在山东，一个包子的传奇能有多少种演绎？
近日
来自山东的“黄焖鸡米饭”
作为流行全国的国民小吃
多次登上热搜
漫长的岁月中，勤劳的山东人
研究出了众多富有本地特色的美食
很多还被列入非物质文化遗产项目名录
单单一个包子
就能给你做出许多种花样
今天，“舌尖上的非遗”
就给大家“送”一桌鲜香可口的包子宴
利津水煎包
山东省级非物质文化遗产
一灶熊熊的炉火
一口哧哧作响的平底锅
一盘热气腾腾的利津水煎包
萦绕百年的余香
咬一口刹那通透回荡在舌尖
底儿焦脆，面儿绵软
馅儿滑而嫩，汤汁浓而香
在满足挑剔食客味蕾的同时
带来爽口的咀嚼感
……
利津水煎包始于清代
扬名于民国年间
是著名的山东小吃
其不仅获得国人的赞誉
更是吸引很多外国友人慕名而来
利津水煎包传承的不仅仅是一门手艺
更是博大精深的黄河口文化
邹平纸皮包子
山东省级非物质文化遗产
纸皮包子源于
邹平市明集镇高家村的一道地方特色美食
由邹平高氏传人代代相传
至今已有三百余年历史
“皮薄”“馅多”“味美”“筋道”“形好”
是纸皮包子区别于普通包子的特点
相传清朝乾隆办宫廷“千叟宴”
就用过纸皮包子
晶莹剔透的包子
吃起来口感筋道、馅多味美、汤汁浓郁
的确是“真芯看得见”的特色美食
济南草包包子
济南市级非物质文化遗产
1937年
一名叫做张文汉的老实人
在济南开了一家名叫草包包子的店铺
草包包子在济南的地位
相当于天津的“狗不理”
是灌汤包的一种
新出笼的包子
白白的薄皮透出粉粉的肉馅
不变形，不塌架
口感松软，香而不腻
它选料精细，做工考究
配料丰富有特色
而且味道醇厚，花色品种多
最特色的是它用荷叶打包的形式
配之济南东荷西柳的称谓
它不仅仅是种美食，更是一种文化
即墨水煎包
青岛市级非物质文化遗产
即墨水煎包俗名炉包
旧时又有“蝈蝈笼”水煎包之称
水煎包可追溯到明代永乐年间
即墨城胡家村胡姓之祖
迄今已有五百多年的历史
水煎包制作极为讲究
面要硬软适度，味道香而不腻
火候恰到好处
刚出锅的包子色泽金黄、晶莹透亮
具有香、脆、鲜的特点
一面酥脆、三面嫩软、香脆可口、妙不可言
宁津长官包子
德州市级非物质文化遗产
长官包子是宁津县长官镇特有的风味名吃
成名于清道光年间，有100多年的历史
长官包子面白薄皮，肉多馅肥，油汁不溢
味浓香而不烈，馅鲜肥而不腻
不反胃，不膻腥
长官包子用料考究，制作精细
用隔年羊，剔净筋骨，剁至细而不泥
以小磨香油调馅
配葱姜末、花椒水和上等酱油等调料
发面稍嫩，入口软而不粘，兜馅不渍
上捏十八褶，熟后宛如菊花盛开
形、色、味俱佳
实为大快朵颐之上品
大槐树下包子
龙口市县级非物质文化遗产
大槐树下包子制作技艺起源于明朝
制作方法独特
使用排骨和时令蔬菜等原料加工而成
鲜美爽口，馅鲜汁多，营养丰富
大槐树下包子制作精细，讲究造型
口味纯正胶东独特风格
素以骨多菜少、馅鲜汁多、
肉嫩而软滑、香而不腻而闻名齐鲁
是用来宴请的特色食品，堪称人间美味
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- 编辑：白守业
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