【陕菜·老字号】超聚人气烟火长安揭密永兴坊非遗文化、美食的商业运营之道！

【陕菜·老字号】超聚人气烟火长安揭密永兴坊非遗文化、美食的商业运营之道！本站　　西安，有这样一条街区，它集美食和游玩为一体，以弘扬陕西文化为发展导向，在网红大热、国潮风盛起的今日，以“敏锐的嗅觉，独特的视角”，抓住潮流趋势，迎合大众口味，众多网红打卡留念，无数游客追捧跟随

　　西安，有这样一条街区，它集美食和游玩为一体，以弘扬陕西文化为发展导向，在网红大热、国潮风盛起的今日，以“敏锐的嗅觉，独特的视角”，抓住潮流趋势，迎合大众口味，众多网红打卡留念，无数游客追捧跟随。“打造世界文化品牌中的有代表性的中国文化品牌”是他们的经营理念，亦是未来发展的伟大目标！这，就是西安的

　　在这条拥有140多家商户的兴起大热的文化美食街区上，除了从陕西各地引进的美食文化之外，还有许多自主研发的美食品种。2019年，多次在各大自媒体平台出现的“永兴坊猪蹄”荣获由西安市商务局颁发的“西安名吃”荣誉称号。今天，让我们一同探讨永兴坊的独特经营之道，看看如何巧借自媒体之浩大声势，来打造自己的非遗文化美食天地。

　　在最开始联系、对接、采访的前期准备工作中，永兴坊给记者最深的印象就是职位划分明显，工作细分众多，大到每一个部门，小到每一个街区，每个人的职能划分明了，这也从另一个角度体现了公司的有善管理和经营有道。

　　当天非常有幸，我们采访到了西安永兴坊文化发展有限公司总经理段晓玉，从她的一番描述中，记者看到了一条不一样的非遗文化特色街区。

　　老西安人都知道，永兴坊是唐长安城108坊之一，唐太宗时期，这里是魏征的相府，位于小东门里西北角，紧邻城墙。明清以来，这里被称为“鬼市”，是西安著名的旧货交易、古玩交易市场，

　　而现在的永兴坊，那可是今时不同往日。由西安永兴坊文化发展有限公司策划实施的永兴坊非遗文化特色街区，里面包含了陕西省境内的众多非物质文化遗产美食和文化。关中街、陕北楼、陕南楼，一站式体验，让来自天南海北的游客吃遍三秦的美食美味！

　　从现今的社会趋势来看，不管是网红打卡地，还是网红街区，绝大部分都是依靠于自媒体平台，而随着这个趋势的逐渐大热，人们对于美食的追求已经不仅仅是味觉的需求，更多的是精神上的需求，面对一道美味，我们不仅要吃的爽，还要吃的嗨，最好是在吃的过程中体验追求到刺激的精神享受。而这一切的呈现方式就是“拍”。

　　拍过程、拍出品、拍状态......经过各大平台自发的传播过程，自然而然就变成了网红产品。而这种宣传方式，是当下社会所有商家产品销售最希望实现的一种手段，没有成本，没有虚假的广告，有的只是大家“口口相传”的口碑！相对的，作为商家来说，群众的自发传播，是对产品的支持和喜爱，有了这样的基础，更应该努力在产品的研发和改进上下功夫，快速抓住时尚先机，迎合大众，这才形成了一套完整的网红宣传打造过程。

　　在与段总的交谈中，她向我们分享了自己对于“网红”这一词的看法：现在市场的很多产品，之所以成为网红，首先是得到了大家的喜爱，但是，大家的喜爱根植于商家的精耕细作。作为商家来说，无论想把自己的产品打造成何种类型，前提是产品本身必须要有文化、有亮点的加持，必须有大家喜欢的点，这才是成为网红所迈出的最重要的一步。

　　俗话说的好：民以食为天。永兴坊在初创之期，就本着用美食作为巨大的载体推向市场。同时，整个团队又在众多的美食中，筛选、研发找到了适合与现代年轻人生活节奏相关的美食，从而进行打造和推广。

