疫情之下西安多家餐厅主动实施分餐制 面馆被分成多个小格挡

原标题：疫情之下西安多家餐厅主动实施分餐制 面馆被分成多个小格挡

一人一个小格挡，面馆被分成多个小空间，食客在属于各自的空间里就餐，各吃各的，无交流，这是华商报记者在西安市雁翔路一家面馆看到的一幕。

自全省疫情防控应急响应级别由突发公共卫生事件一级响应调整为三级响应后，餐饮行业安全有序恢复营业已经具备基本条件，大家又能外出堂食了。但还是有市民担心，堂食会不会造成交叉感染?

疫情之下，西安多家餐厅主动实施分餐制。专家也呼吁，分餐制可以极大降低疾病的传播率。西安饭店与餐饮行业协会也呼吁推广分餐模式，响应“推广公筷公勺、倡导文明餐饮”倡议，积极推行分餐制，提供厨师分餐、服务员分餐和就餐者自行分餐等不同分餐模式，主动提供公筷公勺。

北京市商务局发文：

有条件的餐厅要积极推广分餐制

就餐人员不得面对面就餐、提倡二维码点餐、推广分时段就餐、使用公筷公勺分餐制、停止接待群体性聚餐……3月14日，北京市商务局发布疫情期间餐饮服务单位经营服务指引3.0版，进一步明确了复工复产期间顾客就餐和餐厅服务细节，要求就餐人员不得面对面就餐，餐桌间隔要在1米以上，固定桌椅要标识出非就餐座位。

指引要求，餐饮服务单位要在店内外候餐区、取餐区、结账区划设“一米线”，严格控制排队就餐人流密度，提倡使用二维码扫码点餐、结账。餐饮服务单位要安排专门人员对就餐人员检测体温，体温正常方可进入餐厅就餐。指引明确提出，就餐人员不得面对面就餐。内部食堂应采用分时段错峰就餐等服务方式。餐饮服务单位要全面推行公筷公勺。对于合餐顾客，要做到“一菜一公筷、一汤一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”。有条件的餐厅要积极推广分餐制。此外，餐饮服务单位要控制餐厅就餐人数，停止接待群体性聚餐。拉开桌椅间距，确保餐位间隔在1米以上，如桌椅固定无法移动，要明确标识出非就餐座位。

记者直击：

西安有餐厅主动实施分餐制

近日，西安雁翔路上的一家面馆开启堂食了。

华商报记者在现场看到，工作人员对前来就餐的顾客进行一码通验证和体温检测，通过检测的顾客可以进店就餐。

商家对餐厅也进行了改造，原本熙熙攘攘人来人往的大厅，也进行了“大变身”。桌子用板子隔离成一个一个的小格挡，食客们一人一个格挡正在就餐，隔离板上还写着“品享美味，安全防护你我他”的宣传语。

“疫情以来，我是第一次在外面吃饭，本来还是有点担心，但今天到这家面馆，看到一人一个格挡，食客们有安全距离，互相没交流，我觉得挺安全的。”顾客张先生说道。

该面馆总经理刘强介绍说，复工以后他们对餐厅进行了改造，为了大家的就餐安全，目前对餐厅一楼餐桌进行了分隔，一共隔出80个左右的餐位，保障大家就餐时一人一个餐位，而且堂食也只能使用一次性打包盒和一次性筷子，购买牛肉饼的顾客还提供一次性手套。虽然恢复堂食了，但还是建议大家多打包、多带走，尽量减少人员聚集。

华商报记者走访中发现，除了该面馆之外，西安多家可以提供堂食的餐厅，都开始有了分餐制的措施。在城南一家泡馍馆，一个桌子只能坐一名顾客，食用泡馍的餐盒、餐具都是一次性的。

西安市经开区疫情防控指挥部批准的第一批复工企业，中粮可口可乐饮料(陕西)有限公司坚持疫情防控、复工复产两手抓，两不误。

中午11时许，中粮可口可乐陕西厂的员工餐厅陆续开始就餐，员工们在餐厅门口排队，工作人员提醒大家间隔一米的距离，依次进行测量体温，登记后，大家进入餐厅开始打饭。餐厅里每张餐桌被白色板子隔离成一个一个单独的格挡，员工们坐在格挡里就餐。员工表示，在这样的环境下就餐，感觉“很安全”。

专家声音：

分餐制可以极大的降低疾病的传播率

今年新冠肺炎疫情发生，西安营养学会理事张旭呼吁，提倡分餐制，分餐制可以极大的降低疾病的传播率。

张旭说，2003年在非典时期，中国饭店协会制定了《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》，提出将分餐制标准分为三个部分。一是设施条件：餐饮企业营业面积超过300平方米、同时接待100人以上筵席的，必须严格实行分餐制;小于300平方米的餐饮企业应积极采用分餐制的用餐方式。二是服务规范：餐饮服务人员要进行分餐制培训，接待高档宴会时，应更多地实行服务员分餐制;一般筵席(包括婚宴、旅游团餐、零点等)，实行一菜一公筷公勺和一人一骨盘的用餐方式;会议用餐，更多实行自助餐和公筷公勺用餐方式。快餐和送餐实行一人一份用餐方式。三是卫生要求：所有食品必须在保证卫生的条件下采购、验收、储存、制作和出售，所有设备必须按规定进行消毒，从业人员必须养成按卫生规范工作的习惯。对符合分餐制设施与服务规范的餐饮企业，将颁发分餐制标志。但是随着非典疫情的结束，公众对于公筷、分餐的热度渐渐减退。

