【陕菜•旅游】美食荟萃 知味陕菜

【陕菜•旅游】美食荟萃 知味陕菜本站　　为了响应陕西省商务厅《“中华美食荟·知味陕西”陕西美食促销费活动》，提升“西安国际美食之都”的对外影响力和知名度，落实常态化疫情防控措施的前提下，促进商贸业持续恢复，落实常态化疫情防控措施的前提下，增强西安市餐饮基础性消费对经济发展的促进作用，中国陕菜网携手会员单位进行了一系列的研讨、交流及促销活动，众企业积极跟进，利味记、面辣子、凤凰台葫芦鸡、海荣锅贴、古徵雷记水盆羊肉等企业精彩登台

　　为了响应陕西省商务厅《“中华美食荟·知味陕西”陕西美食促销费活动》，提升“西安国际美食之都”的对外影响力和知名度，落实常态化疫情防控措施的前提下，促进商贸业持续恢复，落实常态化疫情防控措施的前提下，增强西安市餐饮基础性消费对经济发展的促进作用，中国陕菜网携手会员单位进行了一系列的研讨、交流及促销活动，众企业积极跟进，利味记、面辣子、凤凰台葫芦鸡、海荣锅贴、古徵雷记水盆羊肉等企业精彩登台。

　　利味记牛肉水饺专家成立于2017 年 7 月，深耕西安近 5 年时间，致力于研发绿色、健康、美味、养生的“三心”牛肉水饺，以良心要求食材、以匠心要求美味、以爱心要求员工。利味记牛肉水饺专家主营产品有纯牛肉水饺、牛肉韭黄水饺、牛肉胡萝卜洋葱水饺、素三鲜水饺，为了突出养生理念，专业的研发团队会依据季节变化，推出时令水饺，还原食材原味。不同时节推出的新品有：芹香牛肉水饺、酸白菜牛肉水饺、荠菜鸡蛋水饺、豆角鸡蛋水饺、香椿鸡蛋水饺、西葫芦鸡蛋水饺等。

　　2020 年 1 月至今，疫情常态化，企业生存面临巨大考验，为求生存发展，利味记在用心经营饺子的同时，于 2022 年 5 月份开始，研发推出麻辣水饺、油泼水饺、麻辣面系列产品、浆水面、浆水饺子等产品，为客户提供更多选择。

　　作为专注于以“传承千年秦韵 弘扬陕菜文化”，力争打造国内陕菜知名品牌的陕西面辣子酒店管理有限公司，多年来专注于陕菜的传承与开发。

　　面辣子是陕西东府著名美食，这里有一个小故事，相传战国时期秦国大将王翦（古频阳、今陕西富平人）为秦国率兵灭五国立下赫赫战功，王翦将军在操练士兵及行军打仗时所做的食品就是面辣子。据史料记载：“干菜随用蒸品（面辣子），每士一碗，香辣可口，炊序快捷，暖军强兵”。秦以后渐渐流传于民间。故事增添饮食之趣味，也反映出这种吃法由来已久。面辣子目前主要传承在陕西渭南、富平等地。在过去，是家家饭桌上必备的食品。

　　中高端的餐饮发展定位，产品的味道方面精益求精，餐饮讲究“色香味形器”，选择和菜品本身契合度更高的餐具，更能让“菜品说话”。让顾客体会到好食材、好厨师带来的美味，设计出符合当下时代发展需求和食客味蕾需要的菜品，陕菜企业责任重大！面辣子品牌凭借秦人的魂、富平的根，体现秦人诚挚朴实、热情豪爽的精神，传播关中地区千年历史的餐饮民俗文化。

　　咸阳秦鸿食品有限公司，是一家集食品生产、销售，具备同行业先进技术的低温、常温类食品的陕菜供应链企业。主打生产“凤凰台”品牌大唐葫芦鸡、酱卤猪蹄、老陕酱牛肉、黑小麦等陕西特色产品。

　　成立于2012年的咸阳秦鸿食品有限公司，始终如一地坚守“传承、匠心、品质”的企业经营理念，本着“秦鸿酱卤肉，厚味运旺来”的信念，传承“百年醇香、自然造物”的精髓，发扬专业专注，缔造卓越的工匠精神，经多年努力，逐步建立健全的现代化管理制度，并结合自身特点，不断优化、创新、推进、提升，形成自身的企业文化。

