在潮汕，你和牛一样无法全身而退……

在潮汕，你和牛一样无法全身而退……官路金领 国内有一个美食宝藏之地，这里对不吃辣星人极度友好，也照顾很多挑食的小伙伴，如果你不吃水里游的，还有更好吃的地上走的在等着你。 不止牛，很多种动物都在这里死得其所。 那就是潮汕！ 潮汕也并非

国内有一个美食宝藏之地，这里对不吃辣星人极度友好，也照顾很多挑食的小伙伴，如果你不吃水里游的，还有更好吃的地上走的在等着你。

不止牛，很多种动物都在这里死得其所。

那就是潮汕！

潮汕也并非只有美食，藏在北回归线的小岛：南澳岛也十分宝藏。如果五一假期你不想请假，只有五天时间，吃潮汕玩南澳岛再合适不过啦！

潮汕，满足你所有的饮食需求

潮汕是一个靠好吃就能吸引你飞一次的地区，但这个人尽皆知的“中国美食界孤岛”，要亲自去一趟才知道它比传闻里更好吃。

这里更回归本真，回到了很久以前并不忙碌的生活状态，褪去了各种调味料的包装品尝食物原本的味道，“食在广州，味在潮汕”，就是这个道理。

在潮汕，你和牛一样无法全身而退

牛肉火锅和牛肉丸，可以说得上是潮汕的两大招牌了。纵使潮汕牛肉火锅已经开遍了祖国的大江南北，但最好吃的火锅仍然带不出潮汕。

这些年火锅锅底口味层出不穷，猪肚鸡锅、牛油火锅、酸菜火锅、咖喱火锅……只剩潮汕牛肉火锅敢用一锅清水打天下，有的地方吃潮牛火锅甚至涮青菜都要放到牛肉之后，以免影响了牛肉的味道。

鲜嫩的食材是味道的保障，潮汕人民对牛肉的把控有着超高的要求，不经过冷冻排酸，保留那份鲜味。

当天宰杀，上桌时刻不到四个小时，门外切肉门内涮，只有如此才能吃出牛肉的原汁原味，看似迅速，然而就是烹调中的争分夺秒与香气的袭击才造就了最艰难的等待。

匙仁、吊龙、雪花、嫩肉、五花趾、匙柄、胸口捞……每一个部位的味道都不同，真的百吃不厌。五花趾从牛腿腱肉中分离出来，出肉量仅有千分之一，薄切至一毫米，是保证其口感爽脆的第一步。在锅中三起三落，放在沙茶酱、辣椒酱或者普宁豆酱中，筋脉收缩，脆嫩中夹有一丝韧劲。

吃到鲜切牛肉只要四个小时，吃到一盘牛肉丸可就没那么简单了。

来自马蜂窝用户@建州大魔王

好的牛肉丸，在选肉的过程中都是十分仔细的，并且不掺杂其他肉。切割好的牛肉要经过上千次的捶打，才造就了潮汕牛肉丸独有的筋道。放在火锅里，吸满了足够的汤汁，咬下去汁水四溢，幸福感爆棚。

所以来潮汕，不吃点牛再走，是真的没有办法全身而退的。

潮汕人的早餐吃什么？

北方人吃面，南方人吃粉，潮汕人更偏爱粿条。这是除了米饭和火锅以外，潮汕人另外一种偏爱的主食。用纯米浆做成的粿条，米香味浓，口感厚实，不输面粉的弹性。粿条有很多做法，可以爆炒、可以干拌、可以吃汤粿条。

牛肉作为潮汕的精髓之一，也当然会出现在粿条的旁边。不管是哪种做法，两者Q弹的结合都可以称之为美妙。

其实在潮汕，凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品都统称为“粿”。所以除了直接做成粿条以外，万物皆可粿。芋头粿，韭菜粿，鼠曲粿......听起来十分黑暗料理的名字但是每一口吃下去都是惊喜。

粿汁也是潮汕地区的早餐之一，街头随处可见卖粿汁的小食摊，淋上卤汁，再点些卤肉或者咸菜就是粿汁了，粿汁要趁热吃，并不给你太多拍照的时间～

肠粉在广东尤为盛行，但不同地方的肠粉也不尽相同。广式肠粉追求皮馅分明，虾仁肠粉可能更加常见，酱汁通常只用酱油。而潮汕肠粉更加多元化：料足分量大，酱汁也多种多样，派系也让人眼花缭乱。

淋上花生酱的潮州肠粉最有辨识度；普宁肠粉酱汁粘稠而色淡，吃的时候还可以舀汤喝；潮州肠粉比较清爽，原因中间夹心多是青菜，而且还有腊肠香菇之类的配菜；揭阳肠粉习惯放卤汁，还要搭配炖汤，这也是揭阳肠粉的特色之一。

万物皆可卤

刚提到卤汁，那就要好好讲一下卤水了。

潮州卤水有三大特别之处，一是卤水的汤底，吊高汤除了一般高汤的鲜甜外，还有些风干海鲜加入。二是卤料非常特别，像南姜、炸蒜头、鱼露这种食材在其他的卤水中是很少见的，所以吃起来辨识度很高。最后是卤的食材，除了常见的猪肉、内脏、豆干，潮州卤水还有一种非常特别的卤狮头鹅，是潮汕隆重节日必备的食物。

