地方小吃标准化引争议 网友质疑会抹杀小吃特色

地方小吃标准化引争议 网友质疑会抹杀小吃特色本站　　日前，西安市质监局发布了包括肉夹馍在内的5种西安地方小吃的统一制作标准，引发社会热议

　　日前，西安市质监局发布了包括肉夹馍在内的5种西安地方小吃的统一制作标准，引发社会热议。记者注意到，近年来，包括“川菜标准”“湘菜标准”“扬州炒饭标准”等，地方版的小吃标准层出不穷。政府部门为特色小吃设定标准有何初衷，是否确有必要？

　　25日，西安质监局正式发布肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、蓝田荞面饸饹等5种西安特色小吃的制作标准。记者注意到，西安质监局所公布的小吃制作标准，涵盖了整个小吃的制作流程，不仅含食材标准、配料标准，还有制作技术标准，各项标准都具体清晰。

　　以公众最为熟知的西安肉夹馍为例，仅选材就十分严格。西安质监局所推出的标准包括，肉夹馍中使用的白吉馍肉皮厚度不超过4mm，需要“取110克面剂用纺锤形擀面杖擀制成直径约11.5厘米、厚度2厘米的圆形馍坯”，同时，制作腊汁肉时，新鲜生猪肉前腿、后腿、肋条的比例是3∶4∶3，肥瘦比例是3.5∶6.5，腊汁肉成品质量应是“肉色泽红润、软烂醇香”，出肉率是“每100公斤净猪肉，可出55公斤腊汁肉”。

　　如此严格的标准从何而来？27日，西安市质监局标准化处处长关养利表示，这些严格标准均出自百年老店的工艺，在政府的鼓励下，一些百年老店将现实中的操作工艺毫无保留地拿出来进行分享。

　　今次西安推出地方小吃标准，备受社会关注，更引发了一波热议。有网友支持，认为“标准化能避免市场上个别店家为盈利缺斤短两或食品质量不过关等有损消费者权益”。不过也有声音对这一官方标准提出质疑。有网友称，“小吃这东西没有标准做法，顾客的口味不同，店铺和厨师的特色风格也不同”。

　　针对许多网友质疑，关养利回应称，“我们推出地方小吃标准后，民众常常把特色和口味的概念混在一起，认为标准化之后，食品的口味都一样了，但事实并非如此。标准化后保留的是小吃最核心的传统特色，至于每一个顾客爱吃咸的、辣的等等，个人可以根据口味自主添加调料，标准化不会影响顾客个人的口味。”

　　据了解，西安此次推出的5种地方小吃标准从6月15日起开始实施，均为推荐性的，并非强制性的，对商家的小吃制作只有引导作用，而无决定作用。

　　为了提升地方小吃的整体品牌，不只西安，近年来，湖南、四川等地也相继推出地方小吃标准。去年10月，四川省质监局就制定了12项川菜的标准。除了经典菜肴烹饪和面点制作，对川菜的规范还包括了火锅调料底料、豆腐乳、豆豉、香肠调料、川式泡菜等10余项食料。其中，最为公众熟知的鱼香肉丝，四川更给出了标准：鱼香肉丝需要的原材料，是切成二粗丝的猪肉和青笋，而二粗丝的标准具体到数字是长10厘米、宽0.3厘米、高0.3厘米。

　　而早在2013年，湖南省质监局也推出了湖南版的地方小吃标准，发布了包括《湘菜产业化标准体系构架》《一桌筵宴湘菜》《家常湘菜》《湘式早餐》等38项湘菜系列地方标准。

　　推出官方版的地方小吃标准之后，如何推进实施？关养利告诉记者，在西安，政府部门会大力推广宣传，争取商家按这个标准进行操作。针对一些小店小铺，政府部门希望他们积极主动参与，也尊重店家个人的意愿，让其自由选择。“采用新标准是有利于商家生意的，因此，商家一旦采用官方标准就必须声明，这也意味着需要接受监督，他们必须为自己的经营行为担责。”关养利也表示，政府部门也在鼓励和引导一些百年老店改变发展模式，形成规模化、品牌化经营，不能固步自封，要推陈出新。

　　对于多地政府部门推出地方小吃标准，有评论分析，地方政府扶持和鼓励地方产业的发展是值得肯定的，但这种扶持与鼓励，应该是在卫生、安全等方面做好工作，营造一个良好的市场秩序，而不是在“怎么制作小吃”上下功夫。后者，是厨师的工作；前者，才是政府行政部门的职能。

