为什么你下一个风味目的地是贵阳？

为什么你下一个风味目的地是贵阳？平板电脑 笔记本,太监为什么要净身,末世刀锋, “贵阳，多阴雨，夏天凉爽，冬天湿冷，生活在这里的人都是吃辣椒的天才，善饮酒，什么都敢吃。” 贵阳画家董重这么描述自己的家乡。 上周二在腾讯视频，《风味原产地·贵阳》播完了最后两集。 十

“贵阳，多阴雨，夏天凉爽，冬天湿冷，生活在这里的人都是吃辣椒的天才，善饮酒，什么都敢吃。” 贵阳画家董重这么描述自己的家乡。

上周二在腾讯视频，《风味原产地·贵阳》播完了最后两集。

十集贵阳美食，十种不同滋味，我们深知有限的篇幅无法展示贵阳最丰富的滋味，但希望至少能勾引出你的馋虫，让你有一个亲身来贵阳体验的理由。

体验什么？这里的奇、辣、酸、香。

《风味原产地·贵阳》十种地道风味收官视频

奇

几乎每一种小吃都能在贵阳绽放出肆意烂漫的想象力。

豆腐。其他城市心照不宣的使用石膏或盐卤点制，但在这个不产盐的省份，人们意外的发现酸汤可以产生相同的效果，甚至更好。

用酸汤点出的豆腐，与碱中和，奇妙的化学反应由此发生。碱水泡过再晾晒的豆腐，高温下能重新转化成豆浆 —— 分子料理说穿了也不过如此，在贵阳却是无处不在的街头小吃。

煎、炸、烤、煮，贵阳人用自己的想象力，把豆腐玩出了花样，创造出了独属于自己的豆腐谱系。

蘸水，饮食生活里一种调味后置的方法。

在中国绝大多数地区，酱油醋配辣椒麻油的组合，或许是这种调味后置的极致。但在贵阳你会发现，打蘸水的可能，没有最多，只有更多。

辣

就从辣椒说起吧。作为中国最早吃辣的省份，这里人对辣的理解可以说不亚于它的原生国墨西哥。

从种类到玩法，可以分为擂辣椒、煳辣椒、糍粑辣椒、糟辣椒、红油辣椒等各种滋味形态。贵阳几乎一切滋味都以它们为底，创意变化全看其他食材搭配。

折耳根、炸黄豆、香菜、薄荷、小葱、豆豉、腐乳、酱油、醋、麻油…. 每个贵阳人都有一套自己的蘸水搭配公式。这道菜怎么搭？单一滋味还是复合滋味？需要复合到什么程度？他们心里一套牌清清楚楚。

比如金钩挂玉牌（豆腐煮豆芽），就需要煳辣椒配汤底的基础款；

吃烧烤，比如碳火烤鸡，则需要加上本地产的酱与酱油做复合调味；

铁签烤串，折耳根小葱就不可少了；

怪噜的一切，又将蘸水演化成可以加工到炒菜里的调味…

倘若你是个脑力创意工作者，来贵阳吧。在这里，你的灵感可能如开闸的江水，奔腾不绝。

酸

如果说辣是贵阳的底子，酸就是贵阳的面子。

酸汤、酸粉、酸菜…那句“三天不吃酸，走路打窜窜” 真切的贯穿在了贵阳人吃喝的一切里。

早晨起来，一碗牛肉酸粉配酸菜，让人从头到脚开胃舒爽；

下午坐在街边来份丝娃娃，柔韧的面皮里，清脆鲜爽在酸汤里糅杂交汇。

晚上坐在街边吃火锅，酸菜将自己全部的滋味释放到猪骨炒制的汤底，人们甚至还会在此基础上，再佐一盘酸菜拌折耳根，酸上加酸。

米饭？一不留神就见底了，还能再添一大碗！

香

贵阳这个依山傍水的地方，拥有特殊的稻米生态体系。人们对稻米的热爱，也刻画在基因里。

且不说处处无限量供应的大米饭。走在任何菜场街边，时不时就会飘散来让人欲罢不能的米香。

大米浆发酵做出的碗耳糕，贵阳人几乎周周都要吃；

大米发酵制作出的醪糟，取汁放入猪油渣里，就成了贵阳人顿顿离不开的哨；

还有结合大米、糯米和黄豆的黄粑，糯米豆沙做的豆沙窝…

爱碳水？来贵阳就对了。

“贵阳的美食，连续吃一周都不可能重复的！”几乎每个贵阳人，都会这么跟朋友介绍。《风味原产地·贵阳》的十种滋味只是其中很小的一部分，或许可以成为你未来贵阳美食之旅的起点。

至于还有什么，期待你的亲身挖掘。说不准在未来，我们也会有其他惊喜？

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