自2020年1月新冠肺炎发生至今，全国各地发生了多起家庭聚集或外出聚餐性病例。2020年3月5日，中国饭店协会再次发布“中国饭店协会倡议：使用公勺公筷双筷，培养健康生活习惯”倡议书，各省市也相继出台各类用餐标准及措施，分餐制、使用公筷公勺又成为全国倡导的饮食风尚。

那么分餐制到底能为我们带来什么样的好处呢?张旭介绍说，从科学角度来看，合餐非常容易导致疾病的传染，像乙肝、幽门螺杆菌、流感等，都可能通过唾液传播，只要就餐人中有人患有此类疾病，其他就餐者就有很大的感染风险。通过分餐制可以极大的降低疾病的传播率，有数据表明，实行分餐制能使疾病的感染率由合餐制的42%降为17%。

西安市主管部门也提倡分餐制

华商报记者从西安市商务局获悉，目前该局对于分餐制并没有强制规定的文件，但是，根据西安市商务局《西安市餐饮服务业新型冠状肺炎防控技术指南》的要求，西安市餐饮与饭店协会发布《西安市饭店餐饮业疫情防控期间安全有序恢复餐饮(堂食)营业指南》中也明确提倡：推广分餐模式，响应“推广公筷公勺、倡导文明餐饮”倡议，积极推行分餐制，提供厨师分餐、服务员分餐和就餐者自行分餐等不同分餐模式，主动提供公筷公勺。

《西安市饭店餐饮业疫情防控期间安全有序恢复餐饮(堂食)营业指南》要求，各餐饮经营单位要在醒目位置公示本单位防控措施和顾客用餐须知，在入口处、收银台等处设置1米间隔线，明确专人引导客流。 入场人员必须通过西安市“一码通”绿码验证并佩戴口罩、经体温检测合格后方可进入餐饮场所。大厅餐桌实际使用数量不超过平时的50%，就餐间距不小于1米。方桌同排座位隔位就坐，对面错位相坐;圆桌顾客隔位就坐，每个包间只开一桌。每桌就餐人数不超过额定座位数的50%。具备条件的火锅店可实行“一人一锅”。晚22点之后的夜宵暂不开放。禁止举办大规模群体性聚餐活动。倡导顾客进店文明就餐，除就餐外应全程佩戴口罩，保持合理间距，不喧哗、不打牌、不吸烟、不近身敬酒等，自觉接受服务人员劝导。

推广分餐模式。响应“推广公筷公勺、倡导文明餐饮”倡议，积极推行分餐制，提供厨师分餐、服务员分餐和就餐者自行分餐等不同分餐模式，主动提供公筷公勺。推行“电子点餐+电子支付”模式，登记结账顾客信息，现金支付必须实名登记，完善全程追溯闭环管理。

西安市餐饮与饭店协会会长宋凯华在接受华商报记者采访时表示，中国人喜欢围桌，喜欢热闹，但面对当下的疫情，还是呼吁大家从我做起，主动接受分餐制，也呼吁有条件的餐饮企业主动执行分餐制，让顾客安全用餐。

新闻链接：

江苏泰州发布全国首个公勺公筷的使用标准。

近日，江苏泰州市正式发布《公勺公筷使用规范》地方标准，规范不同就餐场所公勺公筷的使用标准，推动文明就餐。这也是全国首个公勺公筷的使用标准。

该《规范》对公勺公筷的制作、配置、使用等提出了具体要求：在制作方面，公勺材质应符合GB 4806.1要求，颜色宜为白色或类白色，且明显不同于自用勺，勺柄处印(烫)“公勺”字样。公筷材质应符合GB 4806.1要求，颜色宜为红色或类白色，且明显不同于自用筷，长度比自用筷长3、4厘米，公筷粗端印(烫)“公筷”字样。

各类餐饮服务单位、农村集体聚餐和家庭用餐应配置符合要求、数量充裕的公勺公筷。对于特大型、大型餐饮服务单位，所有餐桌除为每位顾客摆放常规的餐具、酒具、茶具外，应另在餐桌上摆放公勺公筷。公勺公筷放在专用的勺(筷)架上，位于色酒杯横向水平线上，与自用勺筷垂直摆放，或摆放在每道菜(点)盛器右侧(或盛器内)摆放;对于中小型餐馆、快餐店、小吃店、单位食堂(场所)等餐饮服务单位及农村集体聚餐，根据就餐人数摆放公勺公筷，也可在每道菜(点)盛器右侧摆放一双公筷(或一把公勺);对于家庭日常用餐，按人数配备人手一份公勺公筷，摆放在用餐者左手位，或在每道菜(点)盛器右侧摆放一双公筷(或一把公勺);每2-3道冷菜配一份公勺公筷;根据食品特点，需使用刀(叉)的，应配置公用刀(叉)。

记者 毛蜜娜