春饼也“内卷”?看完真开眼
春日吃春饼的食俗,南北均有,但差别却很大。除了北京常见的饼卷合菜,我国不少地区都能找到当地特有的春饼吃法。我们搜罗了南北8地的特色春饼,今天一起来咬春。
卷一筒合菜,从头吃到尾
北京·春饼
最早知道春日吃春饼是在北京,但这么多年以来发现,北京人其实吃春饼并不定时,随时都能张罗起来。
自家烙饼不一味追求光滑薄透,两张烫面剂子抹香油,粘一起成双合饼,随吃随烙。饼皮出锅带着黑黑白白的糊斑,干爽耐嚼。
吃春饼的配菜少不了豆芽粉丝鸡蛋等一起炒的合菜,讲究的要往里加酱肉肘花,卷成筒状,从头吃到尾,即『有头有尾』。
去哪儿吃
姥姥家春饼,多家连锁店
河沿春饼,北京东城区东安门大街53号
蒸出来的春饼,嘎嘎香
黑龙江榆林·筋饼
传统春饼到了爱吃面食的东北人手里,将蒸汽美容的技术运用到春饼上,蒸锅里制成筋饼。
筋饼饼皮薄且韧,跟面膜一样透亮筋道。如今早已走出榆林镇,成了各大春饼店常见的配置。
东北春饼少不了各种肉丝酸菜——京酱三丝、酸辣土豆丝、酸菜粉豆角丝……再配些冷荤酱骨架,加羊角葱和大酱,满眼豪气,很有内味儿了。
去哪儿吃
老昌春饼,绥化北三道街老邮局东侧
伊伊春饼,多家连锁店
油香四溢的大饼卷驴肉
山西长治·驴肉甩饼
山西长治的驴肉声名在外,这里的春饼抹驴油裹驴肉,当地人称其为驴肉甩饼。
鏊子上烙出来的饼皮有独特的油香味,腊驴肉用马蹄刀切成中间厚两边薄的肉片,搭配在一起,越嚼越香。
罗氏甩饼王、根元甩饼都是当地人会去的铺子,配一碗店里的丸子汤,便是一顿无比舒适的简餐。
去哪儿吃
罗氏甩饼王,长治飞龙巷92号
根元甩饼,长治英雄北路95号
快手搽出的薄纸圆饼
浙江绍兴·新昌春饼
绍兴的新昌春饼薄如宣纸,春饼摊上个个都是快手大厨,抓起面糊往铁板上迅速搽一圈就是一张饼。
这道小吃最好能去绍兴新昌或嵊州吃,饼皮现烙,再刷酱卷臭豆腐或萝卜丝油饺,咬一口豆腐能爆浆。
嵊州一家老妈烤年糕连续两年拿到浙江小吃大赛的金奖,店里臭豆腐卖了30多年,抹上灵魂的辣茄糊,码猪头肉碎,口味异常和谐。
去哪儿吃
老妈烤年糕,绍兴嵊州越秀路136号
儒岙春饼,绍兴新昌桂苑一路白云新村2栋底商
端午节的炒馅儿大卷
浙江台州·食饼筒
台州食饼筒跟春饼相差无几,只是个头更大、馅料更丰富,最特别还在于这是当地人端午节必备的美食。
食饼筒馅料全是炒菜,炒粉干和芽菜打底,其他如香干、鳝丝、墨鱼、蛋皮、卤肉等随意放,极尽奢华。
台州黄岩区的荣华楼卖了十多年食饼筒,每天凌晨4点就开始营业,清早配一碗鸡汤,一口还魂。
去哪儿吃
荣华楼食饼筒,台州黄岩区桔乡大道15号
老台州,台州市府大道第一时间生活广场109号
酸爽开胃的素春卷
贵州贵阳·丝娃娃
配菜多达十几种的丝娃娃,是贵州超具人气的小吃。
巴掌大的面皮裹上五颜六色的切丝时蔬,坛子里腌的萝卜丝、折耳根是特色,配上酸辣蘸水,酸爽又开胃。
贵阳去了很多次,最喜欢丝恋。丝娃娃多点一份脆哨,红酸汤里调糊辣椒、木姜子油,底部折一道封口,灌几勺红汤,一口吃爆裂爽。
去哪儿吃
丝恋红汤丝娃娃,多家连锁店
杨姨妈丝娃娃,贵阳飞山街214-2号
清明时节的海味卷饼
福建厦门·薄饼
厦门春饼叫薄饼,在清明前后吃。因为靠海,菜料里少不了海蛎鱼虾等内容,还有胡萝卜丝、高丽菜等,新鲜物料切丝炒成一整锅,不用食客DIY。
当地人吃薄饼口味不一,加不加贡糖、菜头酸、糯米饭都能争上半天,但饼皮里抹本地的海堤辣酱、撒浒苔是统一认定的吃法。
老街坊经常光顾的关仔内饼皮薄韧馅料充足,附近还有一家正港同样是老铺子,滋味更甜润。
去哪儿吃
关仔内薄饼,厦门大同路342号
正港薄饼,厦门后海乾巷8号
油锅里滚出来的黄胖子
广东潮州·炸春饼
潮州春饼也叫春卷,从古代薄饼卷炸虾演变而来。
饼皮里裹满了咸香的绿豆蓉、虾米、猪肉和香菇,在油锅里现炸出胀鼓鼓的短胖模样,吃起来香脆又饱实。
潮州有名的春饼专业户在宫仔巷,3块一个的春饼卖了几十年,如今虽成了『网红店』,口味依旧有保障。
去哪儿吃
宫仔巷春饼,潮州太平街道宫仔巷6号
吴进平小食店,潮州环城西路与西马路交叉口东50米
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- 编辑:白守业
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