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老字号故事 “香菜热汤西安饭庄” 对西安人来

  老字号,是数百年商业和手工业竞争中留下的极品。它们都各自经历了艰苦奋斗的发家史,最终统领一行,以自己的特色独树一帜。老字号拥有世代传承的独特产品、精湛技艺和服务理念,承载着中华民族工匠精神和优秀传统文化,具有广泛的群众基础和巨大的品牌价值。老字号是劳动人民在历史发展中的智慧结晶,也是中华商业文化的重要载体,承载着人们的美好记忆和情感。

  西安发布从即日起推出“老字号故事”专栏,让读者进一步深入了解西安的老字号,进一步了解我们生活的古城,脚下的土地以及发生在这片土地上感动着、激励着、温暖着我们的故事。

  作为西安知名老字号,西安饭庄的葫芦鸡、奶汤锅仔鱼、温拌腰丝、三皮丝、贵妃鸡翅……都是西安人最爱的美食,在全国都享有盛誉。随着时代的发展,西安饭庄目前在全市开了12家分店,从过去高规格招待贵宾的设宴之所成为普通百姓都能走进的地方,这个和我们城市同名的老字号,依然在见证着西安人的故事。

  始创于1929年,至今整整90年,西安饭庄有着辉煌的历史。西安饭庄工作人员告诉记者,西安饭庄早在1929年由冯克昌先生和当时西安城的一些社会名流集资建成,初名为“西安饭店”。1942年冯克昌独资经营,改“西安饭店”为“西安饭庄”。1957年变为国有,从西大街三道巷搬迁至东大街298号。位于东大街菊花园口的西安饭庄老店,驻留在很多人的记忆中。简约的东欧建筑风格,让几代老西安人念念不忘。工作人员告诉记者,这座大楼是1977年下半年竣工的,当时西安饭庄二次开业。几年后,郭沫若先生手书的“西安饭庄”四字被刻上牌匾挂了上去。

  从某种意义上来说,西安饭庄见证了西安这座城市的历史。1933年,于右任先生回到陕西时,慕名到这里品尝家乡的味道;1936年,“西安事变”期间,周恩来专门在西安饭庄设下“和平宴”,用特色菜点、黄桂稠酒招待了东北军、西北军的爱国将领张学良、杨虎城及抗日人士等;

  1938年,印度援华医疗队经过长途跋涉,冲破重重阻拦来到西安,周总理在西安饭庄又一次设宴,招待了援华抗日的柯棣华大夫等国际友人和抗日人士;1955年,时任西安市文联主席的戈壁舟在这里招待了著名作家老舍先生;1956年,宋庆龄、郭沫若来西安考察,当品尝了西安饭庄热腾腾的黄桂稠酒后,郭沫若连声称赞此物“不似酒,胜似酒”……

  陕菜作为中国最古老的菜系之一,其中蕴藏着许许多多的历史和文化,而西安饭庄正因为地道的陕菜闻名于世,至今西安饭庄依然保持着陕西风味小吃宴、长安八景宴等极具地域特色的美食。西安饭庄十大传统名菜包括葫芦鸡、三皮丝、口蘑桃仁氽双脆、水晶莲菜饼、兰花金钱酿发菜、枸杞炖银耳等。十大传统名小吃有千层油酥饼、金线油塔、泡泡油糕、黄桂柿子饼、枣肉沫糊、荠菜春卷等。此外,还有盛唐皇宴、西府小吃宴等五大陕菜宴席。

  昨日,记者在北郊一家大型商场内新开设的西安饭庄,见到了西安市劳动模范、西安饭庄副总经理徐海军。他师承非物质文化遗产陕菜和陕西风味小吃制作技艺传承人、已退休的西安饭庄餐饮总监常驹成先生,负责饭庄的餐饮经营和厨房管理。徐海军告诉记者,西安饭庄传承几十年,从来没有包厨,都是师傅通过传帮带,一代代传承陕菜和陕西风味小吃技艺,可以说现在饭庄在全市12家分店的主厨,都是饭庄自己培养出来的。他们用料讲究,精益求精,以独特的匠心,制作出一道道美食,更铸就了老字号的金字招牌。

  当记者询问传承老字号有什么秘诀时,徐海军说:“我觉得我们最大的特色就是吃苦耐劳、任劳任怨,毕竟这是一家有着90年历史的老字号,说什么都不能砸了自己的招牌。坦率地讲,有不少人前来挖我们的大师傅,有些大师傅真的拒绝了高薪,他们说自己对这里还有一种情怀。”

  西安饭庄曾是高档餐饮的象征,是设宴款待贵宾之所。随着社会的发展,西安饭庄也在进行改良,越来越接地气了。近几年,西安饭庄相继开设了集盛唐文化、地域文化、传统文化、老字号特色文化于一体的沣镐路店、金花南路店、钟楼店、长安南路店、锦业路店、凤城五路店、鑫桥店、芙蓉园店、科技路店、朱雀路店、大融城店等十余家大中型餐饮店,实现了从传统老字号餐饮品牌向现代餐饮品牌的转变。

  现在的西安饭庄也进入了大型商场,和很多餐饮美食一样,服务的是百姓大众。徐海军透露:“如果以前主要做宴席的话,如今进入商场的西安饭庄更多是针对散客。”不过他直言,现在来这里吃饭的多是中老年人,他们对西安饭庄更有一种感情。所以饭庄现在也在积极改良菜品,希望能吸引更多的都市白领,“事实上,很多网红菜品都是我们饭庄首创的。我们希望老字号的魅力继续绽放,让更多年轻人了解我们,也了解这家饭庄背后的故事和文化。”徐海军说。

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