【陕菜·旅游】让更多的年轻人喜欢西安泡馍

【陕菜·旅游】让更多的年轻人喜欢西安泡馍本站　　今年下半年应清真网主编、世中联清真委白剑波先生之邀，参加了3次西安牛羊肉泡馍研讨会，与会专家学者、烹饪大师、企业家各抒己见，就西安泡馍如何适应时代的发展，让更多年轻人喜欢泡馍，畅所欲言

　　今年下半年应清真网主编、世中联清真委白剑波先生之邀，参加了3次西安牛羊肉泡馍研讨会，与会专家学者、烹饪大师、企业家各抒己见，就西安泡馍如何适应时代的发展，让更多年轻人喜欢泡馍，畅所欲言。

　　陕西的泡馍是从改革开放后，随着旅游业的发展而蓬勃发展起来。八十年代就有“来西安旅游，不看兵马俑，不吃羊肉泡馍等于没来”的说法。时至今日，外地游客提起西安饮食，第一个会说羊肉泡馍。

　　目前遍布西安大街小巷的牛羊肉泡馍馆约有2600多家，他们以其独特的传统风味，吸引着广大食客，成为古城西安餐饮行业一道靓丽的风景线。如何将这张地域美食名片传承、创新，满足当今市场日益发展的需求，特别是年轻人的需求？

　　很多50后、60后时常会提起七、八十年代曾经吃过的泡馍，老味道，年轻时的记忆。因此，要使年轻人喜欢泡馍喜欢地方饮食，必须从娃娃抓起，从小就品尝到正宗的味道，舌尖有味道记忆，不管以后到哪里，都能回记起家乡的味道。

　　美食需要发展、文化需要传承。民族饮食文化是中华饮食文化不可或缺的重要组成部分，牛羊肉泡馍作为西安民族美食文化的代表，已经为广大国内外旅游者所接受，成为了西安美食的名片。来西安，不吃一碗牛羊肉泡馍，等于没来！那么如何让更多的年轻人了解泡馍，喜欢泡馍，把西安的泡馍这种传统美食和民族美食文化传承下去，是我们需要共同肩负的时代使命。

　　不同年龄的人，尤其是年轻人是否喜欢泡馍？受外来西方饮食文化的影响，年轻人特别钟爱西式餐饮，西安牛羊肉泡馍要传承，同时又要守正创新，使之发扬光大。“口轻、汤宽、油少”的原则，适应当今市场食客的需求。主副食的结合、食客与厨师的结合、营养与养生的结合、食风与民俗的结合。彰显西安羊肉泡馍的品质特色和综合价值，从提升服务开始，让服务提升泡馍的品质与价值，让西安牛羊肉泡馍走的更远，成为名副其实的城市名片。

　　牛羊肉泡馍是西安饮食中的IP，要振兴陕菜、提升陕西小吃品质，应该研究做好每一碗牛羊肉泡馍，扎扎实实践行匠人精神，在每一碗牛羊肉泡馍上倾注“匠心”与坚守。羊肉泡馍使用的各种食材，例如打馍、制汤、煮肉、调料包、煮馍等都有非常严格的技法操作要求，环环相扣，哪个环节都不可缺。泡馍使用的原料食材很重要，食材、技术、做人三者都要地道。作为大众美食的羊肉泡馍，平凡的工作天天做，做好就是不平凡。让广大消费者，特别是年轻人都能喜欢西安的牛羊肉泡馍。

　　羊肉泡馍的消费，需要市场的引导，更需要宣传的专业传播引导。通过各种渠道与方式，更大范围、更深层次地与社会各界建立起良好的沟通，下大力气保护牛羊肉泡馍这个非遗文化遗产，传承与发展民族美食文化，共同将民族美食餐饮文化发扬光大。用匠心留住传统的味道，用味道吸引食客，让食客记住西安味道。让更多人吃到传统经典的西安美食牛羊肉泡馍。

　　要改变传统泡馍的开店经营方式，学习当下的营销理念，饮食的形式可以变，泡馍也可以做到极致，现在年轻人讲颜值，可以精细化制作，掰馍和吃法更有仪式感，也可以将传统美食放在一起销售，通过多种方式把泡馍推广出去，用文化包装、推广泡馍，细节上多变，服务上精细化，去适合年轻人。

　　在全国新冠疫情基本稳定、国内旅游开始回暖之际，促进西安文旅融合发展、美食文化与旅游结合大环境下，对美食文化的进一步稳定提高与传承，对民族美食文化的进一步传承与发展起到积极的推动作用。

　　中瑞旅游与酒店管理学院副教授，中国陕菜网《陕菜•旅游》专栏主编，市翻译协会翻译委员会及旅游学术委员会副秘书长、世界中餐业联合会专家委员会副秘书长、陕菜标准化技术委员会副秘书长、省饭店协会副秘书长、省餐饮商会副会长、省食文化研究会常务理事、省烹饪行业协会饮食文化研究、技艺传承专委会常务、三秦文化研究会理事、北京陕菜协会文化顾问。