西安饮食2022年年度董事会经营评述

西安饮食2022年年度董事会经营评述本站　　随着社会经济的持续增长和城市化进程的快速发展，广大人民群众收入水平不断提高，生活方式随之发生较大变化，餐饮业作为民生工程，已经成为人民群众生活消费重要组成部分

　　随着社会经济的持续增长和城市化进程的快速发展，广大人民群众收入水平不断提高，生活方式随之发生较大变化，餐饮业作为民生工程，已经成为人民群众生活消费重要组成部分。2022年餐饮行业受多重不确定因素影响，各餐饮企业通过多种方式积极开展自救，随着优化政策措施落地、助企纾困力度加大，市场信心逐渐提升，餐饮消费呈现复苏回暖态势。

　　公司积极挖掘和利用三秦饮食文化，博采众长，本着“传承不守旧、创新不离宗、融合不照搬”发展原则，充分发挥老字号工匠技艺和品牌优势，不断挖掘和丰富美食文化，大力推行产品主义，引进新原料、新工艺、新菜系，不断助力品牌创新和产品升级，赋予老字号新能量。西安饮食作为西安城市的一个重要窗口和旅游名片，在中国饭店协会公布的2021-2022年中国餐饮业领跑企业名单中，排名中国正餐企业第33名。

　　报告期内，全年累计获评市级以上荣誉49件，其中：公司荣获中国饭店业最高荣誉“金鼎奖”；“西安饮食股份有限公司”“德发长”“常宁宫休闲山庄”3个品牌商标被陕西省知识产权局评为“陕西好商标”；五一饭店、东亚饭店、聚丰园饭店、桃李村、清雅斋、新中华 6家被市商务局认定为“西安老字号”；五一饭店“五一大包”、桃李村饭店“秦椒炒肉”、清雅斋饭庄“传统涮锅”、新中华甜食店“元宵”被认定为“西安名吃”。公司10多件优秀品牌故事、典型案例等列入行业重大典型在全国、全省范围推广。

　　公司是以餐饮服务、食品加工两大产业为支柱的上市公司。目前公司拥有 20家分公司、17家子公司，多为百年历史的老店、大店、名店、特色店和“中华老字号”，大小门店网点130多个，为陕西省和西安市最具代表性的对外接待“窗口”。公司所属西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、同盛祥饭庄、春发生饭店、西安烤鸭店、五一饭店、白云章饺子馆、聚丰园饭店、东亚饭店、桃李村饭店11家餐饮品牌被商务部认定为“中华老字号”。其中同盛祥饭庄牛羊肉泡馍制作技艺、老孙家饭庄羊肉泡馍制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录；西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、春发生饭店、同盛祥饭庄 5家企业核心制作技艺被列为省非物质文化遗产名录；老孙家饭庄、同盛祥饭庄牛羊肉泡馍被评为陕西十大文化符号；9家老字号被省商务厅认定为“陕西老字号”；14家老字号企业被西安市商务局认定为“西安老字号”。

　　公司主要经营上述分（子）公司供应的凉菜、热菜、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、水饺、烤鸭、涮锅等地方特色菜肴、精品陕菜、小吃、清真食品，以及粤菜、川菜、淮扬菜、鲁菜等。经营模式为菜品的原辅材料采购、菜品精细加工、餐饮服务和饮食供应模式。

　　公司控股子公司西安大业食品有限公司为速食加工企业，主要从事工业化食品的生产及销售，产品主要分为糕点烘焙类、肉制品类、速冻食品类、方便食品类、半成品类、饮品酿造类等 6大系列、百余个品种的老字号特色食品。推出的陕西特色蒸碗、方便宴席、黄桂稠酒、酱卤制品、中秋月饼、端午粽子、特色糕点、速冻水饺、五一大包、袋装方便牛羊肉泡馍、腊（酱）牛羊肉等深受消费者喜爱，多次荣获全国、省市大奖。销售渠道有大型 KA商超、BC连锁超市、线上销售、经销商等多种模式，销售覆盖范围由西安至全国各地。

