街头巷尾随处可见的它或许是最富争议的西安美食

街头巷尾随处可见的它或许是最富争议的西安美食本站　　喜欢河南胡辣汤的，有说“胡辣汤里放肉丸就是耍流氓”、“稠成那样能喝吗，还能叫汤？”、“加了凝胶的炖菜，嫌弃太素又加肉丸子”；　　肉丸糊辣汤，或许是最受争议的西安美食

　　喜欢河南胡辣汤的，有说“胡辣汤里放肉丸就是耍流氓”、“稠成那样能喝吗，还能叫汤？”、“加了凝胶的炖菜，嫌弃太素又加肉丸子”；

　　肉丸糊辣汤，或许是最受争议的西安美食。但不论咋说，对于老西安们而言，这绝对是堪比羊肉泡馍、凉皮、肉夹馍的美食名片。

　　西安人美好的一天，便是从一碗地道的肉丸胡辣汤开始的。牛羊骨熬制的底汤，肉丸和蔬菜在汤中翻滚，勾芡必不可少。恰好的胡辣汤考验着师父的功夫，汤浓香，稠度刚好，肉丸嚼劲十足，菜品不软烂。

　　再加点儿香飘八百里秦川的油泼辣子，入口麻辣，香味浓郁，一碗胡辣汤下肚，能量满满的一天也就开始了。

　　不似河南胡辣汤用料“百花齐放”，肉丸胡辣汤真的是朴素到不能再朴素了。用牛羊骨熬出汤底，以筋道弹牙的牛肉丸为主力，再以土豆、莲花白、西葫芦、菜花等几样固定蔬菜为辅助，“简单耿直”。当然，烹饪过程肯定是很讲究的。

　　从口感上来说，河南胡辣汤以胡椒为主料，芳香辛辣，西安胡辣汤则是加入花椒、油泼辣子，麻香十足；

　　前者不能容忍的“稠”，正是后者的重要标准，老西安判断一家胡辣汤地不地道，首先就看它够不够“糊”。大碗浓汤上桌，颤颤巍巍不洒，汤汁粘稠醇厚，才是肉丸胡辣汤应有姿态。

　　饦饦馍掰成小块儿，放入碗中，与糊辣汤融为一体，小块的馍就能吸收汤汁入味，同时变得松软绵密，入口说不出的绵软鲜香；

　　在还热乎着的馍里，夹入足份足量、煮至酥烂的腊牛肉和牛肥油，大口咬下，牛肉的香、肥油的嫩同时迸发，再喝一口糊辣汤，热流将食物送入胃中，让人毛孔舒张，从口腔暖到了心窝里。

　　萝卜白菜，各有所爱，哪种胡辣汤更好吃，这种争端从未有结果，未来也看不到结果。对于远离家乡的游子而言，只能想着早日回家，大口啜饮家乡的糊辣汤。