陕西人喝酒必上的5个“硬菜”道道经典好吃南方人尝过都说好

陕西人喝酒必上的5个“硬菜”道道经典好吃南方人尝过都说好本站　　陕西是中华文明与文化的发祥地，陕西的西安更是13个王朝建都的地方

　　陕西是中华文明与文化的发祥地，陕西的西安更是13个王朝建都的地方。如今，无论是提起陕西，还是西安的美食，说的最多的仅仅是面食，老于这样说大家都赞同吧。其实，面食仅仅是陕西众多美食中的一类，要知道，作为13朝古都，要满足那么多的帝王将相的饮食需求，怎么可能只有面食呢？

　　中国的第一本烹调理论典籍《吕氏春秋.本味篇》就出自陕西，中国最早的宴席“周八珍”也出自陕西，中国古代最早、最奢侈、最豪华的宴席“烧尾宴”也出自陕西。所以，去陕西游玩，不能只吃面，那样可就亏大了！

　　老于在陕西上的大学，又在那里生活工作了10年，可以说把陕西当成了自己的家！恰好前段时间和南方的同事去陕西出差，陕西的老同学接待的，饭桌上的几道下酒菜，可是把嘴挑剔的广东同事吃服了！他说：来之前以为吃能吃面，没想到这下酒菜是真好吃啊！

　　所以，今天老于不说烹调技巧，也不讲菜谱，就说一说，陕西人喝酒时必上的5个“硬菜”，如果有去陕西游玩的朋友，喝酒吃饭时，不妨试试这几道菜，保准让你吃过一次就能喜欢上！下面就一起看看吧。

　　很多朋友会说，涮毛肚哪个地方都有啊，这算什么美食啊！别急，陕西的涮毛肚，和咱们平时吃的还真不一样。陕西的涮毛肚是店家把毛肚涮好，然后淋上厚厚的秘制麻酱汁，再来上几勺子陕西特色的辣子。

　　涮好的毛肚，入口脆嫩，绝对不会老，而且麻酱的醇香配上辣子的辣香，再掺杂着蒜香，口感极为丰富。说句不夸张的话，只要晚上去吃宵夜，小酌一杯的朋友，涮毛肚就是必点的下酒菜！

　　既然是硬菜，毛豆、花生之类的就不能算了！所以，在陕西喝酒，梆梆肉切记别错过！梆梆肉就是先把猪肉、猪心、猪肺、猪肝、猪肠、猪脚等，混合多种香料焖煮至8成熟时，再放入熏锅内，用木屑、茶叶、锯末、柏枝、谷草等不完全燃烧时的浓烟进行熏熟。

　　熏好的梆梆肉，色泽红润，入口肉嫩味醇，鲜香四溢。这么说吧，吃上一口满嘴生香，越嚼越香！老于极力推荐这道菜，尤其是喜欢吃肉的朋友，这道菜老于认为和广东的烧鹅一样，地位极高，非常美味。

　　老于刚去陕西的时候，听到有人说吃葫芦头，当时还纳闷，葫芦的头能好吃吗？后来才知道，葫芦头指的就是大肠头！一般来说，老于最喜欢吃西安南门的那家，老食客都知道，喝酒的时候，来上一盘葫芦头，平时喝半斤，就着葫芦头也能喝八两啊！

　　这道菜之所以美味，首先是收拾的很干净，然后是大肠煮的软而不烂，既有嚼头又不会让人嚼不动，属于越嚼越香，越吃越停不下嘴。尤其是刚煮好的葫芦头，拌上蒜泥，真的是油而不腻，让人口齿留香啊！

　　如果不是陕西本地的朋友，提起腊牛肉，很多朋友认为这是过年时，腌制晾晒的那种腊味。其实不是的，腊牛肉是陕西西安清真的特色美食，在古代是被作为皇家贡品的，早在2000多年前就已经出现了。

　　但是，真正让腊牛肉名声大噪的，还是慈禧太后西逃至西安时，路经一家腊牛肉的店铺，被腊牛肉的香味所吸引，品尝过后赞不绝口，便以“辇止坡”为文赐匾，这才使腊牛肉兴起的主要原因！

　　都说牛肉的纤维粗，但是陕西的腊牛肉入口酥松，嫩而不烂，闻起来肉香四溢，吃完后口齿留香，让人回味无穷！记得大学毕业，刚跟着师傅工作时，师傅一次买两斤腊牛肉，我自己就能吃掉一斤多，再来上一瓶太白。

　　众所周知，拌菜基本上都是凉拌，但是，在陕西的烹调技巧中有一种温拌，它改变了拌菜必须凉拌的成规。而温拌腰丝就是其中最具代表性的菜肴之一！温拌腰丝，顾名思义，就是先把猪腰切成粗细均匀的细丝，投沸水中汆熟后，趁热调味泼油。

　　成菜后，腰丝脆嫩，没有一丝腥膻味，口味是咸酸微麻，蒜香浓郁。老于认为，这道菜不仅是极好的下酒菜，也是非常滋补的一道美食！

　　其实，陕西的美食还有很多很多，但是这几道菜是老于在陕西期间最常吃，也是当地人喝酒必点的5道“硬菜”。如果有去陕西的朋友，喝酒吃饭时，切记别忘了老于今天分享的这几道下酒菜！其次，再问一问陕西的朋友，你们还知道哪些美味的下酒菜吗？欢迎在评论区留言分享。我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！