西安故事 张鹰：“点心”的

西安故事 张鹰：“点心”的本站　　在童年的记忆里，印象最深的莫过于吃了

　　在童年的记忆里，印象最深的莫过于吃了。用祖母的话说：“真是个饿死鬼脱生的！”那时候吃啥啥香。用现在时尚的话讲，活脱脱的一个吃货。“吃货”，多指喜欢吃各种美食的人，并对美食有一种向往和追求。“点心”是指糕点之类的食品。相传在东晋时期一大将军，看到将士们日夜血战沙场，英勇杀敌，屡建战功，甚为感动，随即传令烘制民间喜爱的美味的糕饼，派人送往前线，慰劳将士，以表“点点心意”。自此以后“点心”的名字便传开了，并一直沿用至今。点心在那个物质匮乏的年代，是工薪族可望不可及的奢侈食品。点心，特别是“德懋恭”水晶饼对我的，至今仍历历在目。

　　年龄在四零、五零后的老人都知道，六十年代初，国家遭遇“三年经济困难时期”，粮食产量低，供应不足，人们普遍吃不饱。水稻专家袁隆平曾说过：“三年困难时期，1959年大旱，一年基本上没有收成。我看到路上有5个饿殍，倒在田坎边，倒在桥下和路边，我亲眼看见啊，那很凄惨的。”（2009年4月8日《广州日报》）。也是在当时，中央正式提出“低标准、瓜菜代”，即蔬菜、瓜果代替食品的要求。那时候我正上小学。大人们把玉米皮、玉米芯、稻谷壳和高粱杆粉碎制成淀粉代替粮食。我一个同学的家长别出心裁，把玉米芯打成淀粉做成“鸡蛋糕”的样子。同学在校正给我分尝时被校长看见，校长当即要过来让各位老师参观并在师生中推广。

　　1961年，当时的陕西省粮票每斤的黑市价3元，一斤全国粮票的黑市价要4元。幸好我邻居的一个阿姨在三桥镇粮店上班。她看到每个装着玉米面的口袋倒空后，面袋上总粘一些玉米粉，于是下班后，便把这些面口袋带回给我们。我和母亲再用扫床扫帚逐个扫，这样下来，20个面口袋便能扫下3至4两玉米面。母亲便把这来之不易的玉米面，掺上苜蓿叶、榆钱、榆树叶、杨树絮、苦菜，还有一些叫不上名字的野菜，蒸成菜窝窝头充饥。这时，我又联想到同学母亲做的玉米芯“老蛋糕”的样子，便找来父亲的木匠凿子，在一块木头上凿成一枚水晶饼的模子，先把母亲蒸好的菜窝窝头放在模子上一压，再翻过来一扣，一个“水晶饼”便呈现在眼前。有时我凿好的模具被母亲当柴火烧了，只好再用硬纸壳剪成一个“水晶饼”的样子，把菜窝窝托着吃。这样，嘴里吃着菜窝窝头，脑子里幻想着“水晶饼”的香甜滋味，也算是过了把“点心瘾”。

　　记得上小学4年级那一年，我们村里有一位菲律宾华侨的父亲去世（老人93岁过世在农村算是喜丧）。葬礼非常隆重，除请戏班子唱三天戏外，还为全村人免费放2场电影，而后老人土葬在他家的祖坟墓地。华侨孝子按当地风俗第三天圆坟，墓前除烧纸和蜡烛外，还摆放着烟酒、供果和点心（当然是陕西最好的“德懋恭”水晶饼。）等圆坟的大人走后，我和一个小伙伴拿着担笼和镰刀装作割猪草的样子，看到坟地空无一人时，便麻利地跑到墓前，把3个叠罗汉摆着的水晶饼迅速拿走，躲到一颗大柳树下，正准备品尝，小伙伴突然提醒道：“听老人说，吃了坟地的供品，鬼就会钻进肚子里不出来，人就得死！” 望着诱人的水晶饼，真舍不得放下。我想了想说：“要不然这样，我先吃一些点心皮，如果肚子疼，咱俩扔下就跑，鬼也撵不上。”待水晶饼皮下肚后，很长时间没有动静，我俩就大胆地用镰刀切开“二一添作五”一人一半，真香啊！容不得多想，便狼吞虎咽地吃掉了各自手中剩下的最后一个的水晶饼。那味道酥而不腻，甘甜如蜜，沁香入肺。在那个温饱尚未解决的年代，哪个惬意，哪个享受，那个口福，真令人永世难忘！

