陕西评出十大名菜十大小吃

陕西评出十大名菜十大小吃本站　　2016年10月20日，第26届中国厨师节在渭南开幕

　　2016年10月20日，第26届中国厨师节在渭南开幕。作为厨师节重大活动之一的中国盛宴陕菜品鉴大会暨陕菜品牌颁奖仪式同日举行。对陕西餐饮行业做出过特殊贡献人物、陕菜名厨予以表彰，并评出陕西十大名菜、十大名小吃、十大名店和陕菜最具特色店面。

　　2016年10月20日，第26届中国厨师节在渭南开幕。作为厨师节重大活动之一的中国盛宴陕菜品鉴大会暨陕菜品牌颁奖仪式同日举行。对餐饮行业做出过特殊贡献人物、陕菜名厨予以表彰，并评出陕西十大名菜、十大名小吃、十大名店和陕菜最具特色店面。

　　该活动由中国烹饪协会、陕西省商务厅支持，陕西省餐饮业商会主办，活动历时三个月，从今年7月1日起正式启动，经历了初评、网络投票、专家评审等程序，最终评出名菜、名店、名小吃、和特殊贡献人物、名厨。

　　陕菜起源于西周，发展于秦汉，成熟于隋唐，保留于市肆，延续于民间。据统计，陕菜品种有2000多种，是中国最丰富的地方风味菜。陕菜，是我国最早的菜系和极具包容性的菜系，被专家学者称为中国母菜。但遗憾的是，也正因为丰富性和包容性，陕菜不像其他菜可以用一两句话概括的技法和鲜明的味型特征，宣传推广相对滞后，以致于一般人也不能随口报出几个陕菜名来。据调研，百分之六十以上的人不知道有陕菜更不知道最好吃的陕菜有哪些，只认为肉夹馍、凉皮、面食等是陕西最著名的美味。

　　此次评出的陕西十大名菜、十大名小吃，或许不能完全代表陕菜，或许其他菜和小吃更具有代表性，但首次评出“十大”，对陕菜宣传将起到重要意义，希望以后民间不要再说“陕西无菜”。

　　记者注意到，此次评出的陕西十大名菜，都具有历史文化、色香味俱全。葫芦鸡已流传千年以上，色泽金黄，皮酥肉嫩，香烂味醇，号称长安第一味。烧三鲜是陕西特色传统名菜，主要为水发海参、水发鱿鱼、油发鱼肚制成，营养价值丰富，味道鲜美。紫阳蒸盆子创于汉刘邦时期，原汁原味，汤醇肉香。带把肘子大荔地方特色传统名菜，肥而不腻，瘦而不柴，造形别致丰满，堪称盘中一王。海参烀蹄子独特烀的烹制方法，就更别具一格，是冬令食补佳肴。糟肉肥而不腻，甜香软糯，入口即化，营养丰富，老幼咸宜。温拌腰丝由唐代羊皮花丝演变而来，风味特殊，温馨暖齿，某些牙病患者也可大胆品尝。金钱酿发菜源于唐代，作为头菜，象征着生意兴隆，财源茂盛。生煨鱿鱼丝是的代表菜之一，鱿鱼筋韧、滋味醇厚。奶汤锅子鱼有1300余年历史，鱼肉细嫩，汤汁鲜美。

　　“肉加馍、陕西凉皮、牛羊肉泡馍、葫芦头、Biangbiang面、陕西饸饹、臊子面、锅盔、千层油酥饼、金线油塔”被评为陕西十大名小吃。

　　另外，在颁奖大会上，12人被评为中国·陕菜特殊贡献人物、18位名厨被评为中国·陕菜突出贡献大师、29位陕菜名厨、10家饭店被评为陕菜十大名店、24家陕菜最具特色店。 三秦都市报全媒体记者 唐明军 实习记者 王超