春菜上市季咬春正当时 江南美食如何丰富西安人的餐桌

春菜上市季咬春正当时 江南美食如何丰富西安人的餐桌本站　　刚过雨水节气，应季的春菜就出现在了西安街头大大小小的生鲜市场上，荠菜、苜蓿、香椿芽、雷笋、茭白、豌豆尖，随着物流业的发达，远在江南的春季美食也早早出现在了西安人的菜篮子里，丰富了我们的餐桌

　　刚过雨水节气，应季的春菜就出现在了西安街头大大小小的生鲜市场上，荠菜、苜蓿、香椿芽、雷笋、茭白、豌豆尖，随着物流业的发达，远在江南的春季美食也早早出现在了西安人的菜篮子里，丰富了我们的餐桌。

　　喜欢尝鲜的消费者小王在盒马曲江店发现，馄饨近来多了几个口味，刀鱼小馄饨、荠菜春笋大馄饨，连春卷都出了刀鱼荠菜馅，她说：“往年都是网上买或者去南方吃，现在家门口都能吃到南方春鲜，简单一煮能尝鲜，简直是吃货福音。”

　　盒马预制菜负责人陈慧芳表示，今年春菜季，盒马推出了“咬春八鲜”系列商品，围绕刀鱼、春笋、樱花等8种时令食材，不仅上架了丰富的时鲜，还把它们做成了不同的预制菜，让消费者将春日特色一步到“胃”。从2月中旬到4月，盒马将会有近40款预制春菜上新，除了用香椿、春笋等时蔬做成的预制菜外，河豚、鲥鱼、刀鱼也首次以预制菜的形态“游”到全国。

　　不只是江南春鲜，关中本地的春鲜也被盒马做成预制菜，苜蓿菜团、槐花麦饭近来也陆续上架，南北方的春菜都会汇集在“盒区房”消费者的餐桌上。

　　在永辉超市创意谷店，生鲜区域也专门布置出春菜展台，芦笋、白蒜薹、冬笋、茭白等新鲜春菜专门放在冰上保鲜，有不少市民前来选购。虽然与普通本地常见的蔬菜相比价格略高，但消费者表示，如今生活水平提高了，能够吃到一口新鲜的春菜，价格早已不是首要考虑的问题。

　　河豚、刀鱼、鲥鱼是长江沿岸地区家喻户晓的春鲜，由于数量稀少，通常只出现在高端餐厅里，但随着养殖技术的成熟，河豚、刀鱼、鲥鱼近两年也开始出现在零售渠道中，飞入寻常百姓家餐桌。

　　据了解，自2019年开始，来自江苏中洋集团的刀鱼、鲥鱼、河豚在生鲜超市陆续上架，并很快在华东打开了销路。这三道美味赫赫有名，但是推到全国市场，还需要解决一个消费者买回家“怎么吃”的问题。

　　中洋鱼天下零售业务负责人表示，“鲥鱼吃鳞，所以在烹饪和处理的时候要小心保护它的鳞片，烹饪方式也是以简单的清蒸为最佳。但我们却发现，很多购买鲥鱼的消费者并不了解这点，回家后会像处理其他鱼类一样，刮鳞后红烧，所以尝不出鲥鱼独特的风味，河豚鱼也是。”为了降低消费者的尝鲜门槛，他们尝试将河豚鱼骨熬制成白汤再制作成料包随赠，消费者只用简单炖煮就能做成一道经典的白汁河豚。

　　时令小众水产也是预制菜差异化的突破口，打破了原有预制菜头部单品中一大半都是酸菜鱼、小龙虾等同质化产品的套路。“打破食材的空间限制，将区域特色推向全国，刀鱼、鲥鱼、河豚鱼在北方和西南地区都有不少爱好者。”盒马水产采购王兵说。

　　淮扬菜讲究食材新鲜，调味以食材本味为主，春菜更适合以淮扬菜做法体现“鲜”味。西安这几位淮扬菜大厨也向读者推荐了几款他们心中最美味的春季“鲜”食。

　　相传红顶商人胡雪岩宴请左宗棠，将火腿加上从绩溪老家运来的白壳苗(春笋)切成条，放入锅中用旺火炖，锅中发出诱人的香味，吃得左宗棠耳热心跳。后来左宗棠任两江总督巡视安徽、江南便也将这道菜带了过来，但因左宗棠湖南口音将“炖”读成了“笃”，遂成“腌笃鲜”。“素宜白水，荤用肥猪。”李渔在《闲情偶寄》中清晰地描述了春笋的最佳做法和腌笃鲜的做法极其相似：将春笋竖切一刀，扒掉外皮，切成滚刀块焯水，春笋块、咸肉分别焯水，煸炒，倒上没过食材的开水，小火慢炖1个小时以上。出锅前放上莴笋块、百叶结，再炖10分钟即可。刚冒出尖儿的脆嫩春笋，和咸肉鲜肉一同熬煮，将鲜味融进汤中又保留食材原本的美味，五花肉早已化得软糯，轻轻一抿便半块入口，用上海人的话来说：“真是鲜掉眉毛啦!”

　　狮子头是淮扬菜的经典菜式，用当季新鲜时令荠菜，将经典创意化，翡翠般的荠菜汁为狮子头增色不少，更添一丝春味。

　　河豚是淮扬菜河鲜的当家菜，此菜为当季食鲜菜品之一，选用原生态养殖河豚鱼，配上时令春笋，其中的秧草是河豚鱼生长水域水边的食用草生食物，鱼皮卷着食用，具有促进肠道消化和养胃护胃的作用。