广州美食界「4大发明」，俗气，但好吃！

广州美食界「4大发明」，俗气，但好吃！15,破产姐妹第一季,金鹰奖最佳主持人, 麦兜曾说过，中国的四大发明是“粥粉面饭”。而对于以食为天的广州人来说，这“四大发明”很“俗气”，却是心中至宝！

麦兜曾说过，中国的四大发明是“粥粉面饭”。而对于以食为天的广州人来说，这“四大发明”很“俗气”，却是心中至宝！

别以为粥粉面饭，哪里都一样。陪着老广长大的美食界四大发明，讲究得很呢。

PART ONE。

生滚粥

广州粥的代表，是生滚粥。一锅白粥做底，就可以“滚”了这个世界。

一碗好的生滚粥，白粥底非常重要，时间、火候，缺一不可。米花爆开，水米合一，做到入口绵滑才算合格。

细腻粥底准备得当后，就是巧妙的生滚环节。粥底放入锅中，趁着白粥滚烫的时机，把新鲜食材倒入粥底，用粥的高温将食材烫熟。

食材在高温之下收紧熟透，而汁水却每一滴都融入粥底之中。生滚粥再次沸腾之时，就是最佳赏味期，整碗粥都是一个“鲜”字。

最经典、最出名的艇仔粥、状元及弟粥，都是生滚而来。当然，猪杂、窝蛋牛肉、滑鸡……生滚粥有无限可能！

这种独特的做法，还有很大一个优点。每个食客来到，都能体验到最新鲜的食材风味，而又不用等太长时间。

推荐店铺

伍湛记：荔湾区龙津中路344号

芳记小食店：荔湾区西华路280号

源记肠粉：荔湾区华贵路93号

林记粥品：越秀区海珠南路157号

佳乐粥粉：番禺区东沙路45号

PART TWO。

沙河粉

平民美食沙河粉，是广州人的骄傲，它甚至入选了国家级非物质文化遗产代表性项目。

传统的沙河粉，会用白云山泉水浸泡大米，再磨成浆，制成薄粉皮。出色的沙河粉够薄，还很通透，吃起来滑而微韧，有淡淡米香。

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用水、选米、磨浆、蒸粉……每一步工艺都对成品有很大影响。无奈的是，沙河粉的诞生地——沙河，如今已几乎无人做粉。

大概是为了这门手艺不失传吧，海珠湖旁开了家沙河粉体验店，有沙河粉制作的小科普。越秀公园旁的粥城，也用明厨制粉，让食客看到部分制作过程。

沙河粉制作

吃沙河粉，最经典的吃法是够镬气的干炒牛河。油少会焦，油多又腻，酱油少了不够味，多了颜色不好看，一份恰到好处的干炒牛河，其实不易做。

除了干炒牛河外，湿炒也是经典，低调的它甚至比干炒还历史悠久哦。如今，沙河粉还有各种新鲜的吃法，但阿车认为，干炒牛河还是yyds！

推荐店铺

沙河粉村：白云区广园中路云台花园首层

味稻粥城：越秀区环市中路越秀公园北门口

银灯食府：越秀区西堤二马路37号广州十三行文化科技中心3楼

祥兴楼：番禺区金山村大社街与金山下街交叉口南50m

文记河粉（捞河粉）：荔湾区西华路418号金平大厦1153铺

ps.其实大多大排档都炒得挺好吃！

PART THREE。

竹升面

想吃最正宗的竹升面？来广州吧！竹升面从选料到做法，都非常讲究，不下苦工练习、没有师傅带入门，还真的学不来！

吃竹升面，一吃劲道的口感，二吃淡淡的碱水味。口感和味道上的标准，就要求和面、揉面、碾压、去碱……全过程一丝不苟！

吃竹升面，搭配的汤底也很重要。鲜味十足的汤底，一般用用猪骨、大地鱼、虾子熬制，香而不腥，跟碱水味绝配！

竹升面最常见的吃法，当然是云吞面。正宗的出品，云吞在底面在上。上来之后先喝汤再吃面，最后品尝美味云吞，正！

实在怕碱水味又喜欢竹升面的口感？大红浙醋加起来，很开胃！

当然，竹升面跟虾子、炸酱拌起来，也很好吃！

推荐店铺

啊群竹升面馆：海珠区东路远安路3-7号自编06铺

周门传统云吞面：荔湾区周门南路172号103铺

巧美面家：四家分店，可以自己搜搜看

生力强面店：海珠区江南西路青柳大街23号之103（近青葵大街）

瓒记·传统全蛋竹升面：海珠区南华东路688号

PART FOUR。

煲仔饭

让外省小伙伴闻风丧胆的“煲仔饭”，吃过就知道有多香！它靠“梗”火遍全国，却靠实力在广州长盛不衰！

如今这个天气，吃份香喷喷、热辣辣的煲仔饭，再好不过！师傅一顿操作猛如虎，用筷子疯狂倒腾，崽就煲好了（？），看着真爽！

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师傅把握时机、火候，把这个小瓦煲转足7次，保证每一面受热均匀，这没点功底哪能成功啊！

煲仔饭一般选用丝苗米，煮起来饭香浓，咬着还韧韧的。煲出来的“饭焦”可千万别错过咯！

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食材上嘛，选择也很多，随便一家店都能给你十几二十个选择，有些还能双拼，惹味！

黄鳝、腊味、窝蛋牛肉，都是很经典的选择，还没吃过煲仔饭？选它们准没错！

推荐店铺

铭泰煲仔饭：越秀区珠光路188号（北京大厦旁）

超记家庭煲仔饭：越秀区北京南路星光广场 (近仓前直街)

琪琪小食店：越秀区海珠中路福地巷2号

民记煲仔饭：体育西、北京路、江南西3家分店

黄肖兰煲仔饭：荔湾区上下九承安街内

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广州的粥粉面饭，当然不止这些。老火粥、拉肠、濑粉、伊面……任何饮食喜好，都能在广州满足。那么，到底哪样最能代表你心中的广州“四大发明”呢？

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