　　公司控股子公司西安呀米食品生产配送有限公司以中央厨房为依托，进行老字号特色半成品研发、生产、配送。报告期内，公司通过文化挖掘、谱系创新、文旅融合，不断延长食品工业产业链，深挖社区团购和 B端销售，加强业界合作，全面提升产品品质。同时延伸供应链产品市场，以西饮呀米中央厨房为依托，加速老字号特色半成品研发生产，完成了公司系统内部157个产品的转化及配送。

　　公司在品牌建设、技术创新、项目管理、企业文化等方面，经过多年的经营实践，积累丰富的经验，形成公司独有的核心竞争力，同时抢抓市场发展红利，加快餐饮多元化发展和产业链延伸，为实现未来高质量可持续发展奠定坚实的基础。

　　目前，公司拥有 20家分公司、17家子公司，西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、同盛祥饭庄、春发生饭店、西安烤鸭店、五一饭店、白云章饺子馆、聚丰园饭店、东亚饭店、桃李村饭店等11家餐饮品牌被商务部认定的“中华老字号”；西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店等 9家餐饮品牌被陕西省商务厅认定为“陕西老字号”；14家餐饮品牌被西安市商务局认定为“西安老字号”。西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、春发生饭店、同盛祥饭庄 5家企业的核心制作技艺被列为省市非物质文化遗产名录，同盛祥饭庄的牛羊肉泡馍及老孙家羊肉泡馍制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。老孙家饭庄、同盛祥饭庄牛羊肉泡馍被评为陕西十大文化符号。

　　公司拥有中国烹饪大师、中国烹饪名师、中国服务大师、中国服务名师组成的技术团队。高级技师、技师等骨干技术力量涵盖“烹饪、面点、冷荤、服务和食品加工”等领域。同时公司拥有一批在餐饮行业有资深经验的高级管理人员和餐饮管理团队，在管理体系建设方面取得了一系列成果。近年来，公司通过社会化招聘，引进重要岗位的专业化人才，同时搭建平台，为核心管理、技术人员创造更多发展机会。

　　公司先后荣获“中国餐饮百强企业”“中国餐饮十强榜”“品牌中国金谱奖—中国餐饮行业年度十佳品牌”“中国十大餐饮品牌企业”“中国饭店业金鼎奖”“中国商业名牌企业”“全国质量效益型企业”“中国商业服务业先进集体”等称号。

　　2022年，面对多重不确定因素影响，公司上下团结一心，全力应对，聚焦“餐饮主业+食品工业叠加式双轮驱动”发展战略，以“创新发展”为突破口，以“产业链布局”为抓手，统一思想、凝聚人心，从项目带动、管理赋能、营销创新、质量管控、深化改革、队伍建设等方面坚强发力，实施管理体系重塑、老字号振兴、食品工业升级等工程，开启了公司多元化连锁发展新篇章，企业品牌效益不断提升。

　　一是聚焦机制改革，以改革注活力。全面推行经理层成员任期制和契约化管理，与 59名经理层签订聘任协议；探索门店激励改革，以部分品牌门店为试点，推行超额利润分享、项目跟投激励机制，激发企业活力，为公司机制改革创新积累经验。

　　二是聚焦项目拓展，以增量开新局。全年完成西安饭庄花萼相辉店、西安饭庄唐来小馆、德发长曲江银泰店、同盛祥陕西宾馆店新店拓展以及常宁宫园林酒店和西安烤鸭店西荷店提升改造等项目15个；与西安客运段合作开设了“中华老字号特色主题车厢”项目，先后承接4条线趟车次的餐车运营及商品供应服务；在成都、海南、上海等外埠市场落地新餐饮项目 5个，老字号“走出去”战略迈出新步伐。立足“一刻钟”便民生活圈建设，开设了唐苑社区、文景社区老年食堂，开设了秦川社区、建工路、乐游路等多家“五一饭店社区便民店”，打造了老字号社区便民连锁新模板。

