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美食纪录片看得多了，老套的目的地和重复的菜式，多少也会让人有些审美疲劳。

但还好有打造过《舌尖上的中国》的陈晓卿团队，他们走在城市、乡村之间，永远在发现那些可以带给人们惊喜的原汁原味。

2019年至今，《风味原产地》系列已经出到了第四季，每季针对一个目的地深度发掘属于当地的味道，过往的潮汕、甘肃、云南都称得上实至名归。

而在刚刚开播的最新一季中，我们终于有幸得以了解这座多年来只因「避暑胜地」闻名，却很少向人显露其深厚美食实力的城市——贵阳。

开篇第一集，在贵阳，平平无奇的豆腐也可以充满惊喜。

在这里，点化豆腐的不是石膏也不是盐卤，而是将制作豆腐本身时余下的浆水发酵成为酸汤。

用它制作的豆腐，不仅韧性和水分同时达到完美状态，还会多出一种醒目的酸度。

简简单单的一块儿酸汤豆腐，成为了豆花饭、烙锅豆腐、酸汤鱼、豆腐圆子等众多贵州小吃大菜的主角、配角。

虽然刚开播，但仅前两集中，要亲自去吃的食物就已经多到需要拿小本本记下来了。

作为全省美食聚集地的贵阳，有着不输川渝两地的味蕾刺激，也有着人们因地制宜的独特创造，种种味道特征鲜明，唯一的共同点是：这些美味，距离每个普通人都很近。

挑花眼的街头小吃

在贵州，正餐先不急着出现，单是街头巷尾的小吃，也许就足以填满你每天的行程了。

/豆腐圆子/

《风味原产地·贵阳》中，刚好介绍了以酸汤豆腐为原材料的豆腐圆子。将脱水到一定程度的酸汤豆腐，像和面一样揉搓成型，过程中还要对它进行调味。

入锅炸好的豆腐圆子外表酥脆，内部却软嫩Q弹，没有丝毫油腻感，吃的时候撕开口浇上一勺蘸料，如此简单的满足让人欲罢不能。

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/恋爱豆腐果/

另一种豆腐的街边吃法，同样也在纪录片中出现，恋爱豆腐果是烤豆腐的一种，经过高温铁板的煎烤，豆腐就形成了两面金黄蓬松，内里浆水饱满的状态。

此时从侧面剖开豆腐，将辣椒、生姜、香葱、蒜泥等佐料加进软嫩的豆腐里，当然还要有当地人离不开，外地人轻易不敢尝试的折耳根，此时趁热吃下去，外脆内嫩、满口留香。

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/米豆腐/

除了「真豆腐」的各种吃法，贵阳的米豆腐也不容错过。

第一眼看到米豆腐，也许会觉得它有点像西北地区人民常吃的酿皮，不过米豆腐是完全用米浆加碱熬制而成的，形如豆腐，神似酿皮，但味道却自成一派，在贵州，酸汤米豆腐、红油米豆腐都相当常见了。

/丝娃娃/

都说贵阳「爽」，这份「爽」其实不止在于气候，也存在于饮食中，丝娃娃就是最好的例子。

动辄十余道小菜整整齐齐摆盘上桌，食材多是些清脆爽口的蔬菜，揭一片米皮，在众多食材中克服选择困难，卷一个材料满满的「丝娃娃」，吃前再顺着开口儿处浇进一勺酸汤，伴随满满仪式感而来的，是单纯吃蔬菜时不可能获得的满足感。

