火了“摔碗酒”的西安永兴坊能否再借“非遗美食”蹿红预制菜产业？

火了“摔碗酒”的西安永兴坊能否再借“非遗美食”蹿红预制菜产业？本站　　一碗五块，喝了就摔!这个豪迈的过程用手机拍下来，再发个抖音，这就是是2018年火遍全网的西安永庆坊“摔碗酒”

　　一碗五块，喝了就摔!这个豪迈的过程用手机拍下来，再发个抖音，这就是是2018年火遍全网的西安永庆坊“摔碗酒”。

　　在当时，连西安自己都没有想到，这怎么就突然之间火得一塌糊涂了?每天有数万游人排超过一个小时的队伍，就为了“摔”一碗酒。本以为这类旅游助推的“民俗活动”，只是景区小范围的助兴节目。没想到，此风越来越热，竟成为全国性事件，不只火了西安永兴坊，更让西安成为了当年的“网红城市”。

　　不过“网红事件”总是来的快，去的也快。转眼五年过去，游客的新鲜感早已消失，鲜有游人再为摔一碗酒而来。当然，客观评论，对于永兴坊而言，“摔碗酒”的爆红网络也只是源于一次成功营销加持的旁逸斜出，如今网红事件带来的市场红利逐渐消散，随着今年预制菜产业在C端市场的兴起，永兴坊也早已回归业务定位的主线布局，力图做好“非遗美食文化”宣传及产品打造，努力在预制菜产业创造更好的成绩。

　　2007年，为了充分彰显古城西安的历史底蕴，扩大城市知名度和影响力，“永兴坊”在原址建筑的基础上，利用千年里坊深厚的文化底蕴，打造成为“坊”式精品商业项目。坊内汇集了陕西各地特色美食经营户五十余家，有省级非物质文化遗产美食，市级非物质文化遗产美食，还有手工民俗技艺表演及各地名小吃。在当时，“摔碗酒”只是经营户设置的民俗活动之一。

　　关于“摔碗酒”的火爆带来的后续影响，永兴坊运营经理刘波介绍道，“摔碗酒”的形式起源来源比较多，他既是陕西民俗的一部分，也来源于很多少数民族的文化遗风。伴随着清脆的摔碗声，摔走的是烦恼、晦气，以及心中万千的不快，释放了压力，摔出了豪迈，摔出了福气，更摔出了吉祥象征。这个过程中的仪式感还是蛮重要的，这是时代需要的网络文化或者说表达情绪的方式。这次营销事件是一次成功，但其实网红事件带来的影响未必都是积极正面的。

　　“当然，直接的游客激增是商家都乐意看到的，但’网红’也意味着台下有无数的眼睛盯着你，甚至说，拿着放大镜看着你，挑毛病的多了，对我们自己也是困扰，这对于先打磨好产品与文化形态的商业初心来说不完全是好事。”刘波介绍。但通过商业实践的过程来看，至少“摔碗酒”证明了非遗、民俗文化是有广大的发展空间和市场的，只要有创新的产品打造结合好的营销形式，民俗、非遗永不过时。回顾这次营销事件也是对于商业模式的重新审视，是永兴坊对于持续输出“非遗美食文化”以及打磨预制菜产品的一次借鉴和重要思考，证明“非遗+文化传播+预制菜”这条道路是走的通的。

　　中国饮食文化作为中国传统文化的重要组成部分，其历史源远流长，内容博大精深，是中国文明瑰宝之一。但在2010年之前，能够把非遗文化，尤其是非遗美食文化集中起来进行开发性保护的商业项目在国内还没有，开发非遗美食文化街区的更是没有先例。一是没有人去做这样的深度思考;二是操作起来难度较大。而随着永兴坊的打造，可以说，“非遗美食文化”的定位在全国首次形成。

　　陕西餐饮街区建设当时很火，但成功的较少。为做出特色、做成精品，当时的永兴坊决定走深挖地方民俗文化路线。为此，先后走访了陕西11地市107区县，寻找当地非遗技艺、传统文化，通过多种合作模式保证传承人在“永兴坊” 顺利落户。

　　而后，永兴坊开始了非遗美食博物馆的建设筹备，其初衷就是以地方饮食文化为核心，通过对陕西非遗美食及特色小吃、农耕文化、民俗文化的展示，讲述陕西非物质文化遗产美食的故事，揭开舌尖上的陕西美食文化的多彩面纱。关于非遗美食博物馆的建立，正体现了永兴坊对于“非遗美食文化”的深度思考与延伸，不单体现在文化方面，同样更是商业的长远布局。是从商业文化街区、文化博物馆、电商到预制菜产业布局延续的系统过程。

　　“其实就我个人来说，一直都有吃预制菜的习惯，现在网上能买到的主流产品可能都尝试过，预制菜可以直接解决我的两个问题，一个是便捷，一个就是不会浪费”刘波说道，“随着社会生产效率的逐渐提高，预制菜是一个大趋势，然而陕西本土品牌的C位依然空缺，我们有准备也有机会。”但要想一个品牌在产业内真正站得住脚，除了品质口感、营养要做好之外，文化定位则是我们开启品牌力的钥匙。陕西文化的博大精深将是我们品牌力的后盾，我们更希望做好的是文化的深挖与文化符号的深度。永兴坊已经在电商市场深耕多年，如今面对预制菜这样一个万亿级的市场，自然有自己的“小目标”，但对于未来的发展规模，我们拭目以待。