陕西：挖掘整理陕菜2000多种

陕西：挖掘整理陕菜2000多种本站　　陕西农村网-陕西农村报讯（李文化 报道）10月9日上午10：30，陕西省政府举行政策例行吹风会，邀请省商务厅副巡视员贾银生，省商务厅商贸服务业处处长毕平阳，省商务厅商贸服务业处副处长郭长喜，西安市商务局副巡视员安建勇，渭南市商务局副局长李增良，陕西餐饮业商会会长聂磊及中国烹饪协会副会长王喜庆共同回顾展望《推进陕菜品牌建设行动方案》

　　陕西农村网-陕西农村报讯（李文化 报道）10月9日上午10：30，陕西省政府举行政策例行吹风会，邀请省商务厅副巡视员贾银生，省商务厅商贸服务业处处长毕平阳，省商务厅商贸服务业处副处长郭长喜，西安市商务局副巡视员安建勇，渭南市商务局副局长李增良，陕西餐饮业商会会长聂磊及中国烹饪协会副会长王喜庆共同回顾展望《推进陕菜品牌建设行动方案》。

　　贾银生：为推动陕菜品牌发展，在陕菜品牌研究方面，支持整理陕菜研究相关的系列丛书、理论资料，鼓励建设陕菜博物馆。在陕菜品牌标准方面，支持研究制定陕菜菜品、小吃、宴席服务方面的标准规范，支持开展陕菜品牌创新技能大赛。在陕菜品牌宣传方面，积极支持丝博会陕菜国际美食节，组团参加国内外重点餐饮展会，开发基于网络的陕西美食地图APP，积极支持省内外主流媒体和宣传渠道开设陕菜宣传专栏。在陕菜品牌服务方面，加大统筹协调整合资源，技能培训力度，鼓励薪火相传，开展陕菜创新研发。鼓励支持陕菜企业走出去，开设陕菜品牌示范店。

　　毕平阳： 陕菜是陕西历史上和现今所有的菜肴、面点、小吃、饮料。从地域范围上说包含关中菜、陕南菜、陕北菜，从民族角度来说主要包括汉族菜和回族菜，从历史传承看有仿周秦汉唐菜、传统菜、创新菜，从经营生产上说主要分为宫廷官府菜、市肆菜、家常菜。

　　在弘扬陕菜方面，以文化为切入点，在基层群众中搜集特色陕菜，成立专门的研究机构，对陕菜进行系统的整理研究，出集成册，进行群众性的大范围宣传推广。精选一些有故事有文化的陕菜，通过广告和宣传片的形式进行广泛的宣传。3—5年内在全省建设20—30条特色美食商业街区，每个地市要结合当地的特色市场定位来制定各个地市的美食街区的发展规划。

　　郭长喜：陕菜讲究刀工火候，注重原汁原味，技法多种多样，主要擅长蒸、炒、氽、炝、煨、烩、炖。有些技法是陕菜独有的，比如：飞火、石烹、温拌。陕菜口感质地脆嫩、清爽、软烂，味形酸、辣、咸、鲜、香。历史学家称陕菜是中华美食之源，也是中国最有文化、最有故事的菜系。著名的饮食文化专家王子辉老师这样评价陕菜，说陕菜具有大度、大气、大俗、大雅的风格。

　　陕西经典菜很多，同时还有一些创新菜，比如说油泼鱼面、辣子鲍鱼、秦椒肉蟹、珠联璧合，除此以外，还有诸多陕西名小吃，比如说凉皮、肉夹馍、岐山臊子、biangbiang面等等。据不完全统计，截至目前我们挖掘整理的陕菜大概有2000多种。

　　安建勇：西安市从2014年开始就着手进行风味小吃标准化的工作。2016年4月，首期发布了牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、肉夹馍、蓝田荞面饸饹等5种地方风味小吃的制作技术规程。迄今为止，已立项24项地方风味小吃标准，已发布包括粉汤羊血、锅贴、羊肉饼、酱牛肉、芝麻凉糕、甑糕以及酸汤水饺等13项小吃标准。

　　李增良：近年来渭南市委市政府高度重视支持关心饮食业的发展，顺应时代变化，弘扬陕菜文化，在继承中求创新，在创新中求发展，渭南餐饮业得到长足的进步发展。渭南市政府和省商务厅联合举办了第26届厨师节，中华烹饪始祖伊尹故里、华山论剑和陕菜之都落户渭南，并常驻渭南。

　　聂磊：陕西餐饮业商会在陕菜的发展过程中，从传承入手，积极发掘开发原有的陕菜，从烹饪技法、食材运用、菜式传承等方面做了大量的工作。在陕西餐饮业未来发展过程中，吸纳更多年轻人，有工匠之心的人从事餐饮行业，把陕菜推的更高更远。返回搜狐，查看更多