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/洋芋/

洋芋即土豆，贵阳人吃洋芋的方法，也花样繁多。

将土豆捣成泥，再加入盐、面粉等调味、成型，捏成圆形粑粑，下油煎锅烙制成两面金黄，洋芋粑就完成了，吃时还要蘸上辣椒面，配上折耳根、酸萝卜、酸莲花白等等腌菜。

如果将土豆切丝、粘合再油炸，就可以得到洋芋丝饼，吃时撒上辣椒粉，酥酥脆脆也不会油腻，很像小时候的零食。

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/糕粑稀饭/

甜品登场！这种说是「稀饭」但其实更像饭后甜点的食物，是把米糕放在开水冲开的藕粉里，点缀上花生、玫瑰丝、青杏丝、芝麻、桃仁米等各种坚果，再浇上一勺红糖熬制的糖水。

吃前搅拌均匀，不过分甜，却刚好能安抚你的胃～

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大快朵颐大口吃肉

吃肉这件事，在贵阳又是一场全新的体验。在当地独特的调味方式下，油炸、炖煮、煎烤、卤制，都赋予了肉类看似熟悉，却完全不同的风味，只有亲自吃到，才能懂得。

/香酥鸭/

在大江南北被做出无数花样的鸭子，到了贵州依然不能幸免。

香酥鸭，这种既可当小吃，也能上厅堂的食物，可以在贵阳人的「一同操作」之下，好吃到刷新你的认知。

鸭子要经过腌、卤、炸、调味等多个步骤才会到你嘴里，香、酥、脆是人类面对食物最原始的冲动，同时你还能吃到各种炸鸭内脏，反正记得趁热吃就对了！

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/辣子鸡/

没错，辣子鸡确实不是重庆专利，甚至贵阳的辣子鸡会更受肉食爱好者的青睐！不同于其他地区在茫茫的「辣椒海」里找鸡肉，贵州辣子鸡可以用的肉量绝对称得上实在。

大坨的鸡肉过油炸制后，用炒制过的糍粑辣椒加上菜籽油，焖上鲜笋同煮，鸡肉入口相当软糯，当然焖煮制成的辣子鸡，在辣度上也相当有挑战性。

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/烧烤/

既然提到吃鸡，那么除了辣子鸡外，贵阳最不能错过的，当然还有烤鸡，整只处理得当的鸡在炉火上翻转、滋滋冒油的画面，任谁看了也不会无动于衷。

当然，在贵阳烧烤，绝不能浅尝辄止，食材丰富，味道多元是贵阳烧烤的基础，里脊、板筋都是主角，吃之前最特别的元素，依然还是蘸水。

/青岩猪脚/

贵阳青岩古镇，不单以保存完好的古建筑闻名，当地的卤猪脚也是一绝，猪脚本身肉质相当Q弹，味道的识别度已经很高，直接啃就已经大获满足。

而更绝的还在于可以蘸蘸水，猪脚专用蘸水用青岩本地产的双花醋、辣椒和折耳根调制而成，还会加入「贵州味道代言人」的木姜子油，西南特色相当鲜明！

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拥有至少5种火锅的城市

万物皆可打火锅，这句话，贵州应该是践行最深的一地了。在作为省会的贵阳，对火锅的定义并不严苛，你能吃到的火锅种类，至少有5种，就连前面介绍过的辣子鸡，也能以火锅的形式出现。

/酸汤鱼火锅/

相信很多旅行者到贵州第一件事，就是先吃酸汤鱼，而且根本不用去凯里，在贵阳当地，老凯里酸汤鱼的分店就开了一间又一间。

根据就餐人数现场选鱼，黄辣丁是深受本地人喜爱的鱼，再挑选种类众多的配菜。在一些吃法更周到的店里，你可以选择鸳鸯锅，一半煮鱼，一半煮带皮黄牛肉，一次获得2种满足。

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/豆米火锅/

除了声闻天下的酸汤鱼，贵州火锅届还有位「隐藏的王者」，豆米火锅。

将芸豆等豆类熬成糊状锅底，味道浓郁独特，汤汁呈乳白色，在此基础上还可以升级为酸汤豆米火锅。

适合煮在这种火锅里的，包括软哨、酥肉、腊肉等肉类，食用时依然要有蘸水，一餐下肚，可以在贵州的冬天带给人最高效的温暖。

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/牛瘪火锅/

黑暗料理届的顶流，做一整年心理建设才敢尝试的食物，说的就是牛瘪火锅了。

锅底无论是看上去，还是闻上去，都有些类似中药汤，却被本地人视作珍品，不少人吃过之后表示，先苦后甘的味道似乎也没有那么难以接受。

关于牛瘪的具体来历就不展开细说了，大家只需要知道，这一食材在上桌前是经过了许多步骤处理，不仅安全，也许还对健康有益就好～

3碗粉和1碗面

一次美食之旅的收尾，还需要返璞归真。

在广阔的中国吃面地图和中国嗦粉地图上，即便你已经吃过了天南海北的粉和面，贵州也依然有自信可以让你一碗入肚，从此念念不忘。

/羊肉粉/

想吃羊肉粉，贵州的江湖地位无可撼动，更是在省内分为了遵义、兴义、金沙、水城四大门派，最为人所熟悉的，是遵义虾子羊肉粉。

山羊骨熬汤做底，米粉爽滑，大片的带皮山羊肉盖在整碗粉上，吃之前少不了来一勺糊海椒，它所特有的炭火香气与羊肉很搭，一口粉一口汤搭配进行，羊肉粉的存在，有一种从胃口到头脑全方位唤醒人类的奇效。

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/牛肉粉/

贵阳本地引以为豪的，是花溪牛肉粉，它与羊肉粉有着类似的功能，但在味道上又有自己的独到之处。

原料要选黄牛肉，汤头由多种名贵中草药、牛骨精心熬制而成，上桌前，可以根据嗜辣程度选红、白不同汤底，吃碗粉后，一定要把汤都喝完，才不负这一碗热气腾腾的美味。

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/素粉/

贴心的贵阳，在热气腾腾的汤粉之外，还准备了一道本地限定的素粉。

素粉店在贵阳街头随处可见，它仅靠一勺贵阳独有的「油辣椒」来奠定风味基础，但用到的粉则必须是贵阳本地特有的酸粉，这种米粉略粗，味道中带有一丝微酸，吃前加黄豆、花生米、绿豆芽、盐菜沫、脆哨、葱花、青椒及作料拌合而成就成了素粉，香辣可口，素中有味。

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/肠旺面/

贵阳的面食，不在种类多，而在味道精，肠旺面一出手，就足以令许许多多碗面黯然失色了。

当地特有的鸡蛋脆面口感爽脆弹牙，常常在碗中泛着金色光芒。汤底决定了面的口味，老贵阳讲究红汤色亮，但辣度适中，作为早餐也不会在清晨令你倍受刺激。

另外两大主角「肠旺」分别指肥肠与血旺，实际上，这一碗里可能还藏着如豆芽、豆腐、脆哨等多种辅料，可以让你吃到酣畅淋漓。

推荐店铺：金牌罗记肠旺面

这么好吃的贵阳，你看饿了么？

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