陕西美食知多少美食旅行告诉你

陕西美食知多少美食旅行告诉你本站　　西安是十三朝古都，有3100多年的建城史和1300多年的建都史

　　西安是十三朝古都，有3100多年的建城史和1300多年的建都史。而城市的发展、繁荣，人口的增多，城市规模的增大，必然带动饮食文化的繁荣。西安的饮食文化开创于周秦，兴盛于盛唐。陕西作为中华文明和文化的发祥地之一，这里同样是中华饮食文化和文明的发祥地之一。这里创造了中国饮食文化的多项之最。比如中国最早的宴——“周八珍”；中国烹饪界公认的厨祖伊尹是陕西合阳人（以前大多认为是河南人），最早的烹饪理论典籍《吕氏春秋·本味篇》实际上就是伊尹与商汤关于烹饪理论与治国方略的谈话；中国最豪华、最奢侈的宴席是唐时的“烧尾宴”（而并非后来的“满汉全席”）；在唐时，有很大名气和较大影响的宴席就有十几种，如“曲江游宴”等。通过查阅《陕西烹饪大典》，从周到唐的古典名菜，就有二百多种。

　　陕西历史的辉煌与厚重，必然影响到陕西，尤其是西安的饮食文化，虽然现今流行的四大菜系、八大菜系都没有陕菜，但是，陕菜是中国其他菜系之根、之母。陕菜在中国历史上的地位及对中国菜系的影响，就像陕西的秦腔对中国戏剧的影响那么大。

　　陕西省位于中国西北部，纵跨黄河、长江两大流域，东隔与山西省相望，北与内蒙古自治区相毗连；在古代时期是连接东西文化交流的交通要道，促进了东西方经济文化各方面的交流贯通，为饮食文化的繁荣吸收了周边各个民族及地区的不同优点和特色，从而形成了多种多样形式丰富的不同特色美食。既吸收了西北地区以肉为主、方便携带、容易果腹充饥的特点，也吸收了南方地区以及宫廷对于食物精细美味的要求。陕西地区紧邻内蒙古地区，游牧民族分布众多，牛羊肉产品丰富，形成了如今陕北地区以牛羊肉及衍生产品最富盛名的场面，当今尤其以陕西肉夹馍、肉泡馍等美食最富盛名。

　　由于以上历史与地理的原因，陕西省是一个源远流长、具有极强包容性的十六朝古都，所保留与流传下来的都是人民智慧的结晶与劳动的丰厚成果。在厚重的历史底蕴之上，随着改革开放的号召，经济不断地发展，科技水平的创新提高，饮食产业亦蓬勃发展，陕西人在挖掘、整理、保留传统餐饮的同时，为其增添了更精彩丰富的内涵。随着烹饪技术有了长足进步，涌现出数以百计的传统菜、创新菜。以菜、点等来组宴，创制出不同、不同风格、新意迭出的宴席，如仿唐宴、饺子宴、宫廷宴、蝎子宴、泡馍宴、长安八景宴、陕西风味小吃宴等等。在陕西，人们吃的不仅仅是几碟普通的菜肴，更是在品味文化与传统，感受历史风韵和民族风情。

　　陕西小吃门类齐全，品种繁多。从采用技法上说，蒸、煮、炒、炸、煎、烤等都有；从采用原料上说，南米北面，水产陆生，山珍野味，无所不包；从首创地说，遍及全省各地市县，没有那个地方对自己的小吃不是如数家珍的；从供应方式上说，早点，夜市，饭馆，摊贩，大宾馆乃至家庭，都有它的踪迹，且已堂而皇之地走上各种宴席。可以说，陕西小吃与陕西人的关系是终生也不分离的。陕西小吃种类众多，陕西小吃的最大特点是：精细，讲究，有许多珍品。例如：泡泡油糕，黄桂柿子饼，窝窝面，都是不可多得的名贵食品。陕西小吃许多都来自民间，反映了老百姓的智慧与创造。如：石子馍，是古人石烹的遗存；微型乒乓羹，可说是民间创造性食品的一个范例；有些属于粗粮细作，陕北的瓜饭是一代表作。陕西小吃许多都属快餐。肉夹馍与西方的汉堡包、三明治，异曲同工。

　　陕西小吃注重营养。陕西小吃包含了许许多多的历史故事、民间传说，又与民风民俗密切关联，具有浓厚的文化内涵。如枣模糊与聪明长工、黄桂柿饼与纪念李自成、煎饼与女娲的补天补地等等。

　　由于陕西饮食文化的多样性与丰富性，产生了众多独特精致的美食，但万物都有两面性，即便是历史悠久、深受人们喜爱的陕西美食亦是如此。

　　首先，当今陕西小吃的安全性与卫生性依旧需要做出提高。当今正宗的小吃除了百年招牌，更多的是路边的小吃摊，其沿马路开设，味道大部分非常独特诱人，但美中不足的是吃了容易拉肚子，安全卫生问题较严重，需要政府以及商家进行协调改善。

