回民街：沉寂之后的烟火复苏

回民街：沉寂之后的烟火复苏本站　　3月11日8时，西安市回民街

　　3月11日8时，西安市回民街。街还是那个街，但与往日繁华热闹相比，这里显得异常安谧宁静。少了熙熙攘攘的人群，听不到商户的吆喝，回民街在长久的兴旺与蓬勃中，突然被深深的静寂笼罩，一如它所在的这座古老与厚重的城市。

　　当清晨的阳光洒满青石板铺砌的路面，马荣站在彦彬元宵店的大门前，仔细打量着眼前的街巷。以前，她是不会有这样的清闲的，每天都是急匆匆地打开店门、做准备、接待顾客、晚上赶着回家。她曾经不止一次地想，哪一天要是能清闲点就好了。而当她所盼望的“清闲”真正到来时，她却极不适应。

　　还好，总算可以复工了。马荣推开元宵店并不厚重的大门时，却非常用力，似乎在给自己鼓劲——要继续努力了。近两个月的闭店，她错过了一年之中元宵销售最好的时机，损失巨大。

　　回民街上，清洁工张芳开始和同事一起清洗那黝黑发亮的石板路，卖镜儿糕的小商贩刘洪推着小四轮平板车“哐当、哐当”地赶往售卖点，回坊人家经理达飞麻利地整理好着装，带着员工跳起了熟悉的舞蹈招揽顾客……

　　嫩绿的柳枝飘摆，桃花艳艳地盛开。离回民街咫尺之遥的大街上，车来车往。与大街近在咫尺的回民街，于寂静中升腾起昔日的烟火气。

　　回民街作为西安的美食地标，不仅外地人慕名而来，很多本地人也经常来这里吃烤肉、羊肉泡馍。走在回民街上，鳞次栉比的房子、五花八门的招牌、此起彼伏的吆喝声中，飘荡着扑鼻的香味。

　　回民街，并不是一条街。回民街由北院门、西羊市、大皮院等街道组成，从钟楼向西走，能看到鼓楼，回民街就与鼓楼相邻。数千年前，国外的使节和来长安做生意的商家们经常聚居在这里，并在这里繁衍生息。

　　数千年的风云变幻、斗转星移，历史的印记或许早已模糊，但回民街里熙熙攘攘的客流以及独家的美食记忆却从未改变。如今的回民街，浓荫遮地、店铺林立，特色美食、文玩工艺、书画瓷器、特色民宿……这些带着历史厚重感的烟火味，成为其独特的魅力所在。

　　在外地游客眼里，只有来了回民街，西安之行才算画上了完美的句号。“来西安吃小吃，回民街是首选之地。”2003年，白倩从乌鲁木齐来到西安上大学，安顿下来后的第一站就是和同学一起逛回民街。“逛完钟楼，向西走就是回民街，贾三灌汤包子、红红炒米、蜂蜜凉粽子、肉丸胡辣汤、酸梅汤……17年过去了，我依然非常怀念那炎热空气中的吆喝声。”白倩说。

　　有数据显示，回民街的非节假日日均人流量达到10万人次，节假日的日均人流量逼近30万人次。已经有接连好几个春节，西安莲湖警方都要采取扎人墙的方式，才能保障回民街客流高峰时的安全。

　　在人们的印象中，回民街的烟火气息好像从不会断。无论是逼近40摄氏度的炎炎夏日，还是雪花飘舞的冬天，这里都是人潮涌动。

　　歇业，让一直沸腾着的街巷突然变得冷寂，如一条奔腾的河流突然归于凝滞。但无论是生活在这里的人，还是在这里开店的商户，一直满怀着期待与自信——生活终将恢复正常，河流终会继续奔腾。

　　3月17日，得知可以复工复产后，贾三灌汤包子成为回民街首批开门营业的店铺之一。“这几天每天大概有二三十个顾客，肯定是入不敷出，但作为‘老字号’餐饮企业，复工复产不能缺了我们，我们要给大家带头。”曾庆宏说。

　　从20世纪80年代回民街的一个小门面开始，如今的贾三灌汤包子在西安拥有3家清线个清真产品加工配送中心，而且在北京也拥有了1家清真餐饮分店。灌汤包子与牛羊肉泡馍、腊牛羊肉为西安清真食品“三绝”，是美名远播的西安名片。

　　“外地游客凡来西安都会云集回坊，品味西安小吃的神奇、体会清真文化的精髓。我们与回民街已经不可分割。”曾庆宏说。

　　同样，作为回民街知名餐饮店的老孙家泡馍也开门迎客。“憋了几十天，做梦都想吃口正宗泡馍，今天可算解馋了。”今年82岁的施维诚得知回民街恢复营业的消息后，骑着自己的电动车从北二环赶来回民街，只为吃一口心心念念的泡馍。

　　大皮院的穆萨砂锅店老板拿着一块抹布使劲地擦拭着玻璃橱窗。“快两个月了，做梦都想着赶紧开门营业，这一天终于到了。”

　　随着疫情防控工作推进，西安餐饮企业陆续复工，同盛祥、德发长、春发生、西安饭庄等西安餐饮“老字号”也“重启”堂食。

　　“目前，恢复营业的店铺约50%，其他店铺也在积极准备复工。”西安市莲湖区北院门商会会长孙建平说，为了鼓励商户全面营业，北院门街道进行了一些政策上的减免，如回坊地区减免了房产税等30多万元，免征商户垃圾费达30多万元，同时利用停业间隙，对电力、道路、管网、绿化等，统一进行了整修和检查。

　　百吃不厌的佳肴，浓缩的历史感，让人流连忘返；拥挤不堪的街道，破旧落后的设施，同质化经营，产品、服务跟不上等，又让许多人抱怨不迭。承受无数赞美于一身的回民街，也同时遭受着越来越多人的质疑。很多人问：回民街，还能代表西安多久？

　　“如今，大西安走上了发展的快车道，但由于历史等多种原因，回民街的发展步伐总体较为缓慢。这次疫情给了大家思考的时间，回民街应该考虑做些改变了。”孙建平说，回民街想要长远持续发展，首先必须得有自己的回民特色，不能复制、走别人的老路，我们一直在努力让回民街50%的店铺做到一品一店，尽量不要雷同。其次要搭上‘互联网 ’的顺车，才能更好发展。

　　“我们已经在尝试利用互联网让回民街的产品飞得更远。”曾庆宏说，目前，线上的购买量还是占少数，我们在礼泉县建设的中心厨房就是专门研发外带产品的，也为今后的发展打好了基础。

　　“这次的疫情给我们敲响了警钟，我们正计划启动应急预案公益资金，为突发事件的发生做好准备。”孙建平说，一旦应急预案公益资金建立起来，遇到突发情况，商户的损失会由公益资金承担一部分，这样商户的压力就会小一些。

　　走在回民街，枝头已泛出团团新绿，每一个招牌都被擦拭得干净亮丽，每一个人脸上都漾着微笑与自信……一些店铺门口，已经开始有人排队。

　　当疫情过去，当西安再次以开放与包容迎接四方宾朋。在古城的中央，在深邃而悠长的晨钟暮鼓中，回民街，依然还是那个回民街。回民街，却不仅仅是原来那个回民街。