这座小城，凭什么“吃”下世界

这座小城，凭什么“吃”下世界日瓦戈医生txt下载,电磁波的危害,杨森将军, 最近，大家应该都被“淮安”刷屏了吧？ 身边纷纷在问：淮安到底在哪儿啊？ 其实，早在11月8日时，联合国教科文组织就官宣了一条重磅消息： 江苏淮安，成功入选新一批「世界美食之都」！ 是继

最近，大家应该都被“淮安”刷屏了吧？

身边纷纷在问：淮安到底在哪儿啊？

其实，早在11月8日时，联合国教科文组织就官宣了一条重磅消息：

江苏淮安，成功入选新一批「世界美食之都」！

是继四川成都、广东佛山顺德、澳门、江苏扬州之后的，

第五座中国城市！

网友们恭喜淮安“够腻害”之余……也对淮安这个地方，产生了好奇心。

中国好吃的地方明明辣么多！

为啥是淮安出圈了？为啥又还是江苏呢？

说起江苏，不免让人想到一句老梗：

江苏是“散装”的。

下一句，我想一定是要接：但总是卧虎藏龙。

毕竟，淮安可是一代伟人周恩来总理，以及吴承恩、韩信等名人的故里呀。

我们先来看看，这“神奇的淮安”到底在哪？

在江苏的北边儿，而且它还是个“既南又北”的地方。

为啥这样说呢？

中国，以秦岭-淮河划分南北地区，淮安就坐落在这条分界线上。

又因为距离江南地区太近，加上被江河环绕着，整座城市看起来像是传统江南水城，还曾与苏杭扬“三州”并称为大运河上的“四大都市”。

这座“漂浮在水面上的小城”，就此留下过“一城古迹半城湖”的美誉。

对了，为什么是淮安？

这个问题啊，你了解一下这里的历史知道了。

淮安，自古以来就是和「美食」俩字绑在一起的地方！

这话可不是随便说说，

淮安，是“国菜”淮扬菜的发源地之一。

现存有淮扬名菜1300多道，其中的298道已入选到了省级非遗菜系之中。

在2002年时，还获得了「淮扬菜之乡」的称号。

如今扬州、苏州、杭州还在当“网红”时，

识货的人，都把淮安当成了“人间食堂”，隔三差五就得去打个牙祭。

这里还有一个以“淮扬菜”命名的学院：淮扬菜烹饪学院；

而且，淮扬菜系里最大、最专业的博物馆：中国淮扬菜文化博物馆，也在这里。

懂了吧，这明明就是淮安才对嘛～

淮安，一个因水而兴的地方。

曾经，商贾贸易在这里抢滩，河道漕运官员在此驻节。

风头一时无两的淮安，就是一块“香饽饽”。

吃惯精致食物的富商和官员，默默地影响了这座城市的饮食底蕴，当地人也对食物开始更精益求精。

这样的神奇地理位置，让“淮安味道”带着南北两地融合的痕迹。

△ 想吃啥类型的，淮安都有！

当地人总是津津乐道：

一张淮安嘴，吃遍南和北。

“一张”嘴，是量词，代表着淮安人对南北口味的包容；也是动词，一张嘴，吃到的是南北的美味。

淮安的味道，也许百花齐放、南北兼纳才是正确的。

作为淮扬菜系的分支，淮安菜里有着南方的鲜、脆、嫩，同时也融合了北方的咸、色、浓，总体味道偏咸又带点微甜。

淮安人在附近众多江河流域的加持下，能品尝到的鲜货食材自然不少。

尤其盛产鳝鱼。

说起鳝鱼，淮安人一直挺自豪的。

△ 看起来就很好吃……

别的地方，用鳝鱼入席的菜式并不多。

于是，鳝鱼游到了淮安。

遇上了懂得做“全鳝席”的师傅，能把鳝鱼做出108道菜，色味各不相同。

△ 软兜长鱼。

而鳝鱼的高光时刻，

还是在1949年开国大典的招待宴会上，

一道用鳝鱼做的淮扬名菜「软兜长鱼」，就是周恩来总理推荐的第一道上桌的菜。

因此，也被称为「开国第一菜」。

△ 当年的部分“国菜”。

“长鱼”是当地人对鳝鱼的叫法；“兜”则相传来源于捞鳝鱼时装用的布兜。

布兜装回来的鳝鱼，被称之为精品。

布兜湿水变软，挣扎的鳝鱼不会因此磨损外皮，做出来的菜才够美观。

鳝鱼细细去骨，用刀切成长条，姜葱水中汆烫至半熟。

受热收缩的鳝鱼肉收缩成“卷兜”状，再用酱油、糖、黄酒等调成的芡汁来小火炖香，精细得很南方；

煮好要上桌前，往里加大量白胡椒和姜葱来“吊味”，再用一勺热油淋下，香气弥漫，爽快得很北方。

△ 干烧鳝丝

运河的滋味，可不止于鳝鱼。

淮安人喜欢吃淮白鱼，做法是家常清蒸，吃的时候还再配些醋才行。

而奇特的地方就在于……

吃淮白鱼，要用当地的水来蒸煮，才会有“奇妙的味道”。

吃的诀窍太多了。

在淮安，做厨子可不是见易事：“总之，做秀才要比做厨子简单多了。”

△ 混了醋的汤汁和油

关于湖水的妙用，还有一道小鱼锅贴。

特别一试的淮扬农家滋味。

最初，只是在渔民在自己家船上做的，用的是新鲜捞上来的杂鱼，勺一些清澈见底的湖水烧煮，在锅子周边贴上面团。

锅里的鱼煮出鲜味，蒸汽能把面团蒸熟，相当于一鱼两吃，满足！

△ 小鱼锅贴。

相比起去大酒楼，当地人更倾向于带着朋友去到这样的农家大院里吃，品尝一些野生的湖鲜。

如甲鱼、鲫鱼、鳊鱼、凤尾鱼，又或者茭白、蒲穗、莲藕、水芹、菱角。

作为淮扬菜的发源地之一。

即便是农家菜色，淮安人也会选择精料精做，一丝不苟。

这才是扎实的淮扬底味。

△ 朱桥甲鱼，白炮虾仁，涟水捆蹄

平桥镇豆腐，在淮安家喻户晓。

不仅是非物质文化遗产，更是入选过“满汉全席”之中。

平桥人爱做内酯豆腐，切成小豆腐儿快，用鲫鱼脑炖汤，加上鸡肉丁和香菇丁一起炖煮，最后淋一层油封住热气。

方能在清汤和热油里，吃上一口嫩到十足的豆腐。

当年，乾隆下江南，就对这道菜赞赏有加。

△ 这刀工……

作为淮扬名菜，红烧狮子头是万万不能错过的。

俗话说，“沙包那么个大拳头，你见过吗？”

小编是没见过，倒是见到了……拳头那么大一只的狮子头此生因你空欢喜全文免费阅读 http://www.xinzhiliao.com/rq/laonian/3359.html