　　三是聚焦食品工业，以产品强动力。延长食品工业产业链，深挖社区团购和B端销售，加强业界合作，研发新品20余款、新款礼盒30余种，助力节令产品销售提升，2022年中秋食品收入同比增长25.34%；延伸供应链产品市场，以西饮呀米中央厨房为依托，加速老字号特色半成品研发生产，全年食品工业板块收入同比增长18.66%。

　　四是聚焦文化营销，以品牌强魅力。全年开展二十四节气、老字号技艺巡回展、丝路美食-知味陕西、“长安常宁、美好归来”等十余起系列主题营销活动，以热点话题和营销互动，增强消费者与老字号品牌黏性，助力经营提升；发行《东大街 1998》丛书、参与拍摄《千年陕菜》第二季、整理完善《陕菜文化体验博物馆解说词》等，充实了老字号珍贵文字、影像记录；结合常态化餐饮消费需求，优化线上营销渠道，拓展老字号私域流量及抖音本地生活团购业务，全年电商实现收入同比增长31.6%。

　　五是聚焦管理提升，以突破赋新能。全年通过“垂直监管+动态评价+第三方专业评审暗访”相结合形式，促进“4D现场管理”和“三大质量”提升；深化“KPI考核+赛道”管理体系，将日常管理考核和巡查监管工作考核得分纳入“2+2新赛道机制”考核范畴，全面提升现场管理和经营效能；强化“三支队伍”培训，全年开展专题培训 20余次，制定《薪酬“双轨制”管理办法》，完成 379名后厨员工技能考核；联合山东泰山管理学院成立西安分院，启动西安饮食“餐创营”培训计划，为新餐饮发展储备后备力量。

　　六是聚焦流程再造，以创新提质量。优化管理体系，夯实总部“六大中心”职能，发挥服务督导功能，赋能一线经营提升，加速社区连锁、餐饮新零售、乡宴和央厨发展。

　　报告期内，公司荣获中国饭店业最高荣誉“金鼎奖”以及“陕西好商标”“西安老字号”等各级荣誉49项，其中10多件优秀品牌故事、管理案例作为行业典型在全国、全省范围推广。五、公司未来发展的展望

　　随着社会经济的持续增长和城市化进程的快速发展，广大人民群众收入水平不断提高，生活方式随之发生较大变化，餐饮业作为民生工程，已经成为人民群众生活消费中重要组成部分。2022年餐饮行业面对多种不利因素，各餐饮企业通过多种方式积极开展自救，随着优化政策措施落地、助企纾困力度加大，市场信心逐渐提升，餐饮消费呈现复苏回暖态势。从国内经济政策来看，随着人民收入提高和中等收入群体规模扩大，餐饮的消费结构加快向多样化转变，大众消费成为主流，产品、服务及体验特色化、品质化升级引领行业前进。品牌店、特色店和名牌餐饮企业的增长势头日益明显，企业品牌竞争和文化影响力更加突出。

　　2023年是全面贯彻落实党的二十大精神的开局之年，公司坚持“品牌运营+资本扩张协同发展、餐饮主业+食品工业叠加式双轮驱动”战略，聚焦“以优化组织架构为保障，聚焦主业强结构；以重塑工作权责为突破，协同资源补短板；以推动品牌分级为抓手，叠加发展优供给；以加速创新驱动为动力，激发动能增活力”四条主线，完成组织机构体系优化，推进数字化管理体系升级，加快新央厨和新餐饮供应链体系建设，进一步深化改革，释放消费潜能，全面推进公司高质量发展。

　　一是抓项目带动，促进转型升级。围绕餐饮主业“文化体验店+连锁便民利民店”两大模式，通过直营、联营、合作等方式，扩大增量、优化存量。抓好文化体验店、文旅融合集群店、“一刻钟”便民利民店发展；加快恢复曲江春、和平餐厅、解放路饺子馆等品牌，促进老字号矩阵化发展；立足巩固现有团膳服务项目，提升“西安饮食”团膳品牌知名度，加大市场拓展力度；以县域商圈为重点，依托老字号技术优势和品牌资源，通过资源整合、平台搭建、品牌入驻、联营发展等多种形式，进一步拓展乡宴市场。

