【地评线】黄土风网评：让山西美食名扬天下

【地评线】黄土风网评：让山西美食名扬天下本站　　6月12日，由山西省商务厅联合山西省委宣传部、山西省财政厅、山西省文旅厅、山西省农业农村厅、山西省市场监管局主办的“品鉴山西美食晋享山西味道”餐饮品牌推广活动发布会在太原举行

　　6月12日，由山西省商务厅联合山西省委宣传部、山西省财政厅、山西省文旅厅、山西省农业农村厅、山西省市场监管局主办的“品鉴山西美食晋享山西味道”餐饮品牌推广活动发布会在太原举行。会上，十大晋菜、十大山西面食、50种山西特色小吃、72家品牌餐饮企业和20位名厨名单正式向社会公布。

　　人们常说，吃在山西。山西的“吃”，吃得有历史，吃得有文化，吃得够花样。就说山西面食，从可考算起，已有两千年的历史，被称为“世界面食之根”。山西面食种类知多少？按照制作工艺讲可分为蒸制、煮制、烹制三大类，有据可查的面食有280种之多，最多的说法是400多种。还有省内美食家，跑了近百个县，经过十几年的考察，手头整理出的山西面食品种超过两千，其中有名称、有做法、有原料的面食达到1800多种。

　　世界面食在中国，中国面食在山西。山西面食好吃又好看，普普通通一面团，在山西人手中就可以做出近百种花样，让人赞不绝口。山西面食尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀拔面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种，名目繁多，许多的面食称谓，莫说省外人，就是山西人恐怕听都没听说过。正可谓“娇儿宠称多”，山西面食众多的称谓与名堂，恰恰说明山西人对它的重视和喜爱。山西面食种类数不胜数，世无可比，然而，现实中似乎却只是山西人自我欣赏享用而已。原因何在？这除开观念上的原因，关键就是花多不艳，缺少“代表作”、缺少“品牌”，让人食之，无从下口。

　　饮食作为一种文化，必须讲究品牌。无疑，十大晋菜、十大山西面食、50种山西特色小吃，是“山西美食”的精品，并赋予“山西味道”明确的身份，自会让人懂得何为“山西美食”，款待天下来客，我们也知道了如何推荐山西美食。十大晋菜包括过油肉、大烩菜、糖醋鱼、香酥鸡、扣肉、糖醋丸子、虾酱豆腐、醋浇羊肉、葱烧台蘑、什锦铜火锅。十大山西面食包括刀削面、剔尖、拉面、刀拨面、手擀面、饸饹面、掐圪垯、扯面、豆面抿尖、红面擦尖。这些美食名单的确定，既有省内外专家的权威评定，又有省内民众广泛的认可度，奠定了“山西味道”公用品牌的基础，对我省餐饮行业持续恢复升级和高质量转型发展具有重要意义，需要我们格外珍惜。

　　当然，美食也要与时俱进，美食品牌也在打造。十大晋菜、十大山西面食，确立了“山西美食”品牌，实际上只是迈出了山西饮食发展的第一步，接下来关键还要加快餐饮公用品牌推进工作，推动晋菜晋面标准化、规范化发展，壮大具有山西传统文化特色的饮食产业。好酒也怕巷子深，做好山西美食品牌宣传工作十分重要，必须加大力度，要像推介山西文化旅游那样推荐山西美食，要以山西文化旅游为载体，大力宣传山西美食文化，讲好山西美食故事，打造山西餐饮品牌，真正让天下熟知山西美食、热爱山西饮食。

　　愿以“品鉴山西美食晋享山西味道”餐饮品牌推广为平台，在与时俱进中，不断推动山西餐饮迈向全国、走向世界，让山西美食名扬天下，让山西食文化更璀璨，助推山西高质量发展。（贾合祥）