襄阳24小时 | 酸浆面店有全宇宙最丰富的卤菜

襄阳24小时 | 酸浆面店有全宇宙最丰富的卤菜代表称年轻偶像不要迷失自我,蕾丝猫 美媛馆,即将上映的韩剧, 第一次听说襄阳是在金庸的小说里，郭靖黄蓉舍生取义镇守襄阳城。提起这座城市，好像天生就带有几分英雄色彩。 历史上的襄阳，也的确配得上英雄的称呼。三国时刘备三顾茅庐、关羽水淹七军，都发生

第一次听说襄阳是在金庸的小说里，郭靖黄蓉舍生取义镇守襄阳城。提起这座城市，好像天生就带有几分英雄色彩。

历史上的襄阳，也的确配得上英雄的称呼。三国时刘备三顾茅庐、关羽水淹七军，都发生在当时作为荆襄九郡之一的襄阳。南宋蒙古发动襄阳战役，由此奠定了宋元王朝的更迭。历经沧桑的襄阳古城，就是最好的见证。

不过这一切还得从襄阳的地理位置说起。汉江在这里来了个大拐弯，使襄阳与樊城隔江相望，互为犄角，易守难攻。加上襄阳又正处于中国南北分界线“秦岭-淮河”的正中间，素有“南船北马”“七省通衢”之称。这不仅让它成为“兵家必争之地”，也造就了人们“南北通吃”的舌头。

在南方人看来，襄阳无疑是北方。这里也跟河南一样，喝胡辣汤、吃面啃大蒜，是妥妥的中原范儿；但在北方人看来，泛黄的碱水面和被红油覆盖的碗口，明明就是巴蜀之地在向外延伸自己的爪牙。

在襄阳觅食的二十四小时里，精彩既是南北交替，也是兼容并蓄。

08：00

张家牛肉面馆（幸福路店）

襄阳人的概念里只有两种早点：襄阳牛肉面以及其他。牛肉面不仅是早点头牌，也是襄阳人最引以为傲的食物。

一碗铺满红油的面，还没下嘴，就能闻到一股呛鼻的热辣气息，其香辣重口的调味，绝对不输川渝的任何面条。但重口并不等于粗暴，你至少可以从一碗牛肉面里吃出三个层次：

前调是红油的辣，看起来红红火火，但辣得还算克制。爽溜的碱水面夹杂着鲜嫩的豆芽，某种程度上也能中和油腻感；中调的花椒带来的椒麻才是最放肆的，有些汤底甚至能看到花椒碎。这时候吃一口卤味十足的牛肉或牛杂，把麻感压制到口腔的角落里隐隐发作，尾调的鲜香才会占据上风——如果你是像我一样的北方来客，这时候再啃上一口大蒜，会收获另一层与众不同的滋味。

跟牛肉面绝配的是襄阳当地的“黄酒”。此黄酒并非绍兴那种，而是一种装在烧水壶里的带汽米酒，有发酵的酸甜味，好喝不输汽水。荆楚之地向来有喝“早酒”的习俗，某种程度上也是江城特有的一种豪放作风。

蒜加黄酒才是襄阳牛肉面的标配

最后，建议一定要加一块卤豆干，吸饱了麻辣汤汁的豆干比肉还香！如果不喜欢太油，可以跟盛面的阿姨说“少红油”——别担心，襄阳人虽嗜面如命，但并不是原教旨主义者。让两个襄阳人推荐牛肉面馆，大概率不会重合。

12：00

阿秀宜城菜

随机抓住一个襄阳人问襄阳哪里最好吃，可能会得到同一个名字：宜城。宜城位于襄阳市的东南部，不少襄阳人周末甚至会专门驱车前往宜城大快朵颐。

在我与宜城菜几顿点到为止的交情里，它给我留下的印象与重庆江湖菜有些相似，重麻重辣，口味上大开大合。汉江作为长江最大的支流，生长于斯的城市，大概也同样沾染了莽莽的江湖气息。

比如鳝鱼，宜城人习惯用大量的花椒和辣椒伺候，手法类似于“干煸”。热油会让新鲜的鳝鱼自然蜷曲成一盘蚊香的形状，故曰“盘鳝”。吃时需从头部下手，沿三角形的脊骨撕去肠子，否则入口发苦。用花椒“呛”过的鳝鱼肉质紧实、麻香十足，在中国吃鳝鱼的版图中，宜城盘鳝应该拥有姓名。