　　二是抓食品工业，补齐发展短板。按照公司食品工业发展目标，整合各方资源，携手合作发展，聚焦产品研发、包装设计、设备提升、渠道拓展及人才建设等工作，实现产品体系的突破创新，进一步释放老字号节令产品、特色产品及长线产品潜能。携手上下游企业，加速新餐饮供应链建设。深化老字号产品中央厨房转化力度，同步拓展BC端市场，蓄能老字号餐饮新发展。

　　三是抓经营创新，释放消费潜力。聚焦分级营销，立足老字号文化属性和品牌特色，采取“因店制宜、一店一策”措施，拓展餐饮研学、文化体验、私人订制、线）外卖创新，打造顾客消费体验新亮点，弘扬老字号美食文化名片。坚持以节造市、以市促销，做足节日经济，提升节日经营创效；通过非遗技艺展示、大师手制文化体验，增强老字号品牌转化应用能力；推进菜品烹制“科技化+智能化”技术创新、管理创新，提升门店管理效能和发展水平。围绕“一刻钟”便民生活圈建设，联合资源平台，开发社区餐饮、养老餐饮、康养餐饮，拓展社区团购、线上商城，聚力打造老字号社区集约式发展生态圈；创新“餐饮+全产业链”经营模式，加快老字号品牌业态拓展和产业升级，加快多元化发展。四是抓文化宣传，绽放品牌势能。聚焦老字号文化属性，全面运用自媒体矩阵，以“美馔老字号、烟火炫长安”主题，贯穿全年营销，策划开展系列营销活动，打造老字号消费记忆；优化品牌商业模型和文化属性，确定品牌定位，创新营销场景打造，巩固老字号核心优势，调动品牌属性价值，实现品牌知名向品牌卓越转变；重塑公司CIS体系，打造全新品牌手册；收集整理老字号历史资料和实物，打造消费者记忆点；丰富创新老字号“伴手礼”，增强与消费者的情感互动，巩固公司老字号行业地位和品牌实力。

　　五是抓线上营销，提升品牌效能。发挥电商平台运营主力作用，打通线下线上会员管理，建立总部、品牌、门店管理体系，为门店经营导流增量、提升业绩。以“饮食西安”公众号、各品牌小程序、门店微信社群为抓手，做好企业信息宣传发布、会员全业务闭环管理，做细门店宣传、互动和营销推介，多层级为社团私域赋能；规划企业抖音账号定位，打造“食神”IP形象，实施“西饮老字号美食馆”官方商城升级，通过各类营销活动、产品发布及用户互动，扩大私域流量的转化，让老字号在新零售时代焕发新生机。

　　六是抓管理升级，赋能发展动力。优化公司机构设置和管理体系，统筹上下资源，打造“中心+战区+门店”新矩阵，实现管理体系再造；加速推进数字化运营管理体系建设，搭建“业务支撑、流程追溯、智能决策”的数字运营管理中台体系；加速标准化体系升级和质量管理体系升级，深化菜品标准化数据应用，提升菜品质量管控水平；强化“三大质量”管理，综合运营“专业评审机构+一对一直管+内部抽查+第三方评审”立体式管理，实现质量管控闭环管理；优化“KPI考核+赛道机制”考核，发挥绩效考核的激励作用；优化“中央厨房+集中采配”的采、供、配集约化管理，优化全品类统采统配管理模式，降低采购成本，提升采购质量。深化“餐创营”人才培训，搭建新央厨、社区连锁发展人才支撑和发展保障。

　　七是抓教育培训，夯实人才队伍。根据职业教育发展政策和市场供需形势，科学调整桃李学院教学板块和专业设置，建立完善技能成才教育、职教高考教学等多业态模型；以市场为导向，优化桃李学院教学管理模式，立足“产学研”业务融合发展；立足桃李学院培训基地，深化“餐创营”人才培训工程，开展以“旅游管理专业”“烹饪技能+管理运营”为试点的管理类教学业务，助力公司新央厨业务和社区餐饮连锁发展。立足大教育大培训，建立“相马+”人才培养机制，开展各层次培训，持续推进“三支队伍”建设；依托桃李学院教学优势，积极开展“校企合作”“订单式人才培养”，实现对管理团队的专业培养，加快人才储备和梯队建设。

