十道经典名菜品味杭州味道 “诗画浙江·百县千碗”2022经典杭州名菜擂台赛火热开

十道经典名菜品味杭州味道 “诗画浙江·百县千碗”2022经典杭州名菜擂台赛火热开本站　　“何必归寻张翰鲈,鱼美风味说西湖

　　“何必归寻张翰鲈,鱼美风味说西湖。”杭州之美，从来不止在山水之间，从东坡肉到西湖醋鱼，从龙井虾仁到宋嫂鱼羹...

　　近日，来自楼外楼、知味观、名人名家、外婆家、杭州酒家等杭州知名餐饮企业的60位专业大厨集结于杭州西子湖畔金溪山庄，“诗画浙江·百县千碗”2022经典杭州名菜擂台赛火热开赛！杭州市文化广电旅游局副局长余梅芳、市餐饮旅店行业协会会长陈玮出席活动，市餐饮旅店行业协会秘书长尹丽华现场公布比赛成绩。市文旅局等相关部门领导，餐饮企业代表、专家评委、美食达人、以及媒体和市民代表等共计近百人参加活动，共同见证杭帮菜大厨的匠心技艺。

　　本次活动以“传承经典·品味杭州”为主题，围绕西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、清汤鱼圆、生爆鳝片、干炸响铃、鱼头豆腐、爆二样、宋嫂鱼羹、芙蓉鱼片等十道经典杭州传统名菜进行技艺比拼，通过报名海选、条件审核、预赛评审，结合网络投票综合评定每道菜前六名选手晋级今天的决赛。经过四个多小时的现场激烈角逐，最终知味观、楼外楼、外婆家、味庄、新庭记、世贸君澜、皇饭儿等荣获十道经典名菜的招牌餐厅，方卓子、盛钟飞、石柳等荣获十道经典名菜金牌选手。知味观、味庄、金溪山庄获得最佳组织奖。

　　活动自9月份启动以来，得到了餐饮企业的积极响应和支持，共有近50家企业130人次参与擂台赛，经过前期预赛的比拼，共有六十名大厨进入决赛，根据抽签确定对手，以两两对决的擂台形式进行比拼，简单直观，紧张刺激，看点十足，同场竞技中一试高下，一展匠心和技艺。

　　现场草坪上。 两两对阵的大厨早已准备就绪，精神抖擞，意气风发，只等一声令下，便投入到紧张的比赛中。只见大厨们娴熟自信，切菜烹饪时候毫无间断一气呵成,大勺在他们手中上下翻飞、游刃有余，手法到位技艺传神，还没等你反应过来，一道精美的杭州名菜已然呈现。这场畅快淋漓，烹饪智慧对决，十分考验厨师的基本功，在技法中见真章，一招一式中尽显功底。

　　擂台赛还特别邀请中国烹饪大师、杭帮菜领军人物胡忠英等重量级的大师作为评委，从味感、观感、质感、卫生、传承五个角度进行了评分，他们严苛细致地品鉴每一道作品。

　　从选料到烹饪再到装盘，每个环节都来不得丝毫的马虎。鱼头豆腐的豆腐必须是板制嫩豆腐，要用豆瓣酱；干炸响铃的豆腐皮必须是东坞山的；芙蓉鱼片必须瓢出6厘米长2厘米宽的条状；龙井虾仁必须是河虾仁，一次定型，成品无汤无油；东坡肉必须要选择三层精两层肥的肉；生爆鳝片要采用半斤重的鳝鱼两条，斜批成菱片状；西湖醋鱼必须用湖羊牌一级酱油和浙醋才能调出正宗的味道……

　　传承经典，品味杭州。本次活动的举办，勾起了人们对老底子味道的回忆，满足了人们对经典杭州名菜的期待，为选手提供了展示技能、切磋技艺、相互学习的舞台，有效调动了从业人员学习交流杭帮菜的积极性，提高了杭州餐饮业职工的素质和技能，对杭帮菜的传承与发展起到了良好的推动作用，为打响杭帮菜这个城市金名片，助力旅游市场恢复和发展做出了积极的贡献！