　　记得1974年，我从部队复员到古城西郊延光机械厂，车间里有一位姓焦的女工，她父亲就是“德懋恭”店里的员工，经常见她吃店里处理的糕点，很让人羡慕。在二十世纪七、八十年代，水晶饼价格昂贵而且紧缺。当时我在延光厂的月工资是42元5角2分，我领到工资的头一个月，便给祖母买了一斤“德懋恭”的水晶饼。那时候买点心是要粮票的，买一个“德懋恭”水晶饼，要1两粮票3角钱。尽管那时候我每月粮食定量才36斤，但在每个月开资时，一定要给祖母买上1斤“德懋恭”的水晶饼。因为我父亲是“独苗”，我又是祖母的大孙子，从小跟着祖母在农村长大，深受老人家的溺爱。小时候家里穷，冬季买不起煤，连我的尿布都是祖母用她的体温为我暖干的，你说我参加工作后能不感恩回报吗。况且祖母总在我跟前唠叨，说她吃东西总觉得嘴里没有味，我就想用我人生的首个收入买上一斤水晶饼，满足老人家的食欲。我这个人买东西，不买不说，要买就买最好的。诚然，“德懋恭”水晶饼是我的首选。买到家后，祖母趁我不注意，便把水晶饼分给弟妹们吃，无奈，我只好坐在祖母对面看着她把水晶饼吃完。后来，这件事被左邻右舍知道了，成为住地居民传赞我的一段佳话。

　　陕西民风浓郁，逢年过节走亲访友，所带的礼品中，点心是必不可少的，它代表送礼者的情意。而“水晶饼”则是点心中主打糕点，而百年老字号的“德懋恭”水晶饼，既是陕西特产的精品，更是上档次的点心。在那个物质紧缺的年代，买粮要粮票，买副食品要副食票，买点心要粮票。尽管各种票证满天飞，如果在走亲戚的礼品中没有点心，会被视作不尊重对方，不懂礼仪，便会遭到长辈的训斥：“这娃连个盒子（那个年代的点心包装都是四四方方的纸盒子,正面用纸绳捆成活扣便于手提）都不提，真没有家教！”所以每逢重要的节日，如端午节、中秋节、春节等，晚辈到舅舅家，到岳父母家，那礼品中的点心是必不可少的。被誉为秦式糕点之首的“德懋恭”水晶饼，更是礼品中的压轴点心。为了走亲戚时体面些，每天“德懋恭”店里的水晶饼刚一出炉，就被抢购一空，许多人半夜就开始在“德懋恭”店前排队，水晶饼成为当时“一盒难求”的街景。为了到岳父母家带上厚重的礼品，我这个当女婿的只好托同在一个车间的工友小焦“走后门”。看到她给我稍来的精致盒装的“德懋恭”水晶饼时，连车间主任和工段长，也加入到走后门买“德懋恭”水晶饼的行列之中。

　　民以食为天。随着社会的发展，人们对食品的要求更是上了一个台阶：怎样吃的好，吃出营养，吃出品味，合理膳食，绿色食品等，均成为当今消费者的热门话题。“德懋恭”水晶饼传统的工艺制作，品种的沿袭与创新，散发着浓浓“秦文化”的包装礼盒，不仅勾起老一辈人的强烈，也使得“德懋恭”糕点成了新一代年轻人的追崇。

　　“金杯银杯不如老百姓的口碑，金奖银奖不如老百姓的夸奖。”誉满古城的“德懋恭”水晶饼，承载了几代“老西安”人的情愫，成为三秦父老释怀乡愁的美食载体。如今的广济街口“德懋恭”门店，已成为古城兼具传统风貌和时尚气质的街头名片，南来北往的游客至此，都要驻足观看。而对于四零后、五零后的老一辈人来说，“德懋恭”水晶饼面色金黄鼓起，四周雪白，“金底银带鼓鼓腔，红色印章盖中央”的独特外形，已留在了几代人的甜蜜记忆里。

　　奋斗百年路，启航新征程。“德懋恭”食品店在长期的生产经营中，形成了特色鲜明的“以质求存、以信为本”的服务宗旨和企业文化，使得这个百年老店犹如老树逢春，枝繁叶茂，生机勃发。德懋恭人没有躺在金字招牌上吃老本，而是踏着时代的节拍，抓住机遇拼搏创新，使其在竞争激烈的市场大潮中，永不翻船，扬帆远航。