜。”李锦强说,平时,店里一天能卖出几十斤鸭丸,到过年过节时,做多少都不够卖。

  “现在鸭子的成本高,如果卖不出去就会亏本,所以卖鸭丸的店也不如从前多了。承蒙乡亲父老一直以来的支持,店里每天做的鸭丸基本都能卖光。”李锦强说,正因为如此,全家人一直将“货真价实”作为标准来要求自己,他们认为,只有这样,才对得起喜爱自家鸭丸的客人。

  关键词:技艺

  六道工序看似简单却各有乾坤

  制作鸭丸,要求师傅在每一道工序上都掌握熟练的技巧,稍有不慎便会影响丸子的口感。“熟能生巧。”李锦强说,在自己学厨初期,父亲总是用这句话来提醒自己。多年来,他一直将父亲的教诲铭记在心,默默践行。

  “要做出弹牙爽口的鸭丸,原材料十分关键。必须选用两年以上的走地鸭,才能保证肉质足够成熟。”原材料选定了之后,李锦强准备进入第二道工序

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  • 编辑:白守业
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