盆菜，凭什么成为中国人过年餐桌上的顶流？

盆菜，凭什么成为中国人过年餐桌上的顶流？郭百年 如果要在广东传统中，找出一个很具代表性的饮食符号，那非盆菜莫属！ 把裹着汤汁的食材夹出，一口接一口吃入嘴中。饱满Q弹的鲍鱼、软糯可口的鹅掌和花胶、十分入味的各类素菜……吃着吃着额头开始

如果要在广东传统中，找出一个很具代表性的饮食符号，那非盆菜莫属！

把裹着汤汁的食材夹出，一口接一口吃入嘴中。饱满Q弹的鲍鱼、软糯可口的鹅掌和花胶、十分入味的各类素菜……吃着吃着额头开始冒出细细的汗，而此时的颅内早已放起烟花！

也就是在这几年，凭借着《舌尖》系列的热播，及自身所带的好意头和震撼的视觉效果，盆菜终于引发了全民的关注，逐渐在全国各地崭露头角，成为许多家庭过年餐桌上的必备菜。

而我真的敢说，盆菜就是中国人过年餐桌上的顶流配置！不接受反驳！

# 01

「 盆菜一出，年味即来 」

盆菜上位简史

其实盆菜在诞生的百年历史中，一直是一道不为人知的“农村菜”，只有粤港地区的村民才会享用。说起盆菜的起源，众说纷纭。

传说一是与文天祥过伶仃洋后有关，船夫们感慨文天祥的一片丹心，纷纷拿出自己家里的食材，不过船上没有那么多碗碟，便将所有菜肴装在木盆中献上，多种菜肴烩在一起就成为了盆菜初代。传说二是南宋末年的皇帝逃亡到广东后，当时的村民得悉皇帝驾临，为表心意，大家都把家中剩下较好的食物贡献出来，因此诞生了盆菜。

之后，盆菜逐渐演变为广东东莞和香港元朗地区的传统杂烩菜，这两个地区的原住民在每逢岁时祭祀或大时大节，乃至婚嫁庆典等喜庆场合时就会食用盆菜。至今东莞的一些村落还保留着全村一起吃盆菜的习俗，甚至在香港元朗地区还能看到热闹的围村万人宴盛况。

近几年开始，盆菜成为了广东地区逢年过节餐桌上超受欢迎的菜式。在广东人过年的餐桌上要是没有一道盆菜坐镇，简直算得上是失败！满满一盆堆放如小山般的盆菜，象征着“盆满钵满”的吉祥寓意。大家手持筷子往下翻找美味的食物，呈现出一片情趣盎然的情景。一道盆菜，就能和谐地营造出团圆的氛围。

揭开锅盖内有乾坤，8只大鲜虾、6只鲍鱼、6只海参，寓意吉祥！还有带子、鸡、鸭、香菇……十几种优质食材相辅相成，诸味融合，味道鲜美。除此之外，他家的发财鱼生是南洋华人必吃的菜式，将雪梨、桔饼、海蜇、炸紫薯等18种食材与一盘新鲜幼嫩的三文鱼片摆放在一起，五彩缤纷蔚为壮观。再点上店内的招牌珍宝蟹，这样一顿就能轻松吃遍海陆空！

推荐餐厅：珍宝海鲜

珍宝海鲜JUMBO Seafood(尚嘉店)

人均：￥313

地址：上海市 仙霞路99号尚嘉中心LG1-LG101

珍宝海鲜JUMBO SEAFOOD(环贸店)

人均：￥358

地址：上海市 淮海中路999号环贸iapm广场L5-502

珍宝海鲜JUMBO SEAFOOD(国金店)

人均：￥408

地址：上海市 世纪大道8号国金中心商场L3-10

逸龙阁

很多粤菜老饕常去的逸龙阁，店内环境随处透露着优雅精巧。它位于半岛酒店内，服务的细致就不用多说。主厨早在30多年前就加入香港的半岛酒店，修得一身好厨艺。他对食材的考究也是出了名的严格，因此餐厅水准极其高，更是连续摘星，实力极强。

