西行“面”记（西安篇）

西行“面”记（西安篇）本站　　到达西安的第一个晚餐是在这家叫丰盛祥的餐馆吃的，一个羊肉水盆一个面饼加上几串羊肉串

　　到达西安的第一个晚餐是在这家叫丰盛祥的餐馆吃的，一个羊肉水盆一个面饼加上几串羊肉串。十多年前第一次在一个小巷子口吃到羊肉水盆，一个戴着小白帽的回民大爷在一口大锅前忙前忙后的情景，和那碗羊肉水盆的味道我至今记忆犹新，可惜记不得那条小街的名字了。所谓的羊肉水盆在古代称作“羊臐”、“羊肉臐”或“山煮羊”，是将羊肉加上香料、羊油放在水中煮汤，待汤煮好后捞出羊肉切片，然后再把羊肉片加上粉丝烫煮，盛碗后加香菜、大葱段、辣椒油等配上面饼吃。羊肉水盆不同于羊肉泡馍的地方，在于面饼不掰成小碎块下锅跟汤煮，另外羊肉汤汤清不糊，要达到“汤清香，肉酥烂，饼焦黄”的效果。可惜我吃的这家汤太清了羊肉味也不浓，这个价格汤中却没有几片羊肉，饼的味道不错，给的配料糖蒜味道很棒我吃了两碟，吃完后彻彻底底有种买椟还珠的感觉。

　　21年前美国发生“911”那一天我们在西安，那天的早餐吃的是樊记肉夹馍，记得那个时候那家餐馆是一个很小的门面，由于味道好在门前排队的人超多，那天我一口气吃了两个樊记肉夹馍。

　　到了西安的第二天我就按照导航地图找到了位于钟楼旁的这家店，在门前我发现招牌的字体超大，里面却只有两三个消费者，到了里面发现价格比外面餐馆的价格贵好多，制作的腊汁肉已经分成了小块放在一个金属盆中，从制作肉夹馍的大砧板中间凹陷下去的程度可以判断这家店的历史。

　　我点了一个肉夹馍和一碗醪糟鸡蛋，却感觉没有吃出二十年前在那个挂着“樊记肉夹馍”的小门面吃的那个味道，饼和肉都是温的很难吃出腊汁的卤水香味和好做好的白吉馍的面香，总体口感有些油腻，好在有一碗醪糟鸡蛋，最后总算是把这个肉夹馍给“送”了下去没有浪费。这个肉夹馍的味道水平还不如我在武汉武昌丁字桥那家常去的西安小吃餐馆做得好，至少那家小餐馆的白吉馍是现做，腊汁肉也是从放在炉子上热乎的卤水中捞出再现场剁出来的，何况别人还是一个无名小店。

　　据资料记载，清朝光绪年间陕西蓝田人樊炳仁在西安市南院门附近经营腊汁肉，由于味道好而在同行中脱颖而出。1926年，樊老板把儿子樊凤祥从北京召回参与家族生意，并把店名用儿子的别名“茂春”取名为“义茂春”。由于义茂春地处的西安市南院门商贾云集，很多有钱人在夜晚看戏消遣后喜欢打发佣人去义茂春买些腊汁肉夹在白吉馍中吃着宵夜，而这种食品组合由于味美、便于携带、易于保存最后成为了当时人们之间相互赠送的一种礼品，继而走向全国，成为了西安市的一张美食名片，算下来这家店才真的可以称得上是“百年老店”。

　　陕西人的面食做得好吃在全国有名，我在当地人的指引下找到了一家做臊子面很有名的餐馆，在这家叫“天下第一面”的餐馆里面吃了一碗味道颇为正宗的“西府臊子面”。因为宝鸡等地都在西安的西边，因此称那一片区域为“西府”，岐山隶属于宝鸡市管辖，所以也称“岐山臊子面”为“西府臊子面”。关于岐山臊子面的来源有很多说法，其中一种说法很有意思，相传以前岐山当地有一家媳妇做面条的手艺很好，放了猪肉、木耳、鸡蛋、黄花菜、豆腐等臊子后，再浇上一勺专门调制的酸汤浇在面上很好吃，特别是她们家做官的小叔子很喜欢吃，每次款待客人也用嫂子做的这碗面，后来有客人问这个面叫什么面，小叔子说叫“嫂子面”，后来被人误传为“臊子面”。我吃的这家“天下第一面”除了面做得不错，对外的宣传也做得很棒，连人民币主席头像设计者刘文西也曾经被邀请来到店里帮他们捧场。

　　跟在全国其他城市一样，有些美味往往在那些小巷旮旯的苍蝇馆子中，甚至是路边小摊上，这次吃的甑糕就是在一个路边摊上买的。甑糕其实就是一种加了红枣的糯米饭，关键是要用一种叫甑的厨具蒸制，在蒸制的时候是多层糯米饭多层红枣相间叠放，经过五六个小时的蒸制方可使用，在西安甑糕的发音好像不是“zenggao”而是“jinggao”。我吃的那碗甑糕味道很好，一口下去软糯香甜四个字全部全部都在口中弥漫。

　　这次西行一路上都在吃面食，到了西安才正儿八经吃了一餐米饭，这餐米饭是在西安市钟楼小区里面的一个小巷子里面吃的，而这碗米饭抵消了我对那家肉夹馍的不好印象。从樊记肉夹馍出来以后心中颇为失望，在旁边的美食街中转悠，发现一家开在居民楼下的餐馆生意很好，很多顾客都是端着饭碗坐在餐馆门前的小桌上吃，餐馆门前弥漫着一股浓郁的牛肉香味。

　　走近一看这家卖的是牛肉米饭，每碗米饭上面都有五六块大块烧好带有浓稠汤汁的牛肉，还有几片蔬菜和咸菜，另外有一小碗牛肉汤。本来就没有吃好，看着那么多人都在埋头吃，我想味道一定不会很差，于是也进去点了一碗。吃了以后味道大大超过了我的预期，鲜香汤汁的味道裹在牛肉和米饭上令人难以停筷，刚刚没有吃好的那股沮丧一下子被抛到脑后。有趣的是吃饭时坐在我对面的是一对说武汉的中年男女，我好些天没有跟人说武汉话，在得知我也来自武汉后他们两人却背起背包匆匆离开了，让我的那点异地见老乡的亲切感一下子悬在空中有点摸不着头脑。

　　西安的早点品种也很多，香辣味道的豆腐脑给我留下了深刻的印象。在武汉豆腐脑基本上是只加白沙糖吃，而在西安的豆腐脑需要添加的辅料很多，有香辣的辣椒油、黄豆、酱油、盐、蒜水等等，一碗豆腐脑入口绝对是满口留香，而不是像在武汉吃豆腐脑只有一点单调的甜味与之配套。不太喜欢的是盛豆腐脑的碗是蒙上了一层食品袋，这样让人感觉吃进口的东西有点不太安全卫生。

　　以前到西安去过两次回民街这次没有去，感觉那里就像武汉的户部巷，价格贵还味道不地道，基本上只能算做一个旅游景点，去一次就足够了，要想吃到真正的美味还得去穿街走巷寻找。当地人给我推荐的柳巷面就是我下一次去西安首选品尝的第一碗面，这次由于肚量的原因留有遗憾，找到了餐馆却只是拍了几张照片，下次再去品尝吧！