　　其次，由于世界上信息的透明化、交通的便利和美食品质参差不齐，人们在外地可以吃到正宗的陕西美食，在陕西也可能吃到差强人意的陕西美食，陕西在美食方面的旅游吸引力明显降低，失去其独有的地域优势，商家及政府要积极做出努力，提高美食文化品质。

　　之后，由于科技进步，全世界居民普遍过着快节奏的生活方式，然而陕西小吃大多需精良习作、细细品味，不适应社会的发展。

　　最后，由于我国自古以来建立品牌意识与观念较晚，该意识较弱，陕西美食的品牌知名度依旧较低，尚未真正走出国门，闻名于世界。我国需鼓励更多的百年老店与著名小吃创立品牌、确立知识产权，加强号召力。

　　如果说到美食，限定搜索范围为中国，那么这些关键词想必会出现在你的脑海中:重庆火锅、北京烤鸭、兰州拉面、西安羊肉泡馍、宁夏手抓羊肉、东北小鸡炖蘑菇……如果说到小吃，限定搜索范围为中国，那么成都和西安一定会出现在你的脑海中。这样想来，西安的羊肉泡馍在人民心中是占据了重要的一席之地，西安小吃亦占据了重要的一席之地，由此说明陕西在饮食文化旅游开发的宣传与知名度上做的非常的成功。通过在西安的实习，发现了在资源开发方面许多值得借鉴学习的地方

　　西安有多处小吃街，以实地考察过的回民街、永兴坊、袁家村为例，这三处景点有许多相似之处，它们都是充满了西安特色风味小吃的地方，都带有浓厚的西安特色文化气息，但它们每一个的开发与经营却都独具特色，彼此都不可替代。

　　永兴坊：永兴坊位于西安市小东门里，原为唐朝魏征府邸旧址，主要以关中牌坊和具有民间传统的建筑群组合，形成古里坊式布局，实现与古城墙历史景观的高度和谐。若单单说永兴坊是一个小吃街那就大错特错了，永兴坊不仅仅是一个美食坊，更是一个文化之坊，里面卖的美食不单单是西安小吃，而是承载着历史文化的遗存，在大多美食旁都有其历史以及制作工艺技艺的传承和保留的痕迹。永兴坊让游客参观的更多是其对饮食文化的传承精神以及传统手艺人的工匠精神，依托于此宣扬西安文化，既有深度又有厚度，且极具游览性，以及在每一天开始都会进行威风锣鼓表演来拉开营业的序幕，极具西安当地特色，使得游客极快融入其中，是典型的文化+饮食+旅游模式。

　　回民街: 西安回民街是西安著名的美食文化街区，是西安小吃街区。回民街所在北院门，为清代官署区，因陕西巡抚衙门在鼓楼之北，故名北院。

　　回民街是一条典型的小吃街，专为想单纯品味西安小吃的游客而设计。回民街顾名思义带有清真的特点，清真类型食物较多较经典。回民街作为一条小吃街，街中有许多家百年老字号招牌的小吃店，极大的满足了想要品味西安小吃的游客群。回民街紧挨钟楼，在钟楼上观赏风景后便可去回民街品尝美食、稍作休息，典型的为游客需求量身定做的开发方案。

　　袁家村：袁家村坐落在陕西省咸阳市礼泉县北面的举世闻名的唐太宗李世民昭陵九嵕山下。如今这个村的领导者朝着环保、生态、绿色的发展观念转变，带领全体村民大力开发旅游业，创建民俗、民风体验一条街，集中展示关中农村自明清以来的农村生活的演变。

　　袁家村在这三个景点中是极为特别的存在。袁家村位于昭陵附近，游客游览完成便可去袁家村休息整顿，袁家村本着的理念是让游客体验原汁原味的乡村生活，袁家村集美食、购物、茶馆休闲、住宿为一体，古色古香整齐划一，让人一踏进村门便仿佛回到了以前家家户户比邻而居的生活。其中一个特别之处是：村内没有一家店铺卖一样的商品，无论是美食、饮料、饰品都各具特色，你绝不会发现相同的两家，使游客一直处于兴奋状态。除此之外，袁家村还是一个长寿村，无论是真实的或是宣传口号，这都使袁家村充满了神秘感，是宣传袁家村的一个好的着力点，可以借鉴学习。

　　1．首先结合本地自身的情况具体问题具体分析，认清了解本地饮食文化旅游资源现状，分析自身的优势和不足。

　　[2]张婷,张雅菲.基于丝绸之路视角下的陕西关中地区饮食文化内涵发掘[J].新西部(理论版),2016(05):53+26.

　　[3]曹水群.饮食文化资源的特点及其旅游开发[J].云南财经大学学报(社会科学版),2010,25(02):78-79.