他家有“盆满钵满”和“福临满堂”两款盆菜，其中的食材丰盛无比，都是各种珍品佳肴。譬如关东辽参、澳洲鲍鱼、日本瑶柱、鲜虾和蚝豉等紧密地铺在砂锅中，并加入了炖得酥烂又入味的鹅掌，保留了炆猪肉这样的工夫菜，每一种食材既保留原味和口感，又融合得相得益彰，鲜美得让人停不下筷子，还能选择刨几片松露增加香气，闻到后口水都要流下来！

推荐餐厅：YI LONG COURT逸龙阁 美食林一星

人均：￥417

地址：上海市 中山东一路32号半岛酒店2层(近北京东路)

博多新记

博多新记是一家做着广东家常菜的粤菜馆，坐落在复兴中路的小巷深处。几乎没有做过宣传，但是口碑却是十足好。日常的广东菜做的很好吃，所以每到饭点，人头攒动。在店里看到服务员的收拾速度，就说明他家的翻台率还是很高的。除了日常的菜品大众好吃，他家出名的还有那份博多御品盆菜，据说是很多上海人对广东盆菜的初印象了。

几乎要漫出来的食材被放入不锈钢铁盆中，从表层的花胶、鹅掌、海参、鲍鱼这类海鲜开始吃，吃到下层被酱汁浸透的猪肉和素菜，馥郁香浓！每一样食材都被高汤煨得入味，让人吃到上瘾！还可以点几道广东的家常菜，沙姜鸡、酿豆腐、烧味双拼，再来一份煲仔饭，吃到肚子凸出来。对了，因为盆菜制作繁复，需要提前预订才能吃得上哦。

推荐餐厅：博多新记(复兴店)

人均：￥151

地址：上海市 复兴中路1252弄15号1楼

潮荟·经典潮州菜

潮荟是一家做地道潮汕菜的餐厅，它位于位于外滩万国建筑群附近，隐藏在1931年建的老银行大楼中。走进老上海风情的老建筑中，扑面而来的却是烟火气十足的潮汕风味。店里的整个厨师团队均来自潮汕，因此想吃地道的潮汕菜，来这里不怎么会踩雷。而说起今天的主题盆菜，虽然并非起源于潮汕，但经潮汕人改良过的盆菜更符合上海人的口味。

他们家的盆菜汤汁看似浓稠易腻，实则滋润度还是算比较平衡的。味道鲜美，可以说是鲜掉眉毛都不为过。配上米饭吃，简直就是干饭神器！鲍鱼、海参、鸭掌、蹄筋等一众极鲜食材汇集，慢火炖好几个小时，软烂入味，样子却还是很有型。一份下来不过200块，性价比极高。

推荐餐厅：潮荟·经典潮州菜

人均：￥187

地址：上海市 四川中路33号

新顺记

要是在上海提到去哪里吃顺德菜，新顺记一定拥有姓名！它身藏在徐汇区南洋1931，平日里这里汇集各路老饕。作为店内灵魂的30+年厨龄的顺德张大厨，是老板花了12年三顾茅庐顺德请来的！除此之外，连原材料都是顺德空运过来，只为还原地道的顺德味！他家出名的是鱼类菜，但是店里的新顺记盆菜颇有青出于蓝之势。

他家的盆菜是顺德系的盆菜，更加追求盆菜口感与质感平衡，不同食材的特性与绝佳状态都被精准把控。其中的打底辅料都是《舌尖》点名表扬过的荔浦芋头，软糯入味，比荤菜更好吃！而且他家盆菜的层数没有定数，只要想吃其他食材就可以继续叠加！把店内各类活蹦乱跳的招牌海鲜都放进去，鲜上加鲜！

推荐餐厅：新顺记(南洋1931店)

人均：￥203

地址：裕德路111号南洋1931商场3楼(裕德路与文定路交叉口旁)

# 04

「 后记 」

对于中国人来说，极其适合吃盆菜的时间，就是新年期间。家人们齐聚一堂，窗外是凛冽寒风，桌前是热气腾腾的盆菜，其中蕴含着美好的滋味，更是寄托了满满的希望和祝福。

当筷子们不约而同在盆中探寻，搜寻到自己想吃的那一口食材时，满足感不言而喻。嘴里吃着美味，又与家人聊着家常，这大概就是盆菜与年味之间的那个spark。

#今日话题#

“你们过年会吃盆菜吗？”

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END.盆菜，凭什么成为中国人过年餐桌上的顶流？