羡慕四川人,有那么多嫩尖尖小米米吃!
春日,成都,一旦出了太阳,长得最快的是人。
成都出太阳后,草坪的be like
能听见人群从阳光下冒出来的声音,呼啦啦,人去楼空,大家在太阳坝子里蔓生开来,倒是把开花的树吓了一跳:该开了?该开了?
几棵树在阳光里交头接耳一下,总结,风确实是熏暖的了,开!于是开出了花来,紫叶李、迎春、桃李海棠等等。
花一多,人愈发地放肆,就连工作日都占在花树下,晒太阳看花,讨论晒够看够了吃啥。
成都的春季赏花已经开始
春天的四川餐桌上,少不了嫩尖尖们,和小米米们
也是因为晒够了太阳,四川盆地周围高山上的雪,一夜间化为春水,朝着成都平原进发的那股,去到都江堰规规矩矩地点个卯。
把野气卸了下来,温温婉婉地蜿蜒着来了,活力还在,流过哪里,哪里就被催生出一茬茬的嫩尖尖和小米米。
即使赶上春天的雨水金贵稀少,因为这一股股的水流,成都平原上该长的恩物,一样都不少。
春笋的嫩尖尖从地里窜了出来,烧肉最好。
雷笋,顾名思义,是在早春第一声雷后冒出尖的笋,是春笋里最早冒头的头一批
川菜里顶喜欢素菜荤做,即使觉得红烧辱没了春笋的清鲜,也得多用油来炒,这样的春笋做出来水油平衡,爱豆完美的出道亮相也不过如此。
水是笋尖尖里饱含的春水,油是红尘的味道,吃到嘴里,既有冬天里存上的温厚,也把春光在舌尖炸开,冬去春来,有去有来的,满足。
高一点的地方,香椿芽红得跟花一样,阳光一照,叶子透亮。
人自己要大晒特晒,香椿芽这个嫩尖尖可舍不得,意思意思就行了啊:香椿芽稍微晒得有一点舒展之姿了,便用带钩子的长杆给请下来,一小把一小把扎好送到集市上去。
卖的时候论把卖,谁也不去换算多少钱一斤,真相会让人心痛钱包,不知道真相嘛,就可以心痛自己了。毕竟一小把香椿能炒上三五个鸡蛋,一大盘子端上来,一屋子都香。
香椿的味道出挑,而与鸡蛋同炒,可使香椿的味道被收服
刚巧买来的春笋也特别嫩,切片了汆水后用橄榄油和香椿同炒,居然能盛出一盘子春水的波光。
成都春日的嫩尖尖小队里,连折耳根这员猛将都因为春天而温柔起来了。
冬天里吃的是折耳根的根,牵牵蔓蔓地从土里刨出来,又洗又涮才能吃,春天不一样,春天里折耳根的嫩尖尖就是古诗里写的红酥手,是柔荑最本质的形态。
春季刚冒出头来的折耳根是暗红色的
白嫩饱满的茎直挺挺的,似乎一掐就能出水,到了顶上缓缓地收尖了,收出一抹水红,绝像是含羞时泛红的指尖。
摊贩们把折耳根的嫩尖尖码得整整齐齐,嫩白粉红地放在同样饱满嫩白,但少了一丝水色的折耳根根旁边,无言地提醒你:晓得要买哪个了撒?
折耳根尖尖的下一个形态,嫩叶也紧随着上了市。折耳根的叶子是春天的另一种形态,深绿紫红的,是那肥白的根和水嫩的茎能撑起来的,水色也满满的。
对于无法接受折耳根的人来说,嫩尖尖的茎和叶子,标志性的味道也清淡不少,一样地做法,少许红油各色调料拌匀,一口下去,嘴里全是甘爽的春水。
这样一盘凉拌折耳根可以下一碗饭
仿佛是要为地下的手足正名:它只是太个性,我们帮你引荐引荐,过了这个春天,也许你就爱屋及乌了呢?
