这一锅绿绿的茶叶粉泡水可不是抹茶哦!
俗话说的好:吃茶吃茶,富贵荣华。虽然上面那句话纯属我的瞎编,但是茶叶的确不仅可以用来喝,还可以入馔。
吃茶的习惯由来已久,早在唐宋时期,人们就将茶叶研成粉末冲泡食用。到了现代,从火车站附近喜闻乐见的茶叶蛋,到餐桌上飘香的龙井虾仁、茶香豆干,茶香袅袅的茶台之外,人们也仍能觅得茶叶的身影。但是客家的擂茶你吃过吗?那可真是夏季餐桌上一道翠绿的风景。
客家擂茶
01
擂茶
不是把茶捣碎这么简单
擂茶,顾名思义,是以擂棍和擂钵为工具,通过擂转的加工方式,制作而成的一种茶肴。这可是一道自带音效的美食。
擂字,本身就有研磨、敲击的意思,因此在制作擂茶时,人们通常用双手紧握擂棍,然后将擂棍圆形的一端沿着擂钵内壁逆沟纹走向不断地擂转、舂捣,直至将所有的原材料均匀混合、磨成茶泥,最后再冲入滚水。
擂茶过程
木质的擂棍在石质的钵中转动,不断发出清脆的声响,笃笃笃、笃笃笃,很快的功夫,一钵擂茶就制成了。
冲好的擂茶连钵带棍一齐端上桌,热宣宣地吃上一大碗,既省事又省力,完美避开碗碟油腻、让人腻烦的夏天。
端上桌的擂茶
制作擂茶必不可少的原料有茶叶、米、芝麻、黄豆、花生、盐和各类植物,由于食用擂茶的地域范围很广,在广东、湘西和赣南,人们又各自因地制宜地在其中加入香菜、薄荷、紫苏、南非叶、艾叶、金不换、桔皮……
擂茶
02
擂茶的吃法
不是光喝这么简单
在红日高悬、气温炎热的夏天,食欲也开始打起瞌睡,对什么都提不起胃口的时候,一碗茶汤浓郁、色泽翠绿、口感爽滑的擂茶总是很好的解决方案。
当然,吃擂茶并不是光喝液体,人们也拿它来配饭。一层稍盖碗底的米饭,顶上依次放上炒好的青菜、眉豆、咸菜丁和油炸花生米,浇上一大勺擂茶,再撒上一些炒好的膨化大米花,这有稀有干、有菜有饭、有喷香又有微苦,还带着植物特有清爽香气的一大碗,能让你迅速过上吃干喝稀的美好人生。
擂茶配饭
除了配饭,潮汕地区也用擂茶配薄饼。薄饼有甜味和咸味两种,甜的包花生、芝麻碎和白糖,咸的可以包豆芽、芹菜、葱蒜、猪肉、墨鱼、虾肉、腊肠……饼皮没用油烙过,就是清清爽爽的白,内料可以自选,只会老老实实,而且可甜可咸、丰俭由人。
也可搭配薄饼
关于擂茶的产生和流行,没什么惊心动魄或感人至深的故事,然而它却以自己独特的朴素气质,清新而绵长。真是人间有味,茶也清欢!
走,吃茶去!
节后上班第一天看这个太遭罪了,呜呜呜
- 标签:血洗淘金谷
- 编辑:白守业
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