【陕菜·清真】西安老字号牛羊肉泡馍馆（2）

【陕菜·清真】西安老字号牛羊肉泡馍馆（2）本站　　老童家牛羊肉泡馍馆位于原西安解放路350号，即原火车站广场西南角,是一个小型的国营清线年,为了扩大清真饮食网点,享誉古城的西大街老童家腊羊肉店派出该店技师彭林到解放路开设了牛羊肉泡馍馆，逐冠以“老童家”之名

　　老童家牛羊肉泡馍馆位于原西安解放路350号，即原火车站广场西南角,是一个小型的国营清线年,为了扩大清真饮食网点,享誉古城的西大街老童家腊羊肉店派出该店技师彭林到解放路开设了牛羊肉泡馍馆，逐冠以“老童家”之名。1967年曾易名“火车站泡馍馆”,1986年初,恢复原名。2000年后，解放路改造，老童家泡馍馆关门歇业。

　　上世纪八十年代是该馆的黄金经营期，根据火车站人流量大的特点，他们强化了自己的经营方式。首先,在营业时间上，昼夜营业。据统计,当时这个不足80名职工的饭馆，每昼夜就餐人数在3000人以上。其次，经营大众化的清真快餐。供应的品种有:牛羊肉泡馍、凉菜、炒菜、各种砂锅及碗蒸米饭、肉夹馍、大碗面、刀削面、牛肉小笼包子等。这些品种，除凉菜外，都采取了保温措施，随到随吃、经济实惠、且便于携带。

　　在口味上,该馆以陕西的“咸、鲜、香”为主，兼有“麻、辣、酸”诸味，很适合过往的普通旅客。特别是牛羊肉泡，香醇味厚、宽汤大煮，肉烂汤香、肥而不腻，可饱外地食客之口福。在服务方式上，或一手钱一手货，或送饭到桌，因品种而异，热情主动、方便灵活，深受群众欢迎。从1985年起，该馆连续5年被西安市物价局授以“价格、计量信得过”单位的称号。

　　上文是笔者上世纪八十年代末，为编写《清真饮食指南》到该店采访后写成的文字，基本保持了文字原貌，可窥见当时经营盛况。

　　指导单位：陕西省烹饪餐饮行业协会、陕西省面食产业发展促进会（筹）、陕西旅游住宿业协会、北京陕菜协会、三秦文化研究会、西安旅游协会、深圳陕菜协会（筹）、上海陕菜协会（筹）