广州人喝的不是早茶，是心态！
广东的早茶、点心火出圈，出圈后却总少了点感觉。其实，广东人喝早茶，并不只是“一盅两件”这么简单。
深究下去，早茶起源于设施简陋的路边支摊，聊供路人歇脚谈话，后被更高级的茶楼沿用，逐渐演变成如今点心丰富的「早茶」。
这个起源，就奠定了早茶的基础：悠然的心态。用一个字来概括，就是“叹”。早茶时间，跟朋友闲谈唠嗑，不用赶时间，泡壶茶，慢悠悠品尝各式点心。
而叹早茶的心境，早已流淌在广州人的血液里。所以很多人觉得广州人hea、随意、享受生活，某方面来看也没错。（也不代表我们工作不积极哈）
在广东非常日常的早茶，看似日常平平无奇，实则讲究得很。作为有要求的广州人，我们的早茶必须：
NO.1| 一盅两件
“一盅两件”，是早茶的代名词，茶和点心，缺一不可。
来到茶楼，服务员第一句问的，必定是“饮咩茶？”，铁观音、普洱、菊花茶是最常见的，茶不需要多好，只需作为辅助，解腻消食。
有茶饮，再下单点心，点心的价格高低均有，选择丰富，丰俭由人。难怪，无论什么身份，身家多少，广州人都雷打不动喝早茶。
而不管是多便宜的点心，蒸笼都是最后的坚持。
传统蒸笼用竹编制，寿命只有3-6个月。如今出于更高的卫生、品质要求，许多茶楼也就改用了可用约一年半的木蒸笼。
蒸笼里，水蒸气高温把食材加热、闷熟，又不会有过多水分回流到碟子里，保留了食材的原汁原味。
△ 曾经的“推车仔”如今已不多见
NO.2 | 会对暗号
喝早茶“老手”，必须会打暗号。Step 1. 标志性的long碗，宣告着早茶开始。
Step 2. 点餐，直接在纸上勾/圈/写数字来下单，不那么现代化，却是早茶的仪式感。完事后举手扬起点心纸，服务员就“识点做”。
正在聊天，家人朋友给你倒茶？不必打断话题！Step 3. 用手行叩指礼，就等于一句“谢谢”。
茶喝完了？Step 4. 把茶盖托起，给服务员打“暗号”，立马有人来给你续水！喝早茶，不必多言，dddd！
NO.3 | 吃过四大天王
早茶看似日常，实则非常讲究，浅谈一下小编必点的“四大天王”，每个都有它的追求。
虾饺，说它是点心之王没错吧？你以为它的重点在虾，但其实，不起眼的虾饺皮跟爽口鲜虾同样重要！
好的虾饺皮，白透白透的，有点冰面的剔透感，透过皮能看到里面的大虾肉。虾饺皮必须有折痕，好看、微韧，咬下去还能享受内馅的爆汁！
烧卖，原本是北方点心，来到广东后因地改良，个头更为精致，内馅则换成鲜虾和猪肉。因为用的是干蒸做法，所以也被食客们直接称为“干蒸”！
为了能更好包裹馅料，干蒸的皮不能太软。为了得到更好的口感，干蒸皮最好的是现做，擀得薄薄的，上来后得赶紧吃，不然会变硬哦！
叉烧包，看似平平无奇，实则大有讲究。传统叉烧包有个标准：“高身雀笼型，大肚收笃（顶端），爆口而仅微微露馅。” 就是长这样再度重相逢 简谱 http://www.xinzhiliao.com/rq/laonian/18409.html
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