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　　牛羊肉泡馍与普通食馔差别，烹调手艺请求很严厉。烙馍、煮肉、切肉、煮馍等工艺，环环必需手艺高深，敷衍了事。与肉合烹的“饦饦馍”酥脆干香，入汤不散西安必带归去的特产。用餐之前，主顾须把“饦饦馍”掰成碎块。掰馍讲求越小越好，这是为了便于五味入馍。一些牛羊肉泡馍馆有的已利用碎馍机。把馍掰碎后，再由烹调师烹制。煮馍讲求以馍定汤，调料得当，武弁急煮，合时装碗，以到达原汤入馍，馍香扑鼻的请求。

　　羊肉泡馍，亦称牛羊肉泡馍。古称羊羹，西北汉族风味美馔西安必买特产清单，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋出名墨客苏轼留有陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹的诗句。它烹制精密，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，养分丰硕，香气四溢，诱人食欲，食后回味无量。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地域各族群众所喜欢，外宾来陕也抢先品味西安必买特产清单，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

　　泡馍是土生土长的西安吃食，相传宋太祖赵匡胤崎岖潦倒时，漂泊长安，正值隆冬，饥渴难耐，囊中只要一饼，饼冷口干，难以下咽，街边一家卖羊肉汤的老板，见之不忍，给了他一碗热火朝天的羊肉汤西安必买特产清单。赵匡胤将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽，英气冲天，一扫颓丧表情，踏上征程。即位当前，尝遍人间甘旨，心中独独放不下影象中的羊肉汤泡饼，传令厨房仿造，近百厨师苦思冥想，才定下做法西安必带归去的特产，就是当今的羊肉泡馍。听说老赵吃后龙颜大悦，成为天天定点菜品，厨师长封了万户侯，估量是天下上首位由于鞭策饮食文明开展而封侯的人西安必带归去的特产，惋惜没法考据，要不中国又多了一个天下最早西安必带归去的特产。