福州边上，找到个能跟泉州打个平手的美食小天才！

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过年在家我没少看电视，最近在追一部我叫它“一地鸡毛版史密斯夫妇”的谍战剧《对手》。

从郭京飞和谭卓饰演的“百万夫妇”（举报一个间谍的奖金是50w），整天拼二胎、催退休金开始，我就估摸这剧的画风正经不过三集。

除了鸡飞狗跳的间谍日常，有一段剧情我印象很深：听出犯罪嫌疑人的莆仙口音后，段警官特意点了份兴化米粉，多年漂泊在外的间谍胃里一暖，嘴上就松了。

能看得出对岸给情报工作者的待遇估计是真不咋地，不过我倒是对莆田美食有多好吃更好奇。

明明福建去了好多回，还真就把莆田给漏了。也不能怪我，其实还是“医院”和“莆田鞋”给人的印象太深刻了。明明从福州过去30分钟，离厦门也就1h高铁，那么中心的位置却很少有福建省外的人会想着去莆田玩儿一趟。

“鞋都”之外的莆田，还有什么记忆点？请把“好吃”打在公屏上！

莆田菜其实没那么小众。新加坡有家摘了米其林一星的餐厅，店名就叫“莆田”，分店在全世界开疆拓土的同时，连带着打开了莆田菜的名气。

之前写过北京驻京办的测评，放在第一个强推的兰水心桥·经典莆田菜，也是我们公认的“真好吃餐厅”。

之前在福州的国宾馆鲤鱼洲吃饭，主食就是用一碗莆田卤面收了个漂亮的尾。不止呢，就连称霸福州街头的小吃捞化，其实也就是“捞兴化米粉”的简称。

我在福州学做过的荔枝肉，还有竹香南日鲍、滴露鸭、海蛎酥、炝肉……这些福建的宴席上能镇场的菜也通通来自莆田，莆田美食的存在感不要太强哦。

那么来重新认识一下吧，福建另一个能和泉州比肩的美食之城——莆田。

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这些这些和这些，居然都是莆田的

卤面

如果只推选一样莆田代表美食，毫无疑问是卤面啊。

卤面除了是日常的一道主食之外，还是莆田人宴席上必备的头菜，地位高高der。

都是卤面，莆田做法和我之前在漳州吃到的完全不一样。

漳州卤面更像是有卤的拌面，重浇头；而莆田卤面浓稠的面汤才是重点，上桌要及时拌开，不然面马上就坨了。

上漳州卤面，下莆田卤面

面、汤、浇头都不是一回事

红菇海鲜卤面是卤面的进阶版（也是新加坡“莆田”的招牌菜），红菇把汤汁染上了淡淡的粉色，尝起来甜甜鲜鲜的，十几种食材往里一加，想不好吃也很难。

卤面店推荐：

卤面大叔：专做卤面的小店，汤底用的鱿鱼干提味，自制的萝卜蒜头油非常有味道。但其实也不用专门找，几乎所有饭店都能点到卤面。

豆浆炒

在莆田，卤面和豆浆炒都是能扛起半边天的主食。

豆浆炒就是用豆浆把干的兴化米粉泡开，再加其他食材做成炒粉，比平时夜宵吃的那种口感更清爽，还有一股豆浆的清香。

莆田有句顺口溜：巴豆饱，笔恩道料炒；巴豆吆，笔恩特道料。

大概的意思是说，肚子饱，米粉豆浆炒；肚子饿，米粉烫豆浆。反正吃来吃去，都是一种食材不同做法罢了。

豆浆炒店推荐：

亚鹏豆浆炒：开业超过30年的老店，标标准准的莆田传统口味，生意非常红火。

老灶豆浆：环境很特别，开在古厝边上，莆田式早餐种类齐全，就是比较难找。

泗（sì）粉

都是粥粉面饭，只有泗粉入选了福建的非遗小吃，来莆田也有必要尝尝。

泗粉其实就是地瓜粉，我觉得它就特别在配菜的选择可能比很多麻辣烫还丰盛，我最推荐豆腐丸、大肠和扁食这三样。

泗粉的汤底还挺特别的，加了香椿提香，一口咬下去能尝到扁食的咸香、花生粒的果香、豆腐丸的豆香，口感很丰富。

泗粉店推荐：

龙花旦赐粉：这家类似于“示范店”，有历史和工艺介绍，味道不会踩雷。

巷子里：公认莆田好吃的泗粉店之一，价格偏贵，推荐加蒜头油。

炝（qiàng）肉

“炝”是莆田一种很常见的做法，通常要用地瓜粉裹住食材，再煮出一碗汤底浓稠的好味道，常见的红肉和海鲜都可以用“炝”的。

在福建其他地方也能吃到的莆田炝肉，就是把猪里脊肉用木槌敲松再切片。

莆田人吃炝肉就像泉州人吃牛排，花不多钱就能满足大口吃肉的快乐，额外配上一份主食，就是一顿经济实惠的简餐了。

炝肉店推荐：

天九王炝肉：大榕树下面的百年老店，菜单简单好吃。

东门兜阿文炝肉店：开业50年多年只卖炝肉汤，肉片鲜和嫩的代名词。

不算莆田“独家”，但莆田人同样有本事做得特别好吃的美食，还有这几样。

求生煎包

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