舌尖上的河北｜曾让慈禧太后赞不绝口的正定特产马家卤鸡

舌尖上的河北｜曾让慈禧太后赞不绝口的正定特产马家卤鸡本站　　一说到河北，就不得不提到正定

　　一说到河北，就不得不提到正定。正定是一个正在加速发展的地区。在距离上正定靠近石家庄，交通便利，有着非常优越的地理位置。除此之外，正定的旅游资源也很丰富，正定已经成为京津冀地区人们放风休闲的好去处。

　　正定马家卤鸡，也叫做马家老鸡，最早可以追溯到清朝初年，到现在已经有三百余年的历史了。马家卤鸡的创始人是马洛发，1869年为了躲避战争，马洛发将马家卤鸡店从直隶祁州（现在的河北省安国市）搬到了正定。这样一家小店历经了战乱的迁徙，终于在正定安了“家”。由此开始了一段辉煌的历史。

　　1901年12月31日，为了躲避八国联军入侵而从北京逃往西安的慈禧太后在返程中，路过了河北正定。慈禧太后在正定呆了一段时间，这段时间她和光绪帝品尝了正定的各种美食，在吃到正定的马家卤鸡时，慈禧太后忍不住大赞马家卤鸡，称其“鲜、香、嫩”，非常喜欢马家卤鸡的独特风味。

　　究竟是怎样正定马家卤鸡能让吃遍了山珍海味的慈禧太后都赞不绝口呢？其实这源于马家卤鸡的独特工艺。如今，马家卤鸡的第六代传人是马学中，据他所说马家卤鸡的制作工艺是非常讲究的。在选材上，要选用散养的活鸡，一般选公鸡，因为公鸡的口感会更好一些。马家是回民，在鸡的屠宰上都是清真寺掌教掌刀屠宰的，而在屠宰之前必须经过动物检验检疫，这样一来就从源头上保证了鸡肉的安全问题。在马学中看来，马家卤鸡在传承传统工艺的同时，必须解决的就是食品的安全问题。