难舍！老四方70年的烟火！

难舍！老四方70年的烟火！shipman,中介出国留学,巫师世界 笔趣阁, 2012年12月按国务院的批复，我市部分行政区划做出调整，撤销市北区、四方区，设立新的市北区，以原市北区、四方区的行政区域为新的市北区行政区域。市北区政府驻敦化路街道延吉路80

2012年12月按国务院的批复，我市部分行政区划做出调整，撤销市北区、四方区，设立新的市北区，以原市北区、四方区的行政区域为新的市北区行政区域。市北区政府驻敦化路街道延吉路80号，四方区这一名词从此消失。

——编者按

挥手一别，已是9年

四方区的名字，在那个冬天说了再见

老厂腾退，有关老城区的故事…

光怪陆离的神话洞、糖球盛会的海云庵

方中圆里的美食街、小村庄的商贸门店

还有曾经的四方大剧院，都在慢慢远去

可告别≠忘记！

要知道在万千青岛吃货心里

老四方可不仅仅是一个地名

更是一个被名字耽误的

「大型美食城」啊！！！

四方的拉面、五厂的炸串

瑞昌路的肉火烧、洛阳路锅贴…

嘴角的眼泪不争气的流了下来

到底是什么让大家伙

对“老四方”这么爱爱爱？

走，今天就跟随小编镜头

带你在四方，从早吃到晚

【第一站：早餐篇】

岛城十大特色小吃的肉火烧

老梁记甜沫肉火烧总店

地址：瑞昌路134号 丨人均：8元/人

说起老四方早餐界的扛把子，你会想起什么。油条、豆浆、豆腐脑？但是说起翻牌率最高的人气之最，那必然是一碗老甜沫，再加一个肉火烧！位于瑞昌路上的老梁记总店开业已经有十多个年头了，口碑享誉周边邻里街坊。

火烧是现烤现烙的，招牌的有黄花鱼、木耳肉、烤肉等好几种口味。皮酥馅足，松软的饼皮像海绵一样吸饱了肉汁。每一口落胃，都能让你找到久违的踏实和满足，周边的老街坊们都青睐她家。

最开始店里只卖火烧和甜沫这两样吃食，后来还加上了馄饨。每天早餐时段，是店里最忙的时间。门前买火烧的学生、上班族人头攒动。店里鲜蔬麦香混杂着肉味，吆喝声、叫卖声，浸润其中。

价格最实惠的素火烧才2元钱一个，肉馅的也不过贵上1块钱。清晨六点之后，烙饼、和馅的香气也逐渐在街道上氤氲起来，引得路人垂涎三尺。一直到早晨九点，整条街上人气越来越重，整个四方也在早餐的唤醒下慢慢醒来。

搭配肉火烧的是店里招牌的甜沫，添料种类很多：粉丝 花生 菠菜 油豆腐…舀起一勺满满当当一大口，配上现烤的肉火烧，早餐有此别无他求~

【第二章：午餐篇】

四十年的老锅贴、三十年的灌汤包

沧口锅贴铺四方店

地址：四流南路177号 丨人均：50元/人

享誉岛城的沧口锅贴铺，营业40年，获赞无数！凡是锅贴爱好者，上至60岁大姨大爷，下至20出头小青年，无人不知无人不晓。从门头、到环境都还是90年代国营饭店的感觉，服务人员都是四五十岁的阿姨叔叔。

店里的招牌是：三珍锅贴、牛肉锅贴、大虾锅贴，现在还添加了螺香/麻辣等时下流行的各式口味。除了成名已久的锅贴，店里还有炒菜可以品尝。传统鲁菜风味，大厨都是国营时代过来的老师傅。

为了让锅贴底部更脆，形成外皮下焦上软的质地。锅贴每份都是用大锅文火慢慢烹制，现点现做的。上桌的时候还带着质地酥脆金黄的面衣，焦香诱人入口即化，带着一丝丝焦香的苦味。

发宏牛肉灌汤包

地址：宁化路33号 丨人均：25元/人

宁化路上火了30年的牛肉灌汤包老子号，最早开在隔壁四方分局的院内，后来改迁到如今的地方。店里的招牌只做一道牛肉灌汤包，每到中午饭点，店门前总是大排长龙。

每笼灌汤包都是现点、现包、现蒸的，所以想要吃到必须等上15分钟。店里包制的手法是老式的手艺，非常有意思。擀皮、下馅、拧褶，在手腕上一捏就是一个，一气呵成像表演一样！

拥有30年经验的师傅，将烫面皮的比例精准拿捏。和出来的包子皮晶莹剔透，还能存满牛肉汤汁不坨！那一口无法拒绝的汤鲜肉香，老四方们都懂！

一口咬下，满满的牛肉汤汁在舌尖绽开，轻轻咀嚼更是汁水四溢，边吃边擦嘴！牛肉馅料里带着些许香葱增加，丝毫不油腻。难怪周边的老街坊，追了30年 搬了几次家都会寻着味道找来！听说最近这家店又要搬家了…大伙且吃珍惜吧。