到了此刻,帮着全四川撑过了冬天的豌豆尖和儿菜基本算是功成身退了,油菜花某天一旦开成了片,绿菜薹季也就只剩下一点尾巴了。
菜薹,鲜嫩可口,经典的做法是与腊肉同炒
但贪恋的人,还是能挑出细嫩的精华来吃,毕竟出了成都平原,四周就开始爬高,山寺桃花始盛开在四川人的语言里,还包含着高山菜薹、豌豆尖还能再接一茬的舒心。常见的韭菜和蒜薹此刻也都是时节的馈赠,还便宜。
除了嫩尖尖,四川人春日餐桌的空隙还被小米米们填满。
米米,在四川话里可以泛指一切豆类:花生米米,豌豆米米、胡豆米米(fu豆,福建人的福,大家更熟悉的名字是蚕豆)。
此刻正是吃豌豆米米和胡豆米米的黄金季节。
虽然产豆的豌豆和被掐了一冬天尖尖的豌豆大概率不是同一拨,但看到豆荚里鼓胀的豌豆米米,还是会心怀温柔地想一想:辛苦了哈。然后:老板儿,剥好的豌豆米米好多钱一斤?自己剥的喃?
未煮熟的豌豆嫩绿嫩绿的,煮熟后依旧带着豌豆特有的清香
春天的豌豆在油锅里一走,会绿得特别水灵,绿得让人一惊,比此刻正炒菜的妈妈腕间的那只翡翠镯子水色好出太多。
四川春天里吃豌豆,最喜欢的是一道烂肉豌豆,肉沫炒豌豆,一片春水一样的绿豌豆里,俏一点点荤,开了小花一样,吃的时候用白瓷勺子舀了浇到米饭上,拌匀,开吃,每年春天总得吃上好多好多好多盘。
豌豆炖得软烂,就着肉沫吃,口感香而醇
鲜胡豆的赏味时限更限定,也不知道为什么胡豆的豆荚明明那么厚,豆子的嫩却时间有限,等哪天菜摊边的地上浑不在意地堆着一大堆胡豆荚时,也就吃不了多久了。
胡豆的家常吃法更简单,煮熟了凉拌,单单拌一盘胡豆有些无聊,最好同上面提到的折耳根嫩芽成团出道。
煮过的胡豆是灰绿色的,折耳根的嫩芽是白中夹着浅水红,非常高级的配色,吃到嘴里,牙齿切开胡豆微韧的表皮,内里绵软,折耳根嫩芽一股子嘎吱的脆,劲儿劲儿的,合在一起,可不就是草长莺飞的此刻嘛。
时间和心情都宽松的时候,坐在客厅沙发上,电视里放着老电视剧,膝头放了一大簸箕胡豆,听着电视里的响。
窗外偶尔飘进几声春天的鸟叫,慢慢地,剥了胡豆深绿的外套,再脱了胡豆灰绿的小衣,弹出了两瓣儿嫩绿的豆瓣儿,攒出一小钵子,炒酸菜吃。
蚕豆又叫胡豆,罗汉豆、兰花豆等
胡豆便宜,酸菜也不金贵,倒是时间和人工费得慌,但春天不就要过得奢侈些嘛。冬天是熬过去的,盼着冷和阴赶紧走掉,春天来了,一定要闲坐其中,把不值钱的小菜吃得精细点,才不算辜负。
胡豆瓣同酸菜同炒,颜色好看,金绿相间的,像是难得的阳光洒在了水面上。味道和口感也好,炒过的胡豆瓣酥酥绵绵的,有肉香,感觉金圣叹会喜欢,酸菜炒过后酥成很薄的一片,发酵的独特香气也收纳了进去,到了嘴里再滋啦放开。
胡豆除了炒酸菜还可以与酸菜一同煮汤,开胃开胃
有些人家喜欢再往里面炒上一两只小米椒,好嘛,阳光绿水上,掠过了一只鹦哥儿。这道菜绝配一杯小酒,慢慢吃起来像是古诗里写的春天:幽映每白日,清辉照衣裳。清辉嘛,全在盘子里。
最近做饭的时候,打开水龙头,自来水不刺骨了,手背也不会轻易地毛糙起来,是春天了啊!
想起在供水领域的朋友给我讲过,四川水不错,水量大水干净,他们要做的工作没那么多。天府之国称号的一半,大概就和这水有关吧,四川人的春天,归根结底,就是吃个春水的味道。
海螺沟景区
毕竟说的这些东西,全国各地都有,甚至种类更多更新奇,但一方水土养一方人,四川人对一年此刻水的味道,大多是依恋的。
所有的嫩尖尖和小米米的核心,就是那一汪春水,山上来也好,天上降也罢,到了此处就被尖尖和米米们存住了。
愿君多采撷,此物最好吃。
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