让陕菜照亮远方 《味·道：西安美食图鉴》正式发布！

让陕菜照亮远方 《味·道：西安美食图鉴》正式发布！本站　　2019年5月9号下午两点，在西安曲江温德姆至尊酒店宴会厅举行了以“全球共享丝路美食、文化交流促进发展”为主题的2019陕菜丝路国际发展论坛

　　2019年5月9号下午两点，在西安曲江温德姆至尊酒店宴会厅举行了以“全球共享丝路美食、文化交流促进发展”为主题的2019陕菜丝路国际发展论坛。

　　此次论坛会邀请了陕西省商务厅副巡视员贾银生、西安市商务局副巡视员安建勇、陕菜网CEO、大唐博相府酒店总经理刘晓钟、陕西省餐饮业商会执行会长梁国义、美国川陕名吃创始人柳奇及各个餐饮企业代表共400余人出席会议。

　　陕西餐饮美食栏目著名节目主持人王军主持论坛，大会伊始，陕西省政协陈强、中国烹饪协会会长姜俊贤分别致辞，指出目前国内所有的餐饮行业都面临转型发展，从而陕菜的转型也是不可避免的趋势，陕西历史文化悠久，我们要站在悠久文化的基础上，传承陕菜，创新陕菜，让陕菜走向国际化。

　　陕西省商务厅副巡视员贾银生发表了题为《陕菜的传承与发展》的主题演讲，他强调了振兴陕菜的重要性，鼓励陕菜大师要薪火相传，既要继承陕菜，又要创新陕菜。努力建设陕菜品牌，助力陕菜走向世界。

　　西安市商务局副巡视员安建勇以《建设西安国际美食之都》为题，从为行业服务的角度介绍了市政府规划、扶持陕菜振兴工作的进展。分享了致力于打造“大西安国际美食之都”的经验与实践，并提出了自己的思考。同时，他还强调要推进西安餐饮、旅游、文化的三者协同发展。

　　马来西亚餐饮博士李力以亚洲为出发点，介绍了《中餐业在世界的发展趋势》。以全球餐饮业的现状分享了陕西美食走向国际的建议：从陕菜美食的特色化、多样化、价值高三方面，打造国际化陕菜美食。

　　美国全美中餐业联盟名誉主席黄伟洪通过在海外的经历，认为中餐业走向世界的途径与战术中，首先要对于居住国家的语言、文化、进行深入了解，其次在日常生活中要养成阅读习惯，有选择性的吸收和采用中国文化中的精华及部分。经营者要积极参与当地各类社会活动、融入主流社会，充分发挥中餐厅这个社交场合。通过经营中的比较与口味调査，中餐领域川菜和陕菜比任何其他地方风味料理都更受美国民众欢迎。在海外制作中餐，“传承”比“创新”更为重要，因为外国人希望通过进入中餐厅能品尝到更“正宗”的滋味。

　　华盛顿陕西商会会长柳奇以“纯正老陕”海外创业的经验总结，讲述《陕菜（小吃）在美国的发展传奇》。他认为树立品牌形象，建立了一整套CI系统（企业形象识别系统），这套系统高度统一，识别度高，利于复制推广。例如用我们陕西biangbiang面的biang的文字形象作为logo,具备鲜明的风格符号，识别度高，简单生动，符合美国人的审美标准。因为中餐成品质量受人为因素影响太多，所以使菜品生产工业化，配料统一，口味统一，化繁为简是关键，改进完善SOP （标准作业流程），通过中央厨房标准化生产，统一冷链仓储配送，使每位员工经过基本培训都可以加工提供标准品质的食物给顾客。

　　同时，主持人还邀请了古城樊氏肉夹馍总经理创始人殷龙、西安亿康餐饮管理集团总经理张宽、陕菜网CEO、大唐博相府酒店总经理刘晓钟、陕西春芽餐饮管理公司董事长杨忠良上台，进行“走出去、引进来”交流对话。四人在对话与交流中提出，陕西文化历史悠久，而文化则是我们的天然优势，所以，我们要注重陕菜品牌的打造，将品牌与文化相结合，提高陕菜的文化品牌。陕菜不仅要“走出去”，还要“走的好”。

　　与此同时，《味·道：西安美食图鉴》首发仪式正式启动。众所周知，西安是昔日十三王朝的定都之所，也是今日名满世界的国际化大都市。西安的饮食包罗万象，享誉全球。为此，陕西商务局联合委托中国陕菜网陕菜文化系列丛书编委会等人员一起出版了《味·道：西安美食图鉴》这本书，目的就是为了将陕菜文化发扬光大，让世界更多的人知道陕菜，喜欢陕菜，爱上陕菜。

　　西安市商务局党组织、局长吕恒军在首发仪式上表示，希望人们看到这本书时，就能对西安的美食有直观的了解和感受。也希望能以充满人文色彩的文字描写，精良的制作，准确的信息，以及易读耐读的风格，让无论是老西安，还是外地的朋友，都能找到自己的情之所系。让饮食的礼仪、社交、情感、文化传播属性充分展现。

　　《味·道：西安美食图鉴》这本书定名为“味道”，其中的“味”，代表的是菜肴的特色风味；“道”，则为菜肴的文化内涵。这部书总共分为十个章节，前五个章节从不同的角度阐述了西安美食的历史渊源、文化元素、饮食风貌等；后五个篇章梳理了124道西安的经典大菜、名菜、面食、小吃、清线套宴席。同时，这本书也邀请了多位文化专家和陕菜大师，对内容进行把关。由文化作家执笔写美食，著名设计师和摄影师参与到本书的创作中，让西安美食以美的文字、美的画面呈现出来。而更大的惊喜则是邀请到陕西著名作家贾平凹先生为本书作序。

　　随后，陕菜品牌联盟面向全球正式启动。陕菜网CEO、大唐博相府酒店总经理刘晓钟在会上发表演讲，向大家介绍了陕菜联盟成立的背景，即:从2007年4月，陕西省商务厅组织开始实施“陕菜品牌创新工程”；到2017年12月陕西省商务厅出台了《推进陕菜品牌建设行动方案》，针对性地提出了振兴陕菜的十五项重点任务；再到2018年5月12日，由陕西省商务厅主导，我省成功举办了“2018丝绸之路陕菜国际美食节”.这三个时间点见证了陕菜振兴的历史进程，在陕菜的春天里，陕菜品牌联盟的成立，正当其时。

　　陕西省商务厅副巡视员贾银生、西安市商务局副巡视员安建勇、陕菜网CEO刘晓钟、陕西省餐饮业商会执行会长梁国义、美国川陕名吃创始人柳奇五人成功启动陕菜品牌联盟。论坛最后，举行了丝路美食合作签约仪式。

　　本届美食节活动是我省发挥丝博会（西洽会）的平台作用，举办的第二届陕菜品牌宣传活动。是中国烹饪协会联合地方政府合作举办“中国菜艺术节”的首场活动，是助推中国地域菜—陕菜发展的一次全国性行业宣传活动。它将为来陕的中外宾客展示中国菜—陕菜的文化与技艺，也为陕菜“走出去”发展创造机遇和对接平台。