　　八是抓机制改革及资本运作，激发企业活力。继续推进企业改革，加快门店激励机制的推进及落地，为公司机制创新赋能添力；发挥资本平台作用，寻找储备符合公司实际、与公司主业契合度高、能够促进公司协同发展、富有核心竞争力的优势资源，通过非公开发行、并购重组等方式，助力公司规模化发展。

　　食品安全关系人民群众身体健康和生命安全，保障食品安全卫生、让消费者吃得放心是公司长期以来坚守的最基本要求。餐饮行业和食品制造生产链条长、管理环节多，面临一定的食品安全风险。

　　应对措施：公司始终坚持把食品安全放在第一位，为强化食品安全管控力度，突出“狠抓管理，不断创新，全面提高”的工作目的，全面推行“4D”食品安全现场管理体系，严格按照国家及省、市食品安全相关法律和规定，积极开展食品安全隐患和重点生产加工部位的检查力度，不断提升产品质量抽检频率和抽检数量，扎实履行“舌尖卫士”守护责任，有效确保食品生产加工的安全。

　　鉴于宏观政策、社会经济环境等因素的影响，餐饮市场竞争的不断加剧，餐饮企业的人工、物业租金、食材、公共能源等成本不断上涨，挤压利润空间，这些将给企业带来较大的经营风险；同时开设新的经营网点，投资新项目，存在一定的经营不确定性和投资失败的风险。

　　应对措施：公司将进一步优化经营模式，降低人工成本和运营成本；建立与市场需求相适应的管理标准，加强推进以制度为核心的规范化管理架构、管理体系的搭建。同时，发挥中央厨房优势，实行“中央厨房+集中采配”的采、供、配集约化管理，降低原材料成本；形成项目建设标准化指导手册，通过标准化管控提升管理效率和建设质量，通过建立以品牌细分为基础的规范标准，建立动态版的运营管理体系，缩短新开门店的磨合运营期，提升投资收益率。

　　目前，餐饮业普遍面临用工不足、人才流失率高的现象，给经营团队组建带来风险。国内餐饮市场激烈的竞争，如果不能吸引或培养出足够的技术人员和管理人员，公司发展将面临人才短缺的风险。

　　应对措施：公司坚持“人才强企”战略，坚持内培外引相结合的人才机制，选优配强企业管理干部队伍。实施人才引进，突破体制限制，职级壁垒，拓宽用人视野，加大市场化人才选聘和绩效考核力度，弥补专业化、高层次、复合型人才缺口。大力推进企业薪酬体制改革，合理配置人力资源，加强人才梯队建设，深入开展“选栋梁、育新秀”人才培训工程，加强管理干部、技术人才的培训提升，不断优化人才结构，激发企业发展活力。

　　公司拥有众多老字号品牌企业，若市场上存在冒用老字号品牌或商誉的违法侵权行为，将给公司的形象及经济效益等诸多方面带来负面影响。

　　应对措施：加强对商标的保护，开展企业内部商标管理和注册商标专用权保护工作，实施商标品牌战略。通过加强商标管理、建立完善商标信息台账、与商标事务所合作等方式严格监管本单位商标，确保其正常使用。加大商标品牌保护力度，扩大商标保护范围，与业务紧密相关的商标注册类别进行注册保护，防止他人在其他领域抢注商标。

　　已有12家主力机构披露2022-12-31报告期持股数据，持仓量总计1.27亿股，占流通A股29.10%

　　近期的平均成本为16.40元。多头行情中，并且有加速上涨趋势。该股资金方面受到市场关注，多方势头较强。该公司运营状况良好，多数机构认为该股长期投资价值一般。

　　股东人数变化：一季报显示，公司股东人数比上期（2023-01-31）增长5531户，幅度3.95%

　　股东人数变化：年报显示，公司股东人数比上期（2022-11-10）增长91741户，幅度113.26%