总刚刚来过这里古城里的老字号年味儿渐浓

总刚刚来过这里古城里的老字号年味儿渐浓本站　　1月27日，习总来到山西晋中市平遥古城里的平遥牛肉店、宏源泰漆器店和东湖老醋坊，了解非遗制作技艺，并与店员亲切交谈

　　1月27日，习总来到山西晋中市平遥古城里的平遥牛肉店、宏源泰漆器店和东湖老醋坊，了解非遗制作技艺，并与店员亲切交谈。

　　兴盛雷平遥牛肉南大街经销店，店员董海芳难掩激动心情，“我觉得特别幸运，能给总介绍平遥牛肉。”

　　“总一进门，就看到了这款红色包装的一品香，问这就是平遥牛肉吧。我回答说是的，这个卖得最好。你看，总知道我们平遥牛肉。”董海芳心里很自豪。

　　之后，董海芳给总一一介绍了店里的产品，总看到货架上一款麻袋包装的牛肉，很感兴趣，“我跟总介绍，这是我们自养自宰自主加工的。”

　　“连总都来买我们的牛肉了，真是特别开心。这是对我们的肯定和鼓励。”店长王玲萍说，这家店铺开了8年，今天迎来了最尊贵的客人，“总平易近人，还祝我们新年快乐。”

　　平遥牛肉传统加工技艺有2000多年历史，相、屠、腌、卤、修五大工艺流程，每一道工艺流程都十分考究。不加色素，其色红润；不用佐料，绵香可口。

　　2008年，平遥牛肉传统加工技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。如今，包括平遥牛肉在内的一批新兴力量，成为引领山西农业产业化发展的新引擎，为乡村振兴助力。

　　“总进店后，最先看到了这个红色首饰盒。之后，总看了首饰柜、五斗柜、平遥古城壁画等漆器。他脚步很慢，一件件看得很细。”宏源泰漆器店店长王辉明说。

　　平遥推光漆器在唐代即有盛名，位列“中国四大名漆器”之一。用的是从漆树中分泌出来的天然大漆，滴漆入土，千年不腐。2006年，平遥推光漆器髹饰技艺入选国家级非物质文化遗产名录。

　　“髹漆时，每件推光漆器要上5道至8道漆。最关键的一步是用手掌推磨出光，就是用头发丝抹上豆油打磨光滑，最后撒上砖灰面，用手顺着一个方向推磨出光亮如镜的漆面……”王辉明介绍。

　　王辉明今年48岁，他从15岁开始学习平遥漆器绘画工艺，“平遥推光漆器在坚守传统制作技艺的同时，不断推陈出新，像纸巾盒、糖果盒等产品深受年轻人喜欢。总这次来，真是一个惊喜，让我对平遥漆器的发展更有信心了。”

　　进门右手边放着“东湖”牌山西老陈醋的五种制作原料：高粱、大麦、豌豆、麸皮、谷糠。总从这里开始，边看边问，详细了解了山西老陈醋蒸、酵、熏、淋、陈五大工艺，“他听得非常认线岁的山西老陈醋集团董事长郭俊陆说。

　　打耙是发酵第一步，走到酒精发酵缸前，郭俊陆给总演示了打耙工序。“总饶有兴致地接过耙，也打了几下。”

　　工人在翻醋醅，手上都戴着铜手指。“我告诉总，翻醋醅对力量要求高，戴上铜手指翻起来更容易，也能保护手指。”郭俊陆一边说着，一边演示起来。

　　山西老陈醋历史悠久，凭借酸、香、甜、绵、鲜的特有品质和丰富的营养价值、保健功效，成为中国四大名醋之一。山西老陈醋酿造工艺，2008年被认定为国家级非物质文化遗产。

　　为保护山西老陈醋品牌和工艺特色，保障山西老陈醋品质，传承和弘扬山西老陈醋传统文化，《山西老陈醋保护条例》今年1月1日起施行。

　　目前，“东湖”老陈醋已经出口到13个国家和地区，去年销售额达到2.3亿元，并推出了醋点心、醋泡黑豆等创新产品。

　　“总这次来，对我们鼓舞很大。前十几年，我们就醋论醋。总说要文化自信，所以我们要不断挖掘老陈醋文化，坚守、传承老陈醋制作工艺，让山西老陈醋走出国门、走向世界。”郭俊陆说。