西安特色小吃肉丸胡辣汤在家也能做出老西安的味道一碗不够吃

来源：互联网
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2022-08-13
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　　胡辣汤，也称糊辣汤，最初是起源于河南省周口市。时至今日，已经发展成为河南及陕西等周边省份都喜爱和知晓的小吃之一，常作为早餐，适合搭配一些面点食用，例如锅盔、油条、白吉饼、葱油饼等等。其特点是麻辣鲜香，营养开胃，所以深受大家的喜爱。

　　胡辣汤是由多种天然中草药按比例配制的汤料，再加入胡椒和辣椒，然后又用骨头汤做底料而制作完成的汤底，做成的汤底汤味浓郁、汤汁粘稠，香辣可口。民间传说胡辣汤是创于周代和曹魏，但是仔细想来，有点不切实际，要知道胡辣汤里面的主料“胡椒”是唐代才传入中国，所以胡辣汤的历史不应该早于唐。

　　根据现代有关专家考证，胡辣汤最早出现于北宋，它的前身应该是酸辣汤和肉粥。北宋定都开封，商品经济有了长足发展，而民间小吃也随之兴盛，花样百出。当时的人们喜欢在食物里加入辛温香燥的药物。于是一种以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料，做为辅料的酸辣汤肉粥就出现了，这也就是最早胡辣汤的雏形。所以相比于前一种说法，宋代的说法就较为可信。

　　关于胡辣汤的做法，每个地方都有不同的特色。但最著名的要属北舞渡镇胡辣汤，它还有个很雅致的名字叫“八珍汤”。北舞渡的糊辣汤肉烂汤鲜，香辣绵口，回味无穷。

　　而西安的肉丸胡辣汤，则更相似于河南的肉丁胡辣汤，或者说属于肉丁胡辣汤的升级版，里面的配菜除了白菜、土豆块、胡萝卜块、豆角段等必要材料外，牛肉丸子取代了河南胡辣汤的肉丁，吃前要浇香油或者是油泼辣子。

　　肉丸糊辣汤的肉丸要比四喜丸子小很多，也不如丸子汤的丸子那么大，只有小拇指那么大，但一定要是牛肉做的，大肉做的口感次之。吃的时候除了放香油或者油泼辣子，记得把馍（白吉饼）掰碎了泡在汤里，更是地道！是又香又辣绝对过瘾。下面我就把做法分享给大家，一起来看看吧！

　　所需食材：牛肉馅150克、胡萝卜100克、土豆160克、莲花白50克、豆角60克、淀粉4克、食用油适量

　　调料：高汤适量（浓汤宝）、花椒粉2克、姜末8克、胡椒粉3克、盐5克、大葱适量、油泼辣子、水淀粉适量

　　（1）胡萝卜、土豆去皮洗净，切成小块。豆角掐头去尾去掉筋，清洗干净切成小段。莲花白切成片。配菜就准备好了，放在碗中备用。

　　（2）牛肉馅中加入姜末4克、盐2克、花椒粉1克、胡椒粉1克、食用油适量，用手顺着一个方向充分拌匀，使其入味。

　　（3）接着加入玉米淀粉，继续顺着一个方向拌匀，搅拌至肉馅有粘性，然后摔打上劲儿，使肉馅更加紧致。

　　tips：我们一般做饺子馅或者包子馅都会说肉馅要搅打上劲，其实只是为了使肉的纤维组织与调料或水，完全混合在一起，使肉的纤维组织充分吸收调料或水分，不会产生分离情况，这样制品成熟后汁多肉嫩。搅拌必须顺一个方向搅打，这样便于肉的纤维组织连成一体。

　　（8）锅中加入高汤，如果没有可以用浓汤宝代替，然后依次加入葱末、姜末4克以及胡萝卜块、土豆块、豆角段，搅拌均匀。

　　（11）然后加入水淀粉，一边倒一边搅拌，防止糊锅底（可以分2-3次加入淀粉水，淀粉水可以多一些）。等到汤汁变得黏稠即可盛入碗中，最后在上面放上一勺油泼辣子，即可享用美味。

　　（3）案板上撒干面粉，取出发酵好面团揉搓排气。然后搓成长条，分成大小均匀的面剂子，盖上保鲜膜防止表皮变干。