　　就拿“猪蹄”来说，在中国人的普遍记忆中，猪蹄是逢年过节中的重头戏，貌似只有全家围坐时才会出现的美食，但随着社会的快速发展，人们生活节奏变的非常之快，快餐、简餐成为了大众的需求，相对大鱼大肉总归要寄托于社会餐饮。所以，这样的社会状态限制了很多家庭“大菜”的发挥空间，同时，在营养学的角度来说，这也是非常不健康的饮食习惯。为了迎合社会需求，这才使得“永兴坊猪蹄”脱颖而出。由于它的品质、口味以及用餐的方便、快速，一经推出，就迅速抢占市场，赢得了大家的喜爱。

　　2020年大年初一，永兴坊响应国家的号召按下了暂停键，原本做好万全之策的准备全力冲击之时，这个暂停键让所有人始料不及，几个月的停产停工，造成的损失更是不言而喻。可是，疫情面前，我们必须沉着冷静、咬牙坚持，快速调整战略对策，争取在复工复产之后，通过一系列的措施降低损失。

　　一、逐步开街，有序复工：在大环境慢慢缓和的情况之下，为了降低成本，领导层快速决定，采用逐步开街的方式，根据每天的客流量有序复产。一开始从每天的几百人到几千人，随着疫情的逐步缓和，目前，永兴坊所有街区已经全部复工。

　　二、文化定位调整：之前街区面对的主要客流来源是海内外游客，但是，由于所有地区都在封城的状态之下，他们快速的将目光放到了省内游客。提出以“打造陕西人自己的文化乐园”为口号，让公司后期整体的营销方案围绕“展现陕西人自己的文化乐园”来进行。通过一系列的文化、宣传改造，希望来到永兴坊的陕西本地人也可以在这里找到自己对于陕西文化的骄傲和自豪。

　　三、在食品安全方面：或许在很多人眼中，类似街区的卫生安全质量非常让人诟病，而在这一块，永兴坊就做的相当到位。比如：针对食物浪费现象，特地推出试吃营销和小份营销方案，可以让顾客在提前试吃并了解之后再进行购买。小份营销，则是在原有的基础上减少分量售卖。顾客吃完小份，如果觉得喜欢，可以再增加大份。

　　同时，基本的卫生安全也不可掉以轻心，从开业复工之后，整个街区每天消毒四次，从家家户户的垃圾桶、桌面、地面、碗筷的消毒，再到现在响应国家的号召，大力推行公勺公筷、避免浪费、打包带走等一系列措施的实行，都是让永兴坊给大众呈现一个文明、积极、向上的旅游氛围。

　　四、文创产品增加活力：目前永兴坊的文创产品有“华清文创”、“西安礼物”、“西安东西”等。而这些衍生产品的出现，使得永兴坊的文化载体更加的丰富。

　　听完了前面的介绍，你们一定很好奇，这样“完美”的非遗文化特色街区，“小小猪蹄”何德何能获得如此殊荣？而这，就交给西安永兴坊文化发展有限公司党志敏厨师来为你解答吧！

　　前面有说道，这款猪蹄是永兴坊自主研发的。因为对永兴坊这条非遗文化特色街区来说，美食占了很例。所以，很多美食研发的创始人、厨师长、专业人士都是师承的，他们具有非常优秀的技艺。在这样的基础上，再针对街区的整个游客类型、客群口味进行研发，在猪蹄的加工流程中，进行科学和规范的制作。这才成就了永兴坊猪蹄的地位。

　　一道美食的呈现，原材料的选用至关重要。永兴坊猪蹄选用杨凌本乡猪蹄，先腌制，再浸泡去腥，最后用秘制调料卤制，才有了现在的美味。

　　而从做到吃这整个过程中，最大的特色莫过于“三个蘸料，四个味道”的吃法！本着用“创新的思路为客户着想”的想法，永兴坊的创新永不停歇。例如：四川人喜欢吃麻辣味；陕西人爱吃蒜醋口；南方人爱吃酸甜口；于是，根据不同区域的游客，制定了不同的口味，小小的改变，让这个简单的猪蹄儿焕发出了新的魅力。