　　也有观点认为，从行业的角度看，实行标准化才能形成规模化乃至品牌化，这也是壮大地方特色餐饮的必要前提。就目前来看，各种地方小吃的制作工艺标准，只是指导性操作规范而不是强制性的，无非是让每个制作者在保持手工作坊式特色还是进行规模化生产中，作出适合其个体发展的选择。

　　“在当今全球化的背景下，多地均推出官方版的小吃标准，主要用意在于保留地方菜系特色，并打造地方名片，这是个好事情。”北京大学社会学系教授夏学銮表示。

　　姜俊贤表示，中国烹饪协会中华小吃委员会将引导行业自律，着力规范小吃产业经营者的经营行为，提高经营者管理水平。引领小吃企业诚信合法经营，及时发现和总结行业内转型升级的新技术、新思路、新方法，推广创新经验，推动小吃产业健康发展。 同时，争取地方政府对小吃行业优惠政策制度化，为地方特色小吃企业的发展提供适度宽松的环境。努力将特色小吃打造成城市名片，推动小吃产业品牌化发展。

　　活动现场气氛活跃，在互动问答环节中，客户提出大量关于全球投资、海外资产配置等感兴趣的投资问题，嘉宾给予详细解答并愉快交流。 投资策略报告会作为民生银行西安分行的传统财富活动，旨在邀请专家以季度为单位向该行客户提供。

　　出台规范，不仅有利于小吃制作工艺的传承，对于消费者来说，今后也许随意进到一家馆子，迟到的都是老字号标准的泡馍了。” 西安市餐饮协会高卫平表示：“目前，西安特色小吃全国闻名，但在市场上发展滞后，没有形成沙县小吃、兰州牛肉拉面那样的整体品牌效应，我们此次制定这样的标准是希望改变西安小吃过去一直靠大厨掌勺控质量的传统，共同呵护西安小吃的名誉，用质量赢得市场，做大做强规模化。 高卫平认为，从长远发展来说，让...

　　昨日，市质监局召开新闻发布会，公布了标准的详细内容。同时强调该标准只是地方推荐标准，对小吃只有引导作用而无决定作用，目的就是为了保护西安小吃的整体品牌。 5种小吃标准出台 制作规程多是由“老字号”起草 此次西安市质监局共推出5种小吃的制作标准，分别是肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、biangbiang面、蓝田荞面饸饹，官网发布的通知下面附有每一种小吃制作技术规程。

　　Ｇ20农业部长会议是Ｇ20杭州峰会的4个专业会之一，6月3日在西安召开。这也是继2011年法国、2015年土耳其之后召开的第三届Ｇ20农业部长会议。 届时，将有Ｇ20成员国和7个嘉宾国、6个国际组织驻华机构代表约180人出席会议。主要任务是交流农业发展观点与意见建议，审议通过农业部长会议成果文件。 5月30日至6月4日期间，还将举行Ｇ20农业副手会、Ｇ20农业企业家论坛以及Ｇ20农业首席科学家会议等。

　　对此，中国经济网评论员张捷在《我财经》节目中表示：“在世界上其他国家很重要的一些食品品牌也是带有这些标准的。我们在全国各地都可以看到打着西安小吃、西安某某某的招牌，实际上把西安这个地域地名已经作为了它商标的一部分，这样就应当属于西安市的公共资源，所以政府对公共资源进行管理和规范是应该的。” 张捷认为，吃小吃吃的就是那个味，看见西安小吃就知道小吃大概是什么味，不能说都叫西安肉夹馍，最后味道千差万别，那...

　　对于从事进出口设备融资租赁业务的公司而言，只要注册在保税区内，就可以享受进口设备保税、关税与设备租金分期缴纳、区外承租者免进口环节税等国家级优惠政策。 同时，西安国际港务区管委会相关负责人告诉记者，国际港务区已经与陕西省、西安市的商务、工商、国税、地税、海关、外汇管理等与融资租赁直接相关的业务部门建立了高效的沟通机制，融资租赁企业设立流程已经最大程度。

　　通过国际港务区“洋货码头”、“Ulife”及时分送到消费者手中，使广大市民拥有了更方便快捷、物美价廉的购物体验。 “花一样的钱，甚至更少的钱，从‘坐汽车’变成‘坐飞机’”，“洋货码头”入驻企业、西安界通商贸有限公司亓斌告诉记者，“没有了转运费用，运费从原来的每公斤15元下降到了每公斤不到8元。我们有信心，如果可以常态化运营，我们的营业额将数倍增长。

　　“新三板+H”模式落地为资本市场对外开放揭开新篇章，为提升新三板市场管理水平和能力带来机遇。

　　港交所与股转的合作可参考沪港通、深港通的模式，预计今年6月7月将出现首批合资格三板企业上市。