传承3代人的“爬金山”，你吃过没！店很偏，但大把人开车去！

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放假要不要一起爬金山呀？

嘻嘻，此山非彼山。小编说的这个爬金山呀，其实是一道番禺传统美食。阿姨正准备爬金山，你猜猜具体是什么？

- 壹 -

传承3代人，阿娇和coco姐都打过卡

它很远，位置也挺偏的，但偏偏就是有很多人开车来吃，中午时间也依然满座。

成记爬金山，在沙湾开了32年。手艺传承了3代人，不少沙湾街坊都吃着这里的“招牌金山”长大。

墙上还挂着阿娇和coco姐和老板的合照，可想而知名气有多大了。

- 贰 -

以下几道菜有一道你没吃过

虽然它远，但架不住我一肚子的馋虫。熬了大半年的夏天，最期待的就是秋风起的时候，既可以换上新装又能吃到热气腾腾的火锅。

❶ 爬金山

来了来了～谜底揭开，爬金山就是将鲮鱼滑堆成一座山，加入清水后用勺子扒下来。

纯手工制作的鲮鱼滑，没有添加剂，里面也只是简单用了陈皮和葱来调味。

吃起来虽然不弹牙但够滑，再加上用清水蒸煮，吃的就是一个“鲜”字。

不过小朋友和老人家吃的话，还是需要小心一点，里面还有一些残留的鱼刺没有剔除干净。

鲮鱼滑的打开方式还有一种，那就是蘸料。辣椒、酱油、胡椒粉，随意搭配就可。

吃完鲮鱼滑，老板就会帮忙把鱼骨和鱼头放进去熬煮，水开后再放入青菜，吃完后整个身体都暖暖的。

❷ 卤水大肠

来到成记，除了爬金山之外，卤水大肠一定不能错过。一份好像是68元，是我吃过最贵的一次卤水大肠。

盘子一端上来，就能闻到很重的卤水味道。卤香味浓，但不过分咸，让人情不自禁一直夹。

大肠软糯有嚼劲，非常入味，每一口都能吃到卤水的香甜。

❸ 干逼鳝

老板还给我推荐了干逼鳝，她说口感很不错。干逼鳝的做法其实并不复杂，将白鳝煎到焦黄，全程不加一滴水，所以这盘白鳝看起来特别干身焦黄。

每一块鱼肉都泛着油亮亮的焦糖色，没有什么鱼刺，一口一个吃着巨爽。

吃起来香味特别浓郁，肉质外焦里嫩，结实Q弹，焦香可口！

❹ 炸番薯

这可是我的童年呀，小时候就喜欢放学的时候到小摊上买炸番薯，一边吃一边等爸爸来接我。

现在长大了，已经很少吃到这些炸物了。来到成记就当然不能放过它啦。裹粉没有裹很厚，用筷子轻轻一敲就掉酥。

外面的炸衣香脆热辣，里面的番薯软软糯糯。虽然知道吃多了会上火，但还是忍不住多吃几块。

这家店在番禺名气很大，但我觉得可能更多的是一种情怀在支撑。这一番探店，尝过店里的一些特色后，味道是好吃的，但不算特别惊艳。

不过作为番禺的一道传统美食，我觉得有机会大家可以来尝试一下。

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成记爬金山

地址：番禺区沙湾镇经述路9号

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