【第三章：晚餐篇】

四方拉面走一个吧！

鑫顺、鑫源、鑫明明

地址：嘉兴路32·12号（鑫顺）

昌华路9号（鑫源）

宁化路嘉兴路口（鑫明明）

提起四方美食的代表，拉面是绕不过的一环！老四方面馆无数，最火却只有三家：鑫顺、鑫源、鑫明明。环境一般，遇到挑拣的顾客甚至会觉得脏。模样清平，似乎与街边的兰州拉面没什么两样。然而每到饭点，这里总被回头客挤的满满当当。可见味道之“歹毒”不可貌相！

三家店都是专营青岛口味拉面，起源于上世纪九十年代。一碗棕黄色的咖喱汤拉面，一勺起酥的辣椒！味厚油大，多加二两面再配个烤火烧，这曾是劳累了一天的周边职工们下班直奔四方拉面的“基础套餐”。

说到这里就不得不提一下四方拉面的“面”，青岛的拉面虽然一眼看去形似西北拉面，但是只有根据本地口味改良后的才叫四方拉面：面条颜色发黄口感偏软易吸汤汁；面汤清亮，因为放了酱油、咖喱粉，所以汤色微棕而不是白色，偏咸口。

吃面的时候辣椒自添，不能是细粉、不能多油，必须要是炸的微微起酥皮的辣椒碎；当然，少不了的一瓶吃拉面最搭的灯塔米醋。

拉面以套餐的形式出售，包含一碟拌牛肉+一碗面。价钱的区别只体现在牛肉的多少上，面都是一样多的。人均十块钱吃到满嘴流油，和外面的大店比，还是要便宜一些。吃面的时候配上几串烤肉、热乎乎的一碗面下肚，浑身舒服，都是从小吃到大的老味道。

【第四章：小吃、宵夜篇】

绕不过的炸串、馄饨老字号

海信德馄饨

地址：宁化路44号 丨人均：25元/人

除了上文提到的“正餐”，说起老四方的小吃，每个人的记忆里，都有一份让人无法忘怀的味道。但要是说起馄饨来，在四方你要是不知道海信德馄饨，你可能就白混了！

开业三十多年了，环境虽然一般，屋子也是那种居民楼一间间的，但一到饭点永远排队！

馄饨真的是皮薄馅大！尤其推荐鸭蛋黄的馄饨，咬一口是实打实的鸭蛋黄，满满一嘴，对于鸭蛋控的人来说幸福感爆棚！门口有鸭蛋清可自取，看这量就知道蛋黄馄饨用了多少蛋黄了~绝对良心店！

多少老平安路小学的孩子都是吃着这碗馄饨长大的！中午放了学就想来他家吃一碗馄饨，那时4块钱一碗，不变的是无论是冬天夏天这里永远都是排队排队排队……

五厂炸串

地址：四流南路169-7号 丨人均：20元/人

有时候，总觉得当自己吃过的美食多了，就不会再垂涎那些儿时的美味。但是一提到国棉五厂门前的炸串，老四方人的嘴巴里总会“滋溜”一下，咽下几缕口水。

如今新式炸串越来越多，吃了许多，但还是低不住五厂这种老式炸串的诱惑。裹着面糊下油锅炸至金黄，再均匀的裹上一层果酱，甜甜脆脆，口感焦香。

小时候每天能吃炸串的经费只有5毛，却要在“鹌鹑蛋、火腿肠、鸡胸肉”这仅有的3个选项里纠结N久，鸡胸肉往往是最终选项。在很多老四方人心里，鸡胸肉是和炸串划上等号的！五厂的鸡胸肉真是原原本本还原了小时候的味道。薄薄的面衣像一层香脆的外壳，必须涂满果酱！一口咬下去，全是肉肉肉。

经典味道还少不了里脊串和鹌鹑蛋，店里有些忠实顾客来这只认这个，老板说一个特瘦的小姑娘回回来能吃上4、5串！素菜基本是1元一串，荤的也就2元多，人均算下来10几块，比起外面的网红店 实惠太多了。

写在最后

炸串、馄饨、拉面、肉火烧…

命运的列车驶入四方火车站，后海的冽风拂过机车厂、国棉厂的老建筑。海云庵的钟声让时光缓慢起来…这座被历史浸润着的老城区顺着记忆里的儿时美味一起延绵。

对于老四方人来说，

青岛是国棉厂、家属院里的市井日常，是熙熙攘攘的海云街、小村庄，是日渐消失的旧地标、老厂房…因为看到过她年轻时候的样子，所以他们愿意喜欢她任何时候的样子。

对于另一些人来说，

青岛是不断变化的日新月异，是金家岭、前海沿拔地而起的高楼，是迎头而来的挑战与机遇…城市一往无前，阅尽繁华。所以，他们更喜欢她未来的样子！

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