是时候去内蒙古吃一趟了！
作为纬度最高的地方
内蒙古飒爽的北国风光
一入了秋，就惊艳了整个中国
实际上，内蒙古
不仅承包了全中国最美的秋天
还是名副其实的吃货天堂
古往今来的文化沉淀
得天独厚的地域优势
让这个马背上的战斗民族
将肉的吃法开发到了极致
一方水土，养一方羊
好的草原在哪，好的羊肉就在哪
呼伦贝尔大草原的羊
最厉害的是
「吃的是中草药，喝的是矿泉水」
01
「会跑的美食」
▼01
手扒肉
内蒙古的羊
是吃着草原上的野韭菜、野葱
甚至各种中草药长大的
“调料”早已长在身上，渗入肌里
所以手扒肉的做法特别简单
把羊肉切块，下锅用白水清煮
不加任何调料，原汁原味
肉质就已经足够鲜嫩
抓上一块热热的羊肉，蘸着佐料
咬一口，满口醇厚肉香
羊肉不膻不腻，回味悠长
▼02
不同于西餐厅里冷盘牛排的精致
烤全羊是一道散发着烟火气息的美味
先腌制，一遍遍刷上调料
再烤制，在火上来回翻转
烤好后的羊肉
外表焦黄酥脆，金黄油亮
用刀切开，里面肉质鲜嫩
▼03
羊杂碎汤
是将羊肚、羊肝等等
切成细丝、长条
加上葱、蒜、辣椒
粉条、土豆条
一起用原汤熬煮
出锅后再撒一把香菜
热气腾腾中，红、白、绿
三种颜色搭配在一起
煞是好看
羊肉被大火煮透
软烂爽滑，富有嚼劲
一口醇香肉汤下肚
暖了心，也暖了胃
身子也由内而外地热乎起来
▼04
风干牛肉干
被称为「成吉思汗的行军粮」
腌制后自然风干，方便长时间保存
适合远途旅行当成零食
也是著名的内蒙特产
02
「吃面专家」
在顿顿吃肉的内蒙人眼里
面包牛奶的早餐搭配
实在差那么点意思
没错，早餐也要吃肉，才是实在北方人！
▼05
烧麦是一种不像包子的包子
与南方各种口味的烧麦不同
一个合格的内蒙古烧麦
馅料只有牛羊肉和大葱
味道纯正，分量实在
硬核的内蒙牧民们
对于研究肉的各种吃法
有种永不止息的执著
切好的羊肉丁
用胡油、葱、盐、花椒调味
薄如蝉翼的外皮，浸满羊肉香味
与红油辣、醋、砖茶，搭配在一起
既提了味，又解了羊肉的腻
▼06
没时间坐下来慢慢享用早餐
那就在街边买上一个热腾腾的羊肉对夹
对夹的面饼经过精心烘烤，外酥里嫩
秘诀就是用煮肉的猪油一起活面
最绝的是，面饼表面的层层酥皮
能达到32层之多！
▼07
铁锅焖面
每一根面条
都被油亮亮的酱汁裹满
再加入豆角和羊肉块
搅拌均匀之后，满口溢香
▼08
内蒙古的莜面
由本地特产的莜麦加工而成
蒸、炸、煮、烙、炒……
做法花样百出
▼09
莜面鱼鱼
两头尖，中间鼓
形状像小鱼
蒸熟后，再大火爆炒
出锅后，色泽鲜亮
光滑筋道，十分有嚼劲
▼10
筱面窝窝
也叫筱面栲栳栳
是一道历史久远的地道晋菜
百年前，走西口的山西人
将这道传统美味带进了内蒙古
筱面窝窝做法讲究，口感劲道
「羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香」
康熙皇帝在山西朝拜五台山时
就甚是偏爱这道美味
▼11
莜面饺饺
跟传统饺子不太一样
内里的馅，是用土豆做的
不起眼的土豆，成为饺子馅之后
味道和口感却让人惊艳
晶莹剔透的皮，绵软醇香的馅
再蘸上醋汁和辣椒，美哉美哉
03
「无茶不欢」
▼12
内蒙古的奶茶，是为数不多的咸口
他们日常饮用的
酥油茶、奶茶、面茶
其中奶茶最为日常
煮好红茶，加入鲜奶
再加少许盐，也可以加点儿黄油
配上炒米和奶制品一起吃
风味绝佳
「金杯银杯斟满酒，双手举过头
炒米奶茶手扒肉，今天喝个够」
奶茶配炒米，再来点羊肉
就是内蒙人最喜欢的硬早点
用砖茶、牛奶熬制的咸奶茶
加入炒米、奶皮、酥油
再将羊肉削成小块
放入锅中一起熬煮
锅下面有火加热着
现吃现盛
热气氤氲中
茶、牛奶、炒米、羊肉
种种香味混合在一起
还未入口，人已醉
04
「奶香内蒙」
牛羊身上的美味，不止肉香
鲜奶的甜香也令人流连
而在内蒙古，乳制品
不仅仅是一种老少皆宜的零食
更成了一日三餐
必不可少的好搭档
▼13
奶酪条
是游牧民族的人们
为了方便携带和保存
而制作的过冬美味
由鲜奶浓缩、发酵而成
水分蒸发后，剩下的部分
十分香甜，口感软嫩又有嚼劲
▼14
奶皮子是鲜奶的精华所在
上面布满蜂窝一样的孔洞
一入口满是奶油香味，却不油腻
可以泡在奶茶里一起吃
也可以做成软糖或奶油小吃
凭秋色惊艳四座的内蒙古
有最自由的白云和羊群
和苍茫而纯净的蓝天
这里天上飞的，地上跑的，到处都是宝
夜晚的篝火旁
一杯香醇温热的咸奶茶
一碗内容丰富的羊杂碎汤
暖了心，暖了胃
或是在地道的蒙古宴席上
大口吃肉大口喝酒
深入地感受北国豪放民情
总之，为了吃而走上一趟，绝对值得！
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- 标签：一不做二不修
- 编辑：白守业
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