在卤汁中煮几个小时之后，要立即挂在通风处，这样的鹅肉更干更紧实，鹅味也更浓。蘸一些蒜泥和醋一扫口中油腻，越嚼越香。

鱼虾蟹贝，在潮汕超级有存在感的

靠海吃海，所以海鲜在潮汕的存在感十分强烈。

从生吃来说，他们喜欢生腌血蚶，蘸着蒜醋汁一口咬下去鲜而不腥；腌膏蟹肉质细腻，应季时的螃蟹更加肥美。除了这两种，还有生腌虾姑、薄壳、海虾、竹蛏等等，给潮汕人一把盐，他们能腌了整个海洋。四五月份的季节，正是潮汕虾姑最为肥美的时候。

鱼生，是另一种生吃的吃法。潮州是国内少数还保留脍食方式的地区之一，在潮州，官塘鱼生最为出名。生切成片是酒桌上的必备。酱油，萝卜泥，芥末是比较常见的蘸料。而比起日本刺身，潮州配料要更加丰富了：姜丝、蒜片、辣椒圈、芹菜段、青橄榄...不同的鱼生配上不同的蘸料，最后吃不完的鱼生还可以拿去煮粥，酒后喝粥，一人一碗，还真的是有点朋克养生的意思。

说到煮粥，潮汕砂锅粥应该是和潮汕牛肉火锅一样神级的存在。潮汕砂锅粥是专门用砂锅煮出来的咸香粥，配料大都以海鲜为原材料，鱼虾蟹贝一个都别想逃过。

用砂锅小火慢慢熬制，简单的粥变得软糯鲜甜，米粒里吸收了鱼虾蟹贝的海味，让一碗简单的粥的味道变得更有层次感。

潮汕人的养生秘诀都在这了

“烹调味尽东南美，最是功夫茶与汤”

毕生研究岭南文化的冼玉清教授曾这样赞誉潮汕美食的至高文化。潮汕的功夫茶和养生汤，都是潮汕人的养生秘诀。所以来到潮汕，这些是一定要体验的。

广东煲汤的技术可谓等登峰造极，无论大厨还是主妇，几乎都能煲上一锅老火靓汤。潮汕人民最是讲究食补，讲究「夏秋去暑燥，冬春防寒凉」，而食材遵循「医食同源、择时而食」的原则，是以自然之道养生的极大推崇。慢火煲煮的汤，火候足，将食材与中药搭配煲汤，达到食补之效。

潮州工夫茶蜚声四海，被尊称为「中国茶道」。潮汕工夫茶盛行于宋朝，已有千年历史。被列入国家级《非物质文化遗产名录》。日本的煎茶道、中国台湾地区的泡茶道都来源于此。

何为功夫茶呢？工夫茶泡法分十六步，二十一道程序，对茶具、水质、沏茶都非常讲究。工夫茶对于潮汕老饕来说，既是一种茶艺民俗，更是一种生活方式。

潮汕本土产茶，分为单枞茶和南澳宋茶两种。凤凰山是单枞茶原产地，云雾多雨量充沛，产出的茶叶香气浓郁。而生长于南澳半岛的南澳宋茶，栽种在高山茶园中，有着独特的清香。来潮汕也有很多人会选择去南澳岛玩。

潮汕的地盘上

有一个北回归线上的小众海岛

介于福建和汕头之间，地球的北回归线上，有这样一座小岛。在南澳岛，你可以把蓝天、大海、渔村都尽收眼底。

海山史庙，是对南澳岛旅游的最凝练的总结了。被海包围的南澳岛，可以沿着环岛路骑行一圈。其中最不能错过的是海上渔村，能直观感受海上渔民生活。沿环岛路有许多海湾，其中以青澳湾为最，其次有竹栖肚湾、九溪澳湾、前江湾、赤石湾等。

南澳岛上有很多山，有以“天然植物园”著称的黄花山国家森林公园，有以茶园观光为特色的后花园村，有以风车阵而出圈的果老山脉等。

南宋末年皇帝逃难到此，留有的宋井；还有明清时期朝廷军队与海盗倭寇的对抗，留有的金银岛、总兵府、雄镇关、戍台澎故兵墓、长山尾炮台旧址等。这些都是南澳岛的历史。

南澳岛大大小小的庙宇有30多座，比较知名的有屏山岩寺、叠石岩寺、 石潭寺、云深寺和南山寺。

吹着海风，环岛骑行，是十分惬意的事情，途中还有一些秘境可以打卡。长山尾灯塔是颜色最饱满好看的灯塔，钱澳湾灯塔搭配身后湛蓝一体的天空与大海，有点地中海的风格了。

田仔地质公园的日落最美，蛴仔澎风车场一直开到山顶，可以俯瞰整个青澳湾的大海。

在潮汕饕餮完，就来南澳岛治愈自己吧～

你对潮汕和南澳岛心动了吗？

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