西安餐饮老字号讲好传承故事

西安餐饮老字号讲好传承故事本站　　由西安市商务局主办、中国陕菜网承办的“西安老字号”和“西安名吃”评审认定工作开展以来，有数百家企业积极报名参加此次评审活动

　　由西安市商务局主办、中国陕菜网承办的“西安老字号”和“西安名吃”评审认定工作开展以来，有数百家企业积极报名参加此次评审活动。

　　餐饮业作为市场化程度最高、广大市民生活中不可缺少的一个行业，老字号经历了从计划经济到市场经济的繁荣辉煌、市场竞争、彷徨迷茫、改革创新时期，在老西安心中留下了难以磨灭的印记。

　　民以食为天，而琳琅满目的美食，是城市文化中最迷人的部分之一，许多已经成为城市的名片。往往越是历史悠久、文化积淀深厚的城市，饮食品种就越丰富，用餐上就越讲究，有的甚至“繁文缛节”，西安的餐饮老字号有着传承百年，甚至千年的珍馐美味，更重要的是饮食文化以及礼仪、习俗等，千百年来传颂着诸多典故秘闻，在品鉴美食，大快朵颐的同时，千百年流传下来的历史画卷也随之浮现在眼前，如“羊肉泡馍”、“葫芦鸡”。

　　餐饮老字号是城市文化的载体，传承着该城市经济和社会生活的风貌和底蕴，具有多方面的重要价值。要实现老字号“百年品牌”经久不衰，必须与时俱进，在继承中求创新，在创新中发展，把焕发老字号新活力与供给侧结构性改革结合起来。

　　老字号技艺传承和文化可以说是他们的“灵魂”，产品质量和诚信是老字号的精髓。因此，要传承好老字号企业文化，挖掘老字号品牌文化，讲好传承故事，让广大市民都能了解老字号企业的历史积淀，信任老字号品牌！

　　通过此次活动，充分发挥老字号品牌优势，展示了西安传统美食精华，以西安饮食名厨巨匠为传承载体，以老字号品牌特色为聚焦点，增强老字号复兴的信心，扩大西安老字号品牌影响力，提升西安饮食老字号品牌美誉度，也为西安国际化美食之都赋予新内涵，使其成为西安旅游名片新晋IP。

　　弘扬老字号美食文化，促进旅游发展。旅游与饮食相辅相成以旅游促进食文化传播。众所周知，意大利是以披萨、意面作为号召的旅游胜地，这说明饮食在旅游中也有着重要地位。旅游离不开极具特色的地方小吃，西安的饮食文化尽管有着自己的特色和内涵，但仍要按照继承、挖掘、发展、创新的原则发扬光大西安饮食文化，让中外游客在游览观光的同时，吃上地道西安风味的饭菜，感受西安饮食文化的内涵，产生再来西安一游的兴致。也只有亲自来这座城市里，探索发现，才能知道老字号中真正所蕴含的魅力所在。我们老西安，对一些老字号都是从小吃到大，有着难以割舍的情怀。

　　中瑞酒店管理学院副教授，硕士、市翻译协会翻译委员会及旅游学术委员会副秘书长、世界中餐业联合会专家委员会副秘书长、陕菜标准化技术委员会副秘书长、省饭店协会副秘书长、省餐饮商会副会长、省食文化研究会常务理事、省烹饪行业协会专家指导委员会成员、三秦文化研究会理事、北京陕菜协会文化顾问，中国陕菜网专栏作家。