宜城盘鳝，麻香十足

炒仔鸡的上桌率也很高。剁成小块的仔鸡和土豆、辣椒炸过，再放到干锅里继续加热，吃起来干香重油。大量的花椒让人上头，但就算嘴唇麻到肿胀，还是放不下筷子。

类似于干锅菜的宜城炒鸡仔

15：00

昭明李记红糖饼

下午茶时间一定要留给襄阳的红糖饼。这种饼跟南方常见的夹馅烤饼不同，造型颇有地中海风格，我愿称之为“襄阳皮塔饼（pita bread）”。

用老面发酵的饼胚里夹着红糖，刚放到炉子上时还是扁的，但随升温就会慢慢鼓胀成一个空心的“大球”，凉了也不会回缩。烤好的红糖饼敲上去有“梆梆”的声响，掰开里面，饼的内壁沾满了融化的红糖，吃起来香甜脆口，味道非常古早。

一边烤一边鼓包的红糖饼

红糖饼是襄阳人过“小年”的传统美食，地位大概相当于北京的“糖瓜”。各家味道差别不大，唯一的重点就是：一定要吃刚出炉的！

饼胚内沾满的是香甜的红糖

18：00

宜城食府

湖北是小龙虾大省，但当人们把视线对准火热的武汉时，鲜有人看到对小龙虾同样狂热的宜城。

宜城人对小龙虾的热情也影响到了襄阳。闸口是襄阳著名的宵夜一条街，吃小龙虾的馆子永远人头攒动。你可能会在菜单上看到红烧、油焖或蒜蓉等做法——就算此时唾液疯狂分泌也要挺住，因为这些都不是真正的宜城大虾。

辣上瘾嘛上头的宜城大虾

“宜城大虾”这个特有名词也是做法本身。盛夏初秋的小龙虾肉质饱满，膏满黄肥，挑大个的虾先干炒再卤制，除了放胡椒、花椒、八角等调料外，还要放一种当地的香草，味道比其他做法更有辨识度，辣度当然也不遑多让。剥一只蘸上盆底的汤汁——别说嘴唇辣肿，就是汤汁不小心流到手指上，过后也是火辣辣的疼。宜城大虾口味之重，堪称小龙虾界的灭绝师太。

吃到盆底如果“惊现”卤蛋和青椒，那么恭喜你，是正宗宜城大虾没错了。游客如我，吃到这里基本已经辣得歇菜了，但环顾四周，酒酣耳热，配菜正是本地老饕们拿来下酒的好菜。

正宗宜城大虾一定要有的卤蛋和青椒！

22：00

吴家酸浆面（襄阳总店）

如果说早上的襄阳是浸泡在火辣红油里的“南方”，那么到了晚上，由酸浆面统领的宵夜江湖，则在不经意间展露出它的“北方”气质。

一碗酸酱面，开启美好夜生活

酸浆面跟陕甘的浆水面异曲同工，都是用芹菜或小白菜为原料发酵出酸汤，吃时还要在面上浇一勺酸菜做的臊子。一碗面本来不成气候，但酸浆面的有趣之处就在于，这是一种围绕一碗面而展开的宵夜形式。醉翁之意不在面，而在那几十种令人眼花缭乱的卤菜。

卤菜才是襄阳酸浆面真正的灵魂

襄阳的酸浆面店有全宇宙最丰富的卤菜。荤菜如小龙虾、卤虾球，以及鸡鸭猪牛的各个部位，甚至连猪拱嘴、牛三宝这种不太常见的部位也很容易找到；素菜如烫豆芽、卤藕片、萝卜叶、荆芥拌黄瓜等，后者我只在河南的夏天才见过。

几盘凉菜，一把烧烤，就着啤酒慢悠悠地下肚，才轮到酸浆面登场。微酸的汤底扫去油腻，为即将偃旗息鼓的肠胃唱上最后一支摇篮曲。在北京，这个角色通常由一碗疙瘩汤来充当。

此时，在这座饱经沧桑却依然努力生活的城市，吹着汉江的风入眠，真是再好不过。

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