给“拉面资本热”浇点凉水：是新风口，还是老套路？

给“拉面资本热”浇点凉水：是新风口，还是老套路？观信财经 出品｜ 作者｜大鹏 互联网似乎没什么风口了，资本的身影已经无限下沉来到你我身边。 最近看到的融资消息中，有很多是拉面的融资，均为头部投资机构。这些顶级投资机构怎么盯完"社区团购买菜"

观信财经

近日有关于观信财经的话题受到了许多网友们的关注，大多数网友都想要知道观信财经问题的具体情况，那么关于观信财经的相关信息，小编也是在网上收集并整理的一些相关的信息，接下来就由小编来给大家分享下小编所收集到的与观信财经问题相关的信息吧。

点击（前往）进行了解>>

以上就是关于观信财经这个话题的相关信息了，希望小编分享给大家的这些新闻大家能够感兴趣哦。

出品｜ 作者｜大鹏 互联网似乎没什么风口了，资本的身影已经无限下沉来到你我身边。

最近看到的融资消息中，有很多是拉面的融资，均为头部投资机构。这些顶级投资机构怎么盯完"社区团购买菜"之后，又盯上拉面了？

本月初，遇见小面再次完成1亿元融资，估值高达30亿；一个月内“五爷拌面”获得了A和A+轮投资；和府捞面完成近8亿元E轮融资……

近一年以来，马记永、张拉拉、陈香贵、遇见小面、五爷拌面、和府捞面等连锁面馆都陆续抱得资本归，而且融资金额记录不断刷新。

图片来源：AI财经社

为什么说"浇点凉水"，而不是"泼点冷水"？因为这个市场足够大，但同时资本的味道又似曾相识。

那些干不下去的面馆，都啥原因？

资本重磅加持的面馆生意真那么好做吗？解答这个问题，首先看看那些倒闭的面馆都啥原因。

重庆广电日前曾报道，重庆小面连锁品牌秦云老太婆摊摊面的一家加盟店，从今年1月份至今，六位员工一分钱工资都没有拿到。每个人半年的工资有两万多元，六个人加起来一共14万左右。

该店老板称，他的这家加盟店已经营了四年，向总店交了加盟费，自负盈亏。前几年面馆效益都非常好，然而从今年1月份开始，面馆每个月都亏损两三万元。老板承认面馆经营不善，除了员工工资，还拖欠了三个月的房租。

2014年，一个叫唐新宇的小伙创立了重庆盅盅面，其首家店是通过众筹的方式筛选了9个投资人，众筹了160万。定位高端，所以相对普通的小面馆，重庆盅盅面定价要贵一些。

当年，盅盅面吸引了多家投资机构的关注，甚至喊出了要实现1个亿的年营业额的口号。

爆红之后的盅盅面，短时间内开出十几家门店。唐新宇曾经对媒体称，第一个门店月营业额30万元，到2015年底共约12家门店相继开业，营业额已累积达2000万。

到2016年的时候，资本已经开始回归理性，而唐新宇又迫切需要一笔资金渡过难关。于是在盅盅面的公众号上向粉丝私募A轮资金。

在不到10天的时间里，盅盅面便募集到了来自10位投资人的1000万元资金。之后盅盅面的扩张到32家门店，其中加盟店数量占到了一半。

然而在快速扩张之下，盅盅面却一直亏损运营。2016年年底，唐新宇断臂求生，关掉了8家门店。

分析认为，导致盅盅面由兴而衰的原因是，旧的投资回报还没显现，新的资金又投了出去；人工、房租水电等都是消耗，快速扩展的成本高昂，

此外，盅盅面的团队也没跟上。在盅盅面发展的高峰期的时候，团队的核心成员还不足10个人。试问，10个人要管理和经营好32家店，能力和精力上怎么可能不捉襟见肘？

明星面馆都咋样了？

其实，不光是资本热衷于面馆生意。孟非、筷子兄弟、李晨、何超莲、吴京、岳云鹏等众多明星也都开起了面馆。

2014年11月，孟非的小面正式在南京落户，开了第一家店开业当天，郭德纲、黄健翔等多位孟非好友前来祝贺，郭德纲还在微博上贴出了自己吃小面的照片，为老友“打call”。

随后，孟非的小面又在北京、西安、昆明等地开设分店。截止到2017年11月底，孟非的小面官方微博公布的门店达到了9家。

但没过多久，面馆的问题也就暴露出来了，有网友爆料消费太贵，一碗面就接近40元，关键还不好吃，根本不值这个价。

孟非后来似乎也是意识到了问题所在，搞了一个所有的面一律五折的活动，但是依然没能扭转局面，短短半年时间，便是有三家分店关门了。

李晨的面馆叫“零贰玖”，在北京三里屯。在三里屯这样的地方，一碗面30元也不算贵。

但很多去过的人都说李晨的面馆很乱，没有招牌菜，没有重点菜，而且菜单的设计、点餐服务都有一定的问题。30块钱一碗的面里除了面条只有几根青菜和一些调料，一片肉都没有。

有传言称李晨的面馆已经倒闭。

去年7月27日，赌王三房千金何超莲宣布在香港旺角开设的牛肉面店关闭，受到疫情冲击，抵挡不住人流顿减和高昂租金，每个月都在赔钱，因此忍痛关闭分店。

有明星老板背书，让一些餐厅一开业便吸足了眼球，后期的宣传费用几乎为0，且短时间内会持续曝光，资金回笼也较快。

但餐饮企业成功的核心是产品品质、服务水平和环境水平，明星效应对于餐厅来说只是起到辅助的宣传作用。

如果本末倒置，忽略餐厅经营的本质，最终会导致餐厅经营每况愈下。很多明星投资人并没有经营餐厅的经历，也不了解餐饮行业的市场规律，所以经常会出现明星餐厅在短时间内大肆扩张，但不久后又迅速关店的现象。