　　借势旅游的这张牌，公司产品冠名“凤凰台”，大唐葫芦鸡（陕味葫芦鸡）、酱卤猪蹄、老陕酱牛肉、陕味烧鸡、带把肘子、黑小麦等陕西特色的优秀产品，以其卓越的品质、纯正的口味，口碑相传、远近闻名。董事长侯军先生带领团队经过反复试验，不断改进、提高，并将咸阳标志性饮品茯茶加入其中，终于研制出独家特色葫芦鸡——“凤凰台·茯茶葫芦鸡”，相对于传统葫芦鸡，味道更加香醇。鸡+茯茶，绝佳搭配，营养价值大为提高，也更有益健康。如今，以茯茶葫芦鸡为代表的烧鸡、椒麻鸡等产品成为咸阳推出的新的特色陕菜。

　　“海纳百川，荣源诚信”，海荣董事长宣总建军先生，年轻有为，颇有经营之道，他是一个对陕菜有情怀的人，将祖辈的锅贴发扬光大，做成西安名吃，受到市民的喜爱，许多搬迁走的老市民时常回来吃锅贴，为的是寻找曾经的老味道、曾经的烟火气息。

　　“海荣锅贴”注重品质，秉承传统的烹制工艺，精选新鲜的食材，每一份锅贴都是现点现煎。用少量的油润锅，之后将锅贴一一整齐地摆放锅中，稍后，再加入一勺事先调好的面粉水，很快锅底形成一片焦黄的薄片，盖上锅盖，约4-5分钟左右即可出锅。12个一份，表皮柔韧，底香酥，馅料美味，色泽黄白相间。蘸上味碟会增味许多，当然，油盐酱醋、油泼辣子，根据个人的口味调制。

　　“澄城水盆”从选羊到制作都极其讲究，传统的方式羊肉要选同州羊，因其肉质鲜嫩，肥嫩多汁，烹之易烂，肉味不膻，肥而不腻，瘦而不柴。在制作流程中包括“宰、剔、冒、煮、捞、整、剁、盛”等八大基本环节。其中“煮肉”这个环节最为关键，讲究“调料分次放置，火候分段控制，出锅先后有序，配汤顺应养生”。澄城水盆羊肉还有一个特点就是以小香出头，来到西安还加入了咱们西安人爱吃的粉丝。

　　雷强更是青出于蓝胜于蓝，在西安另立门户，开了一家“古徵雷记水盆羊肉”，将这门手艺传承下来。像其师傅，为人朴实，讲究货真、羊肉汤鲜味美，月牙烧饼香酥可口，荣获“改革开放四十年优秀餐饮品牌”的称号。做餐饮如做人，好味道是踏踏实实做出来的！

　　陕菜的发展过程中，传统食材的属性兼顾，是我们餐饮人不能忘记的，使用优质的原材料，还原本味，整个过程里面难度巨大，精细程度的把控是重中之重，既能体现餐饮人的职业技能与素养，也能给顾客更加优质的就餐体验。

　　中瑞旅游与酒店管理学院副教授，中国陕菜网《陕菜•旅游》专栏主编，市翻译协会翻译委员会及旅游学术委员会副秘书长、世界中餐业联合会专家委员会副秘书长、陕菜标准化技术委员会副秘书长、省饭店协会副秘书长、省餐饮商会副会长、省食文化研究会常务理事、省烹饪行业协会饮食文化研究、技艺传承专委会常务、三秦文化研究会理事、北京陕菜协会文化顾问。

　　指导单位：陕西省烹饪餐饮行业协会、陕西省面食产业发展促进会、陕西旅游住宿业协会、北京陕菜协会、三秦文化研究会、西安旅游协会、深圳陕菜协会（筹）、上海陕菜协会（筹）

　　战略合作：红餐网、成都海名会展有限公司、陕西广播电视台《好管家》栏目、成都餐饮同业公会、中国精品酒店联盟、长三角紅色文化旅游区域联盟