丰富多彩的西北地区饮食文化有着悠久的历史和诸多的文化亮点

丰富多彩的西北地区饮食文化有着悠久的历史和诸多的文化亮点本站　　中国是世界上最古老的文明古国之一，中华文明是人类历史上有数的独立起源的古文明之一，有着从未间断的绵延历史

　　中国是世界上最古老的文明古国之一，中华文明是人类历史上有数的独立起源的古文明之一，有着从未间断的绵延历史。在源远流长的中华文化中，西北地区的饮食文化担当了非常重要的角色。从距今8000年的伏羲时始，生生不息传承至今。伏羲是华夏民族的人文始祖，一说起源于祖国几何中心的甘肃省天水市，并由此向周边地区传播。伏羲时代已经由传统的自然采集及渔猎经济向定居的农牧业经济过渡，创造了诸多的饮食文明。其中粮食作物“黍”与“粟”的人工栽培，成为主要的食物来源，包括菜籽油的食用。悠久的中国饮食文化，与世界饮食文化一样，大体经历了由“茹毛饮血”到今天各具特色的现代饮食文化。在漫长的历史发展过程中，中国的饮食文化始终处于世界饮食文化的领先地位。

　　就食材培育而言，除了前文所述的中国境内发现年代最早的小麦标本—甘肃民乐东灰山炭化小麦外，西北地区还有三个第一。

　　首先，1980年在甘肃秦安大地湾一期文化遗址中，发现了距今8000年的已经炭化的粮食作物黍和油菜籽，这是中国考古发现中年代最早的标本。

　　其次，考古发掘中发现了8000年前西北地区的饮食中已经出现了羊肉，同样是目前国内考古发现中最早的羊的标本。

　　再次，更令人惊奇的是，还发现了8000多年以前西北地区同时出现了养殖鸡肉，成为中国家庭养鸡的最早记录。

　　西北地区最引人骄傲的是农业文明的产物—八卦。甘、宁、青、新地区历史悠久文化灿烂，人文历史最早可以追溯到远古的伏羲时代。伏羲是西北农耕文化的代表人物，他对人类文明进步做出最伟大的贡献就是发明了八卦，他发明八卦的卦台山至今遗址尚在。

　　从《易经》上我们可以看出，伏羲其实是一个普普通通的劳动者，同时又是代表着一个时代的发明家，所说观天、察地、视人、取物以及我们日常生活中的一切，其实也就是一个学习、积累、创造与升华的过程。所以伏羲在劳动中想到了，结发为网用来捕捉我们看得到还吃不到的东西，并且把制作过程记载到了书上。所以《潜夫论》说： “结绳为网以渔。 ” 《古史考》亦载： “伏羲作罔” 。

　　创造，是人类发展进化的重要表现，在远古时期也可视之为向大自然索取的一种手段。伏羲之所以被尊为中华民族的人文始祖，其原因之一就是他的发明与存在是社会发展的需要，否则早就被人遗忘了。直到今天有许多民俗习惯都是因为五行八卦而衍生而来，而八卦却是在农业生产中诞生的。例如，西北地区每年的二月二龙抬头总会热烈庆祝，在这一天里面妇女们不准动针线，因为怕动针线怕把龙的眼睛刺伤，龙是我们中华民族的精神图腾。虽然这多少有些迷信，但却是人们的一种信仰，物质的贫穷不可怕，信仰的缺失最可怕。

　　二月二过了之后还有三月三，俗称之为“上巳节”。这个节是春天里面最重要的节日，人们要到水边去洗濯，以祈求平安。今天在不少地方还有三月三泼水的习惯。在青海，每年春天还要举行“开犁祭”的活动。西北地区的人民在春天普遍都要吃“春饼”喜迎春天。白居易有“二日立春人七日，盘蔬饼饵逐时新” 的诗句。

　　饮食文化的精髓是饮食理念，西北地区饮食文化的观念来自于传统的中国文化，并且有所发展创新。例如祭祀先祖与神灵，在祭祀当中也有非常多的将究，不过这些讲究现在大多已经失传，或者是只被后人学到了一点皮毛而已。在西北人的践行中，反映出食与礼是同道的，即礼从食出，食礼同道。在中国很多典籍中，也都记载着以“食”来体现君臣上下、长幼尊卑、师道尊严等礼制。

　　由于历史的原因，形成了西北地区多民族共存的特点，自夏商周以来，甘、宁、青、新地区在隶属中央王朝的同时，有若干个大小不等的地方性政权建制，正因为如此，西北地区的饮食文化才呈现出异彩纷呈的特色和琳琅满目的食物品种。

　　就以新疆为例，新疆牧区的饮食习俗是“把牛奶制成奶油、奶皮子、奶疙瘩、奶豆腐、酸和奶油等，味道各有不同，别有风味” ，还有烤包子， “用面皮内包羊肉洋葱做成不规则扁平四方形，大小如掌心，贴于烤坑内烤制而成，香酥味美，便于旅行携带”。以及新疆的烤羊肉串，现在已经风靡全国，味道鲜美，独具特色。

　　宁夏回族自治区也有许多特色的美食，有清汤羊肉、羊羔肉、手抓羊肉，牛羊肉夹馍、烩羊杂碎、酿皮、白水鸡、切糕等。煎制食品有油香、油饼子和馓子。宁夏还具有一套独特的茶文化，常见的茶具为盖碗，上有盖，下有托盘，又名‘三炮台’ 。茶有红糖砖茶、白糖清茶、冰糖窝窝茶。名贵的‘八宝茶’除茶叶外，有枸杞、红枣、核桃仁、芝麻、果干、桂圆、冰糖。常饮能延年益寿，多为回族老人所喜爱。

　　正是这些多民族灿烂的饮食文化才构成了西北地区的饮食特色，作为珍贵的饮食文化财富，是可持续发展的宝贵资源。