可以看出，明星效应虽然可以带来短暂的流量，但没有高品质的产品，终究不能长久。

那这些资本疯狂投资的面馆就都干净卫生，生意兴隆吗？

新式面馆也翻车

此前，有媒体报道称，有顾客在和府捞面的座位下面发现一只老鼠尸体，随后，该店工作人员使用一次性手套将老鼠尸体捡起来，从出餐口丢进后厨。

对此，有网友表示，其实环境都一样，是因为贵才会被质疑吧，敢收费就要时刻监整卫生。

或是因经营不善，还有网友发现和府捞面有关店的现象，并不是每家店都能红火经营。

还有网友称，马记永的牛肉越来越小，越来越薄了。

新式面馆的想象空间

遇见小面自2014年创立以来，从一个仅有30㎡的小店，发展到现在一百多家。

五爷拌面势头更猛，自2018年创立至今，已开设700余家店。

较前两者而言，和府捞面算是前辈，创立于2012年。时至今日，已有超过340家门店。

而跟个体户面馆相比，资本青睐的这些面类品牌，都是颜值高、新玩法、受年轻人欢迎的品牌。

传统的个体户面馆都处于粗放式和作坊式的状态，环境较差。消费升级浪潮下，很多年轻人去餐饮店消费，已不再是单纯满足就餐目的。当下的餐饮店，正逐渐成为年轻人又一沟通、休息的空间。

在经营管理方面，可以轻易连锁、快速复制，而且连锁标准化门槛低，复制可能性高。

所以，资本的临幸，或将把牛肉拉面带进品牌化，连锁化。或许还能成为肯德基，麦当劳那样标准化的快餐模式，中式快餐，开启新的征程。

对于被投资的面馆企业而言，有了资本的加持，可以扩大经营规模，改善经营环境，提升服务品质，提高食品质量，完善商业基建体系，满足消费者日益增长的需求。

传统拉面界怎么看？兰州拉面产业联合会主任秦伟发表了自己的看法。

秦伟说：“为什么这一波的资本热在选择企业的时候，没有选择兰州的，也没有选择青海的，反而选择了新的品牌呢？正是他们有创新的产品、营销、组织力和运营力，资本的进入，对整个产业的变革来说，都是好事。”

昨天，秦伟又在微博发文称，经过上海五家头部拉面品牌的改造升级和赋能带动，兰州拉面步入了高档次、高消费、高盈利，也走进上海的高端商场，说明高端商场也有兰州拉面的一席之地。

在众多资本的助力下，陈香贵、马记永、张拉拉等新品牌弯道超车、迅速占领上海市场制高点，超越青海化隆和甘肃兰州的拉面行业，超越传统拉面品牌。

这也暴露出传统拉面人的短板，不重视品牌、不重视人才、不重视学习、不重视经营、不重视管理、不重视营销，最后导致被上海三家拉面品牌吃掉市场份额。

是真的创新吗？还是老套路？

不否认新式面馆在就餐空间和品牌设计、宣传等方面的投入之大。加上现在一众社交媒体的传播能力，可以为其吸引不菲的客流量。

然而，在消费升级浪潮下也无法逃避开上述失败案例的品质、经营等本质问题。

资本能带来什么？一定时间内充足的资金。它意味着以单店模型迅速复制扩张、开连锁。

但海底捞的例子告诉我们，一味地扩张也不一定成功。与多数企业选择节衣缩食、控制成本不同，疫情期间海底捞没有停止扩张，2020年全年新增门店数量544家，这直接导致其成本剧增。

海底捞创始人张勇前几天刚承认了自己决策失误。“我对趋势的判断错了，去年我作出扩店的计划，现在看确实是盲信。当我意识到问题的时候已经是今年1份，等我做出反应的时候已经是3份了。”

正如张勇所说，餐饮业是传统业，有边界，不像互联企业业务范围越，成本越低。餐饮企业开两家店赚钱，开三家店可能就赔钱。

拉面不能像互联网app那样，多烧钱就可以指数级买用户和下载。那么当处于一个临界点时，要么下一波资本解盘，继续扩张、尝试、调整；要么对拉面施压求盈利，有可能价格提高、质量下去。

今年以来，面馆开始成了资本的宠儿，疯狂涌入的资本，一下让最大众化、低消费、最亲民的中式快餐变的高贵起来。原来一碗牛肉拉面8-10块，现在，只要连锁经营，资本注入，可能要20块起。

通过环境、服务等因素的提升，产品价格的上涨也是无可厚非。那么在高售价背后，这些新式面馆主推商品有无新意？

若依然是面条、炸串等品类，或许加上一些茶饮以及新的面条卤，也终究是换汤不换药。

造成的结果便是，曾经几块钱、十几块钱一碗的面条，如今却要五六十、七八十，并且味道可能还不如一些传统的个体户小作坊面馆。

很可能资本会造就一个个可以上市、但仍旧亏损的拉面馆。这对兰州拉面这种家族传帮带传统面馆来说，是十分诡异的。

有网友对此表示，资本来了，未来的兰州拉面还好吃吗？资本只会为了钱。

也有网友表示，资本家连兰州拉面都不放过，炒作概念，趁机涨价。

他们的担心也不无道理，事实上，这种情况在过去的几年里一直在上演。

穿越之色妃倾城 http://www.xinzhiliao